Der Künstler Michael Rosnach illustriert das Labor-Grown Meat Project von Harvard in diesem Bild, das Dr. Luke MacQueenan im Vordergrund zeigt und die Struktur von echtem Fleisch alysiert, um zellbasiertes kultiviertes Fleisch zu verbessern. Die Struktur von Muskelzellen, die in Rot dargestellt ist, kann in im Labor gezüchtetem Fleisch nachgeahmt werden, indem Muskelstammzellen in faserigen Gerüsten kultiviert werden (im Hintergrund gezeigt).
Der Künstler Michael Rosnach illustriert das Laborfleischprojekt von Harvard in diesem Bild, das Dr. Luke MacQueenan, Vordergrund, analysiert die Struktur von echtem Fleisch, um zellbasiertes kultiviertes Fleisch zu verbessern. Die Struktur von Muskelzellen, die in Rot dargestellt ist, kann in im Labor gezüchtetem Fleisch nachgeahmt werden, indem Muskelstammzellen in faserigen Gerüsten kultiviert werden (im Hintergrund gezeigt). -Michael Rosnach

Seit Jahrhunderten feiern die Menschen Essen – und genauer gesagt Fleisch.

Stellen Sie sich das Ritual hinter dem klassischen amerikanischen Cookout vor: Geräucherte Gören, gegrillte kurze Rippen, gegrillte Hähnchenbrust, typische Rindfleischpastetchen und dieser dicke, rauchiger Duft, der sich in die Luft kräuselt.

Aber Fleisch zu essen fordert oft seinen Tribut.

„Ich liebe es, Rindfleisch zu essen“, sagte Kevin ‚Kit‘ Parker. „Fett ist der Geschmack, aber das Fett bringt mich um.“

Dennoch ist manchmal der beste Weg, Liebe zu kommunizieren, durch Essen, sagte er und erinnerte sich an die Mühe, die seine Mutter in das Kochen von Mahlzeiten für ihre Familie gesteckt hatte, und an die Mühe, die er jetzt in die Probe von Mahlzeiten für seine 11-jährige Tochter steckt die Nacht vor dem Decken des Tisches.

Parker, Professor für Bioingenieurwesen und angewandte Physik in Harvard, sagte, seine Essensreise habe ihn gefragt, wie er Fleisch gesünder machen könne, indem er es in seinem Labor anbaue.

Er sagte, Essen „begann als Hobby, verwandelte sich in eine Klasse, rollte in ein Geschäft, rollte in Obsession“, und als er zur Arbeit reiste, begann er, lokale Grillstellen entlang der Route zu kartieren.

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“ Jeder hat eine Meinung über sein Essen, wie es gekocht werden sollte, wie es gegessen werden sollte und welche Bedeutung es hat „, sagte Parker. „Und das hält ein Zimmer.“

Nachdem er mit Köchen gesprochen und über sein Wissen über technische Fasern nachgedacht hatte, entdeckte er seine nächsten Schritte.

„Alles, was ich über den Aufbau von Geweben für Patienten gelernt habe, dreht man einfach die Gleichungen um, und es baut Fleisch“, sagte Parker.

Mit Konzepten, die an Science-Fiction-Romane erinnern, begannen Parker und seine Schüler, Muskelfasern aus Gelatine herzustellen, um echtes Fleisch herzustellen, das weniger fetthaltig ist und geerntet werden kann, ohne ein Tier zu töten.

Um das Projekt zu verwirklichen, erhielt er einen kleinen Zuschuss von der TomKat Foundation, die vom derzeitigen Präsidentschaftskandidaten Tom Steyer und seiner Frau Kathryn Taylor gegründet und finanziert wurde, und etwas zusätzliches Geld von der Harvard School of Engineering and Applied Sciences, die von der National Science Foundation gesponsert wird, für die Entwicklung von Nanofasergerüsten.

Parker sagte, sein Labor konzentriere sich darauf, die beiden Aspekte zu perfektionieren, nach denen Sie Barbecue am meisten beurteilen: Geschmack und Textur.

Luke MacQueen, Harvard Research Associate, sagte, der Prozess beginne mit der Herstellung von Fasern aus Gelatine — die ähnlich wie Kollagen wirkt, der Klebstoff, der die Zellen zusammenhält —, so dass das Fleisch ein starkes Gerüst bildet, das die Struktur der Muskeln echter Tiere nachahmt.

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Bevor es kultiviert wird, hat das krasse weiße Gerüst sehnige Ranken und ist so geformt, dass es wie das Fleisch aussieht, das sie anbauen.

Um die Fasern herzustellen, entwarf Harvard-Student Grant Gonzalez ein einzigartiges Gerät.

„Es ist diese immersion rotary jet spinner, die ist wie eine baumwolle süßigkeiten maschine. Aber wir haben eine Zuckerwatte-Maschine genommen, und wir haben mehrere moderne Varianten davon gemacht „, sagte MacQueen. „Es ist wie eine Super-Zuckerwatte-Maschine.“

Gonzalez sagte, dass sie in der Lage sind, fast jede Art von Protein zu spinnen, um die Fasern mit Wasser und manchmal Ethanol zu erzeugen.

