Fall tar på mexikansk mat som ingen annan! Dessa pumpa enchiladas kommer att slå av dina strumpor. Så smakfull och lätt att göra, med en perfekt krämig twist.

 gaffel får lite pumpa enchiladas med svarta bönor

gaffel får lite pumpa enchiladas med svarta bönor

Klicka här för att prenumerera
Enchiladas är en lätt familjefavorit i vårt hus, så att ta in höstsmakerna för att göra dessa pumpa enchiladas är ett självklart val. Mina barn älskar denna” mexikanska lasagne ” av sorter, och jag älskar allt jag kan smyga inuti. De fryser också riktigt bra, så de är perfekta att fylla på för en galen vecka (eller som varje vecka).

grunderna i en enchilada

jag älskar enchiladas eftersom de är en enkel mat. Ta några tortillor. Välj en fyllning. Välj en uppkäftig toppning. Boom. Middag. Jag menar, jag är säker på att i den kulinariska världen finns det en speciell konst för dem, men i denna galna stad kallar jag detta en enkel middag mamma vinna. # sorrynotsorry

det finns oändliga möjligheter, och jag kommer ständigt med nya versioner, kolla bara in dessa enkla barn här. Så att blanda upp saker och sätta en fallvridning för att göra pumpa enchiladas var ett naturligt steg för mig. Och dessa kan inte vara enklare.

Steg 1: Blanda alla fyllningsingredienser.

steg 2: Gör cashewkräm. Vill du ha det ännu enklare? Använd en butik köpt gräddfil, även om jag starkt rekommenderar min grädde. Hektar.

Collage av rosa sås i en burk och pumpa och svarta bönor i en skål

Collage av rosa sås i en burk och pumpa och svarta bönor i en skål

steg 3: Fyll tortillorna.

 Collage av tortilla med enchilada fyllning rullas upp

Collage av tortilla med enchilada fyllning rullas upp

steg 4: Lägg de fyllda tortillorna i en ugnsform.

Collage av ugnsform med grön salsa på botten sedan fylld med enchiladas

Collage av ugnsform med grön salsa på botten sedan fylld med enchiladas

Steg 5: Häll såser på toppen, sedan strö fancy pålägg (skivad lök och krossade pistagenötter är fancy i min bok) och baka.

 ovanifrån av enchiladas toppad med gröna och rosa såser och grön lök

ovanifrån av enchiladas toppad med gröna och rosa såser och grön lök

steg 6: Skjut in i munnen var försiktig så att du inte bränner dig själv.

jag älskar att servera dessa med en sida av kålsallad (prova den här läckra här). Och naturligtvis guac (den här är en enorm vinnare), för i vårt hus betalar du inte extra för guac.

jag skrev ursprungligen detta recept 2013 som gästpost under en lång tid bloggvän, Melissa who ’ s blog is Vegenista, en vegansk blogg som jag först började följa för många många år sedan. Melissa var en av de människor jag nått ut till när jag först gick med i matblogggemenskapen i hopp om att få lite råd/stöd/insikt, och inte bara var hon super söt och trevlig, men hon var också mycket hjälpsam.

 Klicka här för att prenumerera

gaffel får lite pumpa enchiladas med svarta bönor

Vegan Black Bean och pumpa enchiladas

Sophia DeSantis

Fall tar på mexikansk mat som ingen annan! Dessa pumpa enchiladas kommer att slå av dina strumpor. Så smakfull och lätt att göra, med en perfekt krämig twist.
5 från 5 röster

förberedelsetid 15 minuter
tillagningstid 25 minuter
Total tid 40 minuter

kurs huvudrätt
kök mexikanskt

portioner 10
Kalorier 300 kcal

ingredienser oss Custom 1x2x3x

  • 10 burrito storlek tortillas, glutenfri om det behövs
  • 24 uns. grön tomatillo salsa
  • msk pistaschmandlar
  • 1 grön lök, skivad

fyllning:

  • 15 uns kan svarta bönor , dräneras och sköljas (en burk)
  • 3/4 kopp pumpa (7 oz eller en halv burk)
  • vaniljsås , frysta eller färska
  • 4 uns gröna chili (en liten burk)
  • 1 tesked finhackad vitlök
  • 1 tesked chilipulver
  • tesked havssalt
  • 1 kopp vegansk cashewkräm
  • tesked rökt paprika
  • tesked lökpulver

instruktioner

  • Förvärm ugnen till 350 F (175 C)
  • Förbered Cashew Valnötsgräddsås om den inte redan är beredd. Blanda i rökt paprika och lökpulver. Avsätta.
  • blanda svarta bönor, pumpa, majs, gröna chili, vitlök, chilipulver och salt i en medelstor skål.
  • Lägg om din tomatillo salsa i en ugnsform och täck botten med ett tunt lager.
  • Bygg enchiladas genom att placera några skedar fyllning och en sked gräddsås i mitten av varje tortilla.
  • rulla sedan tortillan och lägg sömmen nedåt i bakfatet. Upprepa tills alla tortillor används.
  • täck de rullade tortillorna med resten av din salsa.
  • tillsätt sedan lite vatten till resten av gräddsåsen för att få den tunn nog att hälla. Drizzle över toppen av enchiladas.
  • täck sedan med dina skivade gröna lökar och slutligen strö över de malda pistaschmandlarna.
  • baka i 25-30 minuter tills såsen är fin och bubblig.

anteckningar

  • för en riktigt enkel version kan du utelämna gräddsåsen, det blir bara en mindre krämig version men ändå bra. Du kan också använda butiksköpt gräddfil.
  • för att krossa pistaschmandlarna enkelt, lägg dem i en plastpåse och använd en träsked eller en icke brytbar kopp eller skål för att krossa dem.

recept av grönsaker biter inte, besök vår webbplats för mer bra växtbaserade recept.

näring

kalorier: 300kcalkolhydrater: 40gProtein: 9gfett: 11mättat fett: 1gfleromättat fett: 0gmonomättat fett: 0gTrans fett: 0gkolesterol: 0mgsnatrium: 749mgkalium: 280mgfiber: 7gSugar: 3gvitamin A: 890iuvitamin C: 4.1 mgkalcium: 102mgiron: 2.2 mg

näring och metrisk information bör betraktas som en uppskattning.

nyckelord grön enchiladas, vegan enchiladas
försökte detta recept?Låt mig veta hur det var!

Anpassad Post Signatur 3

Anpassad Post Signatur 3
4.7Kshares

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.