Pennsylvania hog producent Barbara Wiand, som fick ett sare-bidrag för att utforska nya sätt att marknadsföra fläsk, prydde omslaget till framgångsrik Jordbrukstidning som en av 10 'positiva tänkare.'
Pennsylvania hog producer Barbara Wiand, som fick ett sare-bidrag för att utforska nya sätt att marknadsföra fläsk, prydde omslaget till framgångsrik jordbrukstidning som en av 10 ’positiva tänkare. Foto med tillstånd av framgångsrikt jordbruk

medan köttproducenter en gång sålde produkter direkt till kunder skickar det moderna feedlot-to-wholesale-systemet mest kött till livsmedelsbutiken. Nyligen har dock en ökning av intresse förnyat direkt köttförsäljning från jordbrukare till kund. Medan försäljning av kött direkt erbjuder bönder och ranchägare en chans att behålla en större vinstandel, kan det vara svårt att hitta en pålitlig, småskalig processor som uppfyller federala och statliga livsmedelssäkerhetsbestämmelser.

köttproducenter kommer sannolikt att hitta Få slakterier som accepterar små kvantiteter. Ett antal innovativa fläskproducenter lyckas överbrygga klyftan genom att smida kontrakt med små slakterier, slå samman svin eller dra nytta av nya mobila processorer på hjul som finansieras av program som SARE.

nischmarknadsföring

Svinproducenter kan utveckla nischmarknader för sitt fläsk genom att betona djurens välbefinnande eller miljövänliga aspekter av deras system.

en undersökning av Colorado, Utah och New Mexico livsmedels shoppare fastställt att många särskilt höginkomsttagare ofta fläsk konsumenter och de som berörs om tillväxthormoner och antibiotika-är villiga att betala en premie. ’Dessa målkonsumenter är mycket oroade över de produktionsmetoder som används av producenterna’, skriver Jennifer Grannis och Dawn Thilmany från Colorado State University, som undersökte 2,200-shoppare och analyserade 1,400-svar i 1999. En mycket synlig och beskrivande etikett som belyser produktionsmetoder måste ingå i förpackningen.’

forskning finansierad av Leopold Center i Ames, Iowa, fann att konsumenterna skulle betala nästan $1 mer för ett paket fläskkotletter märkta som producerade under ett miljövänligt alternativt system. (Studien definierade den mest miljövänliga fläskprodukten som producerad på ett sätt som resulterar i 80 till 90 procent luktminskning och 40 till 50 procent minskning av ytvattenföroreningar.) Studien av ISU economics professor James Kliebenstein undersökte slumpmässigt utvalda konsumenter inom fyra olika marknadsområden. Av dem sa 62 procent att de skulle betala en premie för fläsk som höjdes med en sådan garanti.

’ när industrin utvecklar metoder som hjälper till att upprätthålla eller förbättra miljön, kommer ett segment av samhället att stödja en marknad för sådana produkter, säger Kliebenstein.

för att mäta potentialen för beteshögt fläsk i Arkansas arbetade Arkansas Land and Farm Development Corporation (ALFDC) med University of Arkansas, delvis finansierat av SARE, för att genomföra marknadsundersökningar om konsumenternas uppfattningar och preferenser.

nästan 70 procent av de svarande på ett frågeformulär från 1998 som skickades till 1 200 konsumenter och 42 stormarknader och restauranger i Delta-regionen indikerade en preferens för miljövänliga fläskprodukter framför konventionella. Mer än 73 procent identifierade beteshögt fläsk som naturligt och hälsosamt, och 65 procent av återförsäljarna föredrog att sälja lokalt, ekologiskt odlat kött om det var tillgängligt till premiumpriser.

efter att ha perfektionerat sitt roterande betessystem, LaGrange, Ind., svinproducent Greg Gunthorp vände sig till marknadsföring. – Jag lägger mer tid på marknadsföring än på jordbruk, säger han.

att träffa och lära känna kockarna på de bästa restaurangerna i Chicago är ett stort fokus, och Gunthorp reser mer än 100 mil till staden minst en gång i veckan för att prata med dem i sina kök. När kockarna har smakat sin produkt har Gunthorp lite problem med att få order. Han säljer också fläsk på en populär Chicago farmers market, där han samtidigt främjar sin växande Cateringverksamhet, som har varierat från bröllopsmottagningar till företagspiknik till familjegrillar.

det kostar Gunthorp i genomsnitt 30 cent per pund för att höja en svin till mognad. Det lägsta priset han nu får för sitt fläsk är $2 per pund, även om han befaller så mycket som $7 per pund för sugande grisar – som väger in på 25 pund eller mindre. Sammantaget Gunthorp priser genomsnitt 10 gånger vad svin hämta på råvarumarknaden.

den nedersta raden för Gunthorp gör tillräckligt med pengar för att hålla sin familj frisk och glad. – Vi kan få genom att bara sälja 1000 grisar om året, och ju smartare Jag kan höja dem och sälja dem, desto bättre blir vi, säger han.

direktmarknadsföring Driver Hayes verksamhet i Warnerville, ny Sap Bush Hollow Farm marknadsför en mängd kött direkt till cirka 400 konsumenter i New York, Massachusetts, Connecticut och Vermont. De säljer mycket fjäderfä och nötkött och cirka 40 grisar varje år.

de säljer i bulk och som detaljhandel – till restauranger, butiker och direkt från hemmet – för att eliminera distributionskostnader. Adele Hayes använder nyhetsbrev, vykort och till och med telefonsamtal för att informera kunder om försäljningsdagar och tillgängliga produkter.

’efterfrågan är otrolig för fältupphöjd, naturligt uppvuxen fläsk,’ sa hon. ’Smaken, enligt oss och våra kunder, är vida överlägsen, liksom texturen.’

i New England-klimatet skickar Hayeses grisarna ut för att beta hela sommaren och sedan hålla dem i en ladugård utrustad med djupa sängkläder under de kalla månaderna.

även när det är kallt får grisarna tillgång till utomhus och hjälper till att främja Hayes komposteringsprocess genom att rota genom vegetativt material.

paret använder två federalt inspekterade slakterier, men för Hayeses, liksom många andra små köttproducenter i nordost, är det minskande antalet slakterier fortfarande utmanande. – Vårt största problem fortsätter att vara tillförlitlig slakt och bearbetning i tid för våra kunder, säger Hayes.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.