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Diese einfache, aber köstliche vegane Kürbis—Nudelsauce — hergestellt mit grundlegenden Zutaten aus der Speisekammer – hilft Ihnen, sie auch in Ihren geschäftigsten Nächten gesund zu halten. Bu-tschüss, take-out!

Fettucine mit veganer Kürbis-Nudelsauce frischer Salbei in einer weißen Schüssel.

Fettucine mit veganer Kürbis-Nudelsauce & frischer Salbei.

Dieser Beitrag wurde aktualisiert.

Das perfekt vielseitige Rezept für Kürbisnudelsauce

Wie das perfekte kleine schwarze Kleid können Sie dieses Baby für diesen Anlass nach oben oder unten kleiden. Dieses Rezept enthält Anweisungen für eine einfache Version nur für Sauce und Pasta. Es gibt auch die Möglichkeit, sautierte Pilze, frischen Salbei, Weißwein & geröstete Walnüsse hinzuzufügen – die perfekte Ergänzung zu dieser cremigen Kürbissauce.

Vegane Kürbissauce Zutaten: Seidentofu, Kürbispüree, Nährhefe, Zitrone. Optionale Zutaten: Shitake-Pilze, Knoblauch, Schalotten, frische Salbei-Walnüsse.

Kürbissauce Zutaten: Seidentofu, Kürbispüree, Nährhefe, Zitrone. (Nicht gezeigt: Zwiebel und Knoblauchpulver, Muskatnuss.) Optionale Extras: Shiitake-Pilze, Knoblauch, Schalotten, frischer Salbei und Walnüsse.

Sammeln Sie zum Abendessen im Handumdrehen Ihre Grundzutaten für die Sauce (Seidentofu, Kürbispüree, Nährhefe, Zitronensaft, Zwiebel & Knoblauchpulver und Muskatnuss) und werfen Sie alles zusammen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Gießen Sie es über Nudeln und das Abendessen ist in etwa 20 Minuten auf dem Tisch — einschließlich des Kochens des Nudelwassers.

Küchenmaschine Schüssel mit Tofu, Nährhefe und Kürbispüree auf grauem Marmor.

 Küchenmaschine Schüssel mit Tofu, Nährhefe und Kürbispüree auf grauem Marmor.

Alles, was Sie für die Zubereitung dieser veganen Kürbis—Nudelsauce benötigen — bis auf den frischen Zitronensaft – können Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren. (Sie können Apfelessig für den Zitronensaft in einer Prise hinzufügen.) Also selbst wenn Sie dringend einen Ausflug zum Lebensmittelgeschäft brauchen, können Sie immer noch eine gesunde Mahlzeit abziehen.

Willst du die Dinge aufpeppen? Braten Sie Ihre Lieblings geschnittenen Champignons (Ich mag Shiitakes hier), und einige frische Salbei in ein wenig Weißwein. Zum Garnieren einige Walnüsse rösten. Für zusätzlichen Reichtum wäre diese Pasta erstaunlich mit einem Klecks hausgemachten Mandel-Ricotta fertig.

(Hinweis: Wenn Sie sich für die Basissauce entscheiden, aber trotzdem den Weißwein verwenden möchten, geben Sie einfach einen Spritzer direkt in Ihre vegane Kürbis-Nudelsauce, während Sie sie erwärmen.)

 Sautéed Schalotten, Pilze und Salbei in einer Pfanne auf grauem Marmor.

 Sautéed Schalotten, Pilze und Salbei in einer Pfanne auf grauem Marmor.

Warum ich dieses einfache Nudelsaucenrezept liebe

Ich liebe diese vegane Kürbis-Nudelsauce, denn obwohl sie reichhaltig und cremig wie eine Alfredo-Sauce ist, ist sie immer noch gut für Sie. Wenn Sie die Gewürze umstellen, Datteln hinzufügen und in einer Vollkornkruste backen würden, hätten Sie einen gesunden Kürbiskuchen!

Es ist auch viel leichter und — wenn Sie so etwas wie ich sind – unendlich leichter für Ihr Verdauungssystem, als es eine Sahnesauce auf Milchbasis jemals sein könnte.

Ich konnte sehen, dass dieses vegane Kürbis-Nudelgericht auch bei jüngeren Kindern zu einem Familienfavoriten wurde. Es ist wirklich lecker, und nicht zu viel von einer Palettenverschiebung von anderen Pasta-Saucen, wie Tomaten. Außerdem kannst du immer mit den Gewürzen herumspielen, um zu sehen, was am besten zu deiner Brut passt.

Vegane Kürbis-Nudelsauce mit Champignons, Salbei und Walnüssen über veganen Ravioli auf weißem Teller.

Kürbis-Nudelsauce auf veganen Ravioli mit Pilzen, frischem Salbei und gerösteten Walnüssen.

Liebst du nicht einfach dieses Gefühl, wenn du die Speisekammer öffnest und- PUNKTEST!!!-sie haben eine Zutat oder zwei können Sie ein ganzes gesundes Abendessen um zu bauen?! (Und hasst du nicht einfach dieses Gefühl, wenn du deinen eigenen fröhlichen Tanz machst?!)

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Danke Trauben und glücklich, Vollwertkost kochen!

