Die Schweineproduzentin Barbara Wiand aus Pennsylvania, die ein SARE-Stipendium erhielt, um neue Wege zur Vermarktung von Schweinefleisch zu erkunden, zierte das Cover des Magazins Successful Farming als eine von 10 positiven Denkern.'
Die Pennsylvania Hog-Produzentin Barbara Wiand, die ein SARE-Stipendium erhielt, um neue Wege zur Vermarktung von Schweinefleisch zu erforschen, zierte das Cover des Magazins Successful Farming als eine von 10 ‚positiven Denkern. Foto mit freundlicher Genehmigung von Successful Farming

Während Fleischproduzenten früher Produkte direkt an Kunden verkauften, sendet das moderne Feedlot-to-Wholesale-System das meiste Fleisch an den Lebensmittelgeschäft. In letzter Zeit hat jedoch ein Anstieg des Interesses den direkten Fleischverkauf von Landwirten an Kunden erneuert. Während der direkte Verkauf von Fleisch Landwirten und Viehzüchtern die Möglichkeit bietet, einen größeren Gewinnanteil zu erzielen, kann es schwierig sein, einen zuverlässigen, kleinen Verarbeiter zu finden, der die Lebensmittelsicherheitsvorschriften von Bund und Ländern erfüllt.

Fleischproduzenten werden wahrscheinlich nur wenige Schlachthöfe finden, die kleine Mengen akzeptieren. Eine Reihe innovativer Schweinefleischproduzenten schafft es, die Lücke zu schließen, indem sie Verträge mit kleinen Schlachthöfen abschließen, Schweine zusammenlegen oder neue mobile Verarbeiter auf Rädern nutzen, die von Programmen wie SARE finanziert werden.

Nischenmarketing

Schweineproduzenten können Nischenmärkte für ihr Schweinefleisch erschließen, indem sie die Tierschutzvorteile oder umweltfreundlichen Aspekte ihrer Systeme hervorheben.

Eine Umfrage unter Lebensmitteleinkäufern in Colorado, Utah und New Mexico ergab, dass viele besonders einkommensstarke häufige Schweinefleischkonsumenten und diejenigen, die sich Sorgen um Wachstumshormone und den Einsatz von Antibiotika machen, bereit sind, eine Prämie zu zahlen. ‚Diese Zielkonsumenten sind sehr besorgt über die Produktionspraktiken der Produzenten‘, schreiben Jennifer Grannis und Dawn Thilmany von der Colorado State University, die 1999 2.200 Käufer befragten und 1.400 Antworten analysierten. Ein gut sichtbares und beschreibendes Etikett, das die Produktionspraktiken hervorhebt, muss Teil der Verpackung sein.9342 6471 Eine vom Leopold Center in Ames, Iowa, finanzierte Studie ergab, dass die Verbraucher fast 1 US-Dollar mehr für eine Packung Schweinekoteletts zahlen würden, die als unter einem umweltfreundlichen alternativen System hergestellt gekennzeichnet sind. (Die Studie definierte das ‚umweltfreundlichste Schweinefleischprodukt‘ als auf eine Weise hergestellt, die zu einer Geruchsminderung von 80 bis 90 Prozent und einer Verringerung der Oberflächenwasserverschmutzung um 40 bis 50 Prozent führt.) Für die Studie des ISU-Wirtschaftsprofessors James Kliebenstein wurden zufällig ausgewählte Verbraucher in vier verschiedenen Marktbereichen befragt. Von diesen gaben 62 Prozent an, dass sie eine Prämie für Schweinefleisch zahlen würden, das mit einer solchen Garantie aufgezogen wird.

‚Wenn die Industrie Methoden entwickelt, die zur Erhaltung oder Verbesserung der Umwelt beitragen, wird ein Teil der Gesellschaft einen Markt für solche Produkte unterstützen‘, sagte Kliebenstein.

Um das Potenzial für Weideschweinfleisch in Arkansas abzuschätzen, arbeitete die Arkansas Land and Farm Development Corporation (ALFDC) mit der University of Arkansas zusammen, die teilweise von SARE finanziert wurde, um Marktforschung zu Verbraucherwahrnehmungen und -präferenzen durchzuführen.