Ihr nächster Schritt besteht darin, die tierischen Zellen hinzuzufügen und ihnen Zeit zu geben, sich an die Fasern zu binden und ein Gewebe zu bilden.

Sobald das Fleisch vollständig kultiviert ist, vergleicht MacQueen es mit Qualitätsfleisch aus dem Supermarkt; Sie teilen eine fast identische Farbe und Struktur.

„Die Botschaft zum Mitnehmen ist, dass unser im Labor angebautes Zeug die gleiche Zähigkeit oder Federung wie diese Produkte haben kann, wie das Rinderfilet“, sagte er.

Zu Beginn des Projekts sagte MacQueen, Erfolg würde durch die nachhaltige Produktion von Fleisch definiert, das gut schmeckte und kein Tier tötete.

Durch im Labor angebautes Fleisch hoffen sie, die Anzahl der Pflanzen zu reduzieren, die zur Fütterung von Vieh benötigt werden, was zur Entwaldung und zum Verlust von Ökosystemen beiträgt.

Obwohl nicht jeder für diese Alternativen offen ist.

„Es gab das, was sie einen Ick-Faktor nennen würden“, sagte MacQueen.

Christophe Chantre, ein Postdoktorand am Wyss Institute in Harvard, sagte, er werde oft eine Hauptfrage gestellt: Ist es sicher?

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“ Es ist eine faire Frage „, sagte Chantre. „Ich denke, die Antwort aller in der Branche ist, dass es sicher ist … weil wir wirklich entwerfen, wählen wir, was wir in diese Fleischprodukte geben wollen.“

Chantre sagte, kultiviertes Fleisch habe das Potenzial, die ethischen Dilemmata zu vermeiden, mit denen Menschen aufgrund der Art und Weise konfrontiert sind, wie Vieh aufgezogen wird.

„Ich denke wirklich, das Ziel ist, dass jeder Zugang dazu haben kann“, sagte er.

Und während Geschmack wichtig ist, sagte MacQueen, dass sie wollen, dass ihr Fleisch über den Geschmackstest hinausgeht.

„Wir wollen nicht nur, dass es gleich schmeckt, wir wollen, dass es gleich ist“, sagte er. „Und wenn die FDA und das USDA, wenn sie anfangen, diese Dinge zu genehmigen, einige dieser Tests verlangen, wollen wir, dass sie mit Bravour bestehen.“

Obwohl die Werkzeuge, die Parker und sein Labor etabliert haben, leicht auf Industriestandards skalierbar sind, tanzen sie immer noch um die nächsten Schritte herum — entweder andere Unternehmen wie Tyson Foods oder Memphis Meats kaufen ihre Fasern oder warten auf die Entwicklung der zellulären Landwirtschaft.

„Es wird einige Durchbrüche in der zellulären Landwirtschaft geben, wo man Farmen hat, die nur Fleischzellen anbauen“, sagte Parker.

Er sagte, wenn sie Zugang zu der Anzahl von Zellen hätten, die ein Stammzellunternehmen in einer Woche für Drogentests produziert, könnten sie jeden Vollwertkostmarkt mit einem Fleischbestand im Wert von einer Woche bestücken.

„Bevor diese zelluläre Landwirtschaftsnuss geknackt wird, möchte ich Fasern an all diese anderen Leute verkaufen, die andere Möglichkeiten haben, dies zu tun“, sagte Parker.

Wo sich die Industrie gerade befindet, kann sie kein Fleisch aus Laboranbau zu wettbewerbsfähigen Preisen verkaufen. Aber MacQueen sagte, er denke, dass die Massenproduktion von Mobiltelefonen schneller voranschreiten wird als wir denken, da die Industrie weiterhin die Interessen der Menschen weckt.

„Das wird die Menschen wirklich dazu bringen, diese technologischen Entwicklungen zu machen, die es erschwinglicher machen“, sagte er.

Parker sagte, dass es zwei Ebenen der Ernährungsunsicherheit gibt: nicht zu wissen, woher deine nächste Mahlzeit kommt und nicht zu wissen, ob du die richtige Mahlzeit bekommst.

„Hier geht es hauptsächlich darum, die richtige Mahlzeit zu bekommen“, sagte er. „Vielleicht geht es eines Tages darum, sicherzustellen, dass jeder eine Mahlzeit hat.“

Da ein Großteil des Lebens auf dem Essen basiert, hofft Parker, dass im Labor angebautes Fleisch die kulturelle Bedeutung des Teilens von Mahlzeiten bewahren und es gesünder und ethischer machen kann, damit mehr Menschen ihren Teller füllen können.

„Ich habe einen großen Tisch“, sagte er. „Ich möchte, dass alle einen Platz haben.“

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