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Ein paar WFPB Pasta

Vegane Kürbis-Nudelsauce

Dieses einfache, aber köstliche Rezept für vegane Kürbis-Nudelsauce – hergestellt aus grundlegenden Zutaten aus der Speisekammer — hilft Ihnen dabei, es auch in Ihren geschäftigsten Nächten gesund zu halten.
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Hauptgang
Küche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 20 minuten

Portionen: 6
Kalorien: 357kcal
Autor: Elizabeth Shah

Zutaten

Vegane Kürbis-Nudelsauce

  • ▢ 1 12 ounce package silken Tofu (weich oder fest, nicht extra fest – siehe Hinweise)
  • ▢ 1 15 1 Dose Kürbispüree (nicht Kuchenfüllung)
  • ▢ 1/2 Tasse Nährhefe
  • ▢ 1 Esslöffel Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone. Oder (2 Teelöffel Apfelessig)
  • ▢ 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • ▢ 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • ▢ 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • ▢ Meersalz nach Geschmack

Teigwaren

  • ▢ 1 pound Pasta (GF falls gewünscht -siehe Hinweise)
  • ▢ 3/4 Tassen +/- RESERVIERTES Nudelwasser (falls erforderlich, um die Sauce zu verdünnen)

Optionale Extras

  • ▢ 1 große Schalotte fein gewürfelt
  • ▢ 2 Knoblauchzehen geschält, zerschlagen und gehackt
  • ▢ 16 Unzen Shiitake-Pilze geschnittene (oder andere Pilze)
  • ▢ 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • ▢ 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • ▢ 1/4 Tasse geröstete Walnüsse zum Garnieren

Anleitung

  • Erhitzen Sie einen großen Topf Wasser und eine Prise Salz zum Kochen für die Nudeln. Die Nudeln gemäß den Anweisungen kochen und abtropfen LASSEN, WOBEI ETWA 3/4 TASSEN DES NUDELWASSERS RESERVIERT WERDEN.

Um die Kürbis-Nudelsauce zu machen

  • In eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und Tofu, Kürbispüree, Nährhefe, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Meersalz und Muskatnuss hinzufügen. Prozess auf niedrig, etwa 15-30 Sekunden, die Seiten nach Bedarf abkratzen.

So stellen Sie Ihr Nudelgericht zusammen

  • Gießen Sie die Kürbissauce aus der Küchenmaschine in den Topf, in dem Sie die Nudeln gekocht haben. Bei mittlerer Hitze die Sauce vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen. Fügen Sie bei Bedarf reserviertes Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen. Die Nudeln in die Sauce geben und einige Minuten kochen lassen, bis sie heiß sind.
  • Auf Wunsch mit gerösteten Walnüssen und / oder zerdrückten Paprikaflocken garnieren.

Um die optionalen sautierten Pilze & Salbei (siehe Hinweise)

  • 1 Esslöffel Wasser in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten oder bis sie weich sind.
  • Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und rühren Sie, um zu mischen. Wenn Sie Weißwein verwenden, geben Sie ihn in die Pfanne, wenn die Pilze gerade erst anfangen zu kochen. Kochen Sie die Pilze bei mittlerer Hitze, bis sie den größten Teil ihrer Flüssigkeit freigesetzt haben, etwa 8-10 Minuten.
  • Fügen Sie den gehackten Salbei hinzu und braten Sie weitere 3-4 Minuten.
  • Mischen Sie die Pilze direkt in die Nudeln und die Sauce oder stapeln Sie sie darauf.

Anmerkungen

  • Nährwertangaben nur für Pasta mit Sauce.
  • Ich genieße dieses Kürbis-Nudelgericht mit Gemüse. Für eine einfache 20-minütige Mahlzeit können Sie jedoch das sautierte Gemüse überspringen und einfach eine schnelle Portion Kürbisnudelsauce aufschlagen, während Ihre Pasta kocht. Wenn Sie den Wein hinzufügen möchten, können Sie ihn direkt in die Kürbisnudelsauce geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol abzukochen.
  • Wenn Sie die Pilze und den Salbei zubereiten, sollten Sie diese zuerst in Gang bringen, da sie länger dauern als die Nudelsauce. Außerdem ist es einfacher, die Pilze (falls erforderlich) aufzuwärmen als die Sauce, die beim Verkochen zu dick werden kann.
  • Sie können entweder weichen oder festen (aber nicht extra festen) Seidentofu für diese Sauce verwenden. Wenn Sie fest verwenden, müssen Sie möglicherweise mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  • Ich mag es, etwas Nudelwasser beiseite zu legen und zu den Resten hinzuzufügen, da die Sauce beim Abkühlen dazu neigt, sich zu verdicken. Wenn Sie vergessen, das Nudelwasser zu reservieren (kann nicht zählen, wie oft ich das getan habe!), verwenden Sie stattdessen einfach ein wenig heißes Leitungswasser oder Brühe.
  • Achten Sie darauf, eine Vollkorn-, Hülsenfrucht- oder Braunreisnudeln zu wählen, um sie WFPB-konform zu machen.

Nutrition

Calories: 357kcal | Carbohydrates: 67g | Protein: 16g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 12mg | Potassium: 508mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 11765IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 55mg | Iron: 3mg
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