Fast 70 Prozent der Befragten eines Fragebogens von 1998, der an 1.200 Verbraucher und 42 Supermärkte und Restaurants in der Deltaregion gesendet wurde, gaben an, dass sie umweltfreundliche Schweinefleischprodukte gegenüber herkömmlichen bevorzugen. Mehr als 73 Prozent identifizierten Weideschweinefleisch als natürlich und gesund, und 65 Prozent der Einzelhändler zogen es vor, lokales, biologisch angebautes Fleisch zu verkaufen, wenn es zu Premiumpreisen erhältlich war.

Nach der Perfektionierung seines Rotationsweidesystems, LaGrange, Ind., Schweineproduzent Greg Gunthorp wandte sich dem Marketing zu. ‚Ich verbringe mehr Zeit mit Marketing als mit Landwirtschaft‘, sagte er.

Treffen und Kennenlernen der Köche in den besten Restaurants in Chicago ist ein Schwerpunkt, und Gunthorp reist mindestens einmal pro Woche mehr als 100 Meilen in die Stadt, um mit ihnen in ihren Küchen zu sprechen. Sobald die Köche sein Produkt probiert haben, hat Gunthorp wenig Probleme, Bestellungen zu bekommen. Er verkauft auch Schweinefleisch auf einem beliebten Chicagoer Bauernmarkt, wo er gleichzeitig für sein aufkeimendes Catering-Geschäft wirbt, das von Hochzeitsempfängen über Firmenpicknicks bis hin zu Familiengrills reicht.

Es kostet Gunthorp durchschnittlich 30 Cent pro Pfund, ein Schwein zur Reife zu bringen. Der niedrigste Preis, den er jetzt für sein Schweinefleisch bekommt, ist $ 2 pro Pfund, obwohl er so viel wie $ 7 pro Pfund für Spanferkel befiehlt – die bei 25 Pfund oder weniger wiegen. Insgesamt Gunthorp Preise durchschnittlich 10 mal was Schweine auf dem Rohstoffmarkt zu holen.

Das Endergebnis für Gunthorp ist genug Geld zu verdienen, um seine Familie gesund und glücklich zu halten. Wir können nur 1.000 Schweine pro Jahr verkaufen, und je klüger ich sie aufziehen und verkaufen kann, desto besser geht es uns.

Direktmarketing treibt den Betrieb von Hayes in Warnerville, NY, voran. Die Bush Hollow Farm vermarktet eine Vielzahl von Fleisch direkt an etwa 400 Verbraucher in New York, Massachusetts, Connecticut und Vermont. Sie verkaufen viel Geflügel und Rindfleisch und etwa 40 Schweine pro Jahr.

Sie verkaufen in großen Mengen und als Einzelhandelsverkäufe – an Restaurants, Geschäfte und direkt von zu Hause aus –, um die Vertriebskosten zu senken. Adele Hayes verwendet Newsletter, Postkarten und sogar Telefonanrufe, um Kunden über Verkaufstage und verfügbare Produkte zu informieren.

‚Die Nachfrage nach feldgezogenem, natürlich gezüchtetem Schweinefleisch ist unglaublich‘, sagte sie. ‚Der Geschmack ist uns und unseren Kunden weit überlegen, ebenso wie die Textur.

Im Klima von Neuengland schicken die Heues die Schweine den ganzen Sommer über nach draußen, um zu grasen, und halten sie dann in den kalten Monaten in einem Stall mit tiefer Einstreu.

Selbst wenn es kalt ist, erhalten die Schweine Zugang zur Natur und helfen, den Kompostierungsprozess der Heupflanzen voranzutreiben, indem sie vegetatives Material durchwurzeln.

Das Ehepaar nutzt zwei staatlich geprüfte Schlachthöfe, obwohl für die Hayeses, wie viele andere kleine Fleischproduzenten im Nordosten, die abnehmende Anzahl von Schlachthöfen eine Herausforderung bleibt. ‚Unser größtes Problem ist weiterhin die zuverlässige Schlachtung und zeitnahe Verarbeitung für unsere Kunden‘, sagte Hayes.

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