producătorul de porci din Pennsylvania, Barbara Wiand, care a primit o subvenție SARE pentru a explora noi modalități de a comercializa carnea de porc, a prezentat coperta revistei agricole de succes ca fiind unul dintre cei 10 gânditori pozitivi.'
producătorul de porci din Pennsylvania Barbara Wiand, care a primit o subvenție SARE pentru a explora noi modalități de comercializare a cărnii de porc, a apărut pe coperta revistei de succes Farming ca fiind unul dintre cei 10 gânditori pozitivi. Foto: Successful Farming

în timp ce producătorii de carne au vândut odată produse direct clienților, sistemul modern feedlot-to-en-gros trimite cea mai mare parte a cărnii la magazinul alimentar. Recent, însă, o creștere a interesului a reînnoit vânzările directe de carne de la fermier la client. În timp ce vânzarea directă a cărnii oferă fermierilor și fermierilor șansa de a păstra o cotă de profit mai mare, găsirea unui procesor fiabil, la scară mică, care să respecte reglementările federale și de stat privind siguranța alimentară poate fi dificilă.

producătorii de carne vor găsi probabil puține abatoare care acceptă cantități mici. O serie de producători inovatori de carne de porc reușesc să reducă decalajul prin încheierea de contracte cu abatoare mici, punerea în comun a porcilor sau profitând de noile procesoare mobile pe roți finanțate prin programe precum SARE.

marketing de nișă

producătorii de porci pot dezvolta piețe de nișă pentru carnea lor de porc, subliniind beneficiile pentru bunăstarea animalelor sau aspectele ecologice ale sistemelor lor.

un sondaj realizat de cumpărătorii de produse alimentare din Colorado, Utah și New Mexico a stabilit că mulți consumatori frecvenți de carne de porc cu venituri mari și cei preocupați de hormonii de creștere și de utilizarea antibioticelor-sunt dispuși să plătească o primă. ‘Acești consumatori vizați sunt foarte preocupați de practicile de producție utilizate de producători’, scrie Jennifer Grannis și Dawn Thilmany de la Universitatea de Stat din Colorado, care au chestionat 2.200 de cumpărători și au analizat 1.400 de răspunsuri în 1999. O etichetă foarte vizibilă și descriptivă care evidențiază practicile de producție trebuie să facă parte din ambalaj.’

cercetările finanțate de centrul Leopold din Ames, Iowa, au constatat că consumatorii ar plăti cu aproape 1 USD mai mult pentru un pachet de cotlet de porc etichetat ca produs în cadrul unui sistem alternativ ecologic. (Studiul a definit’ cel mai ecologic produs din carne de porc ‘ ca fiind produs într-un mod care are ca rezultat reducerea mirosului cu 80 până la 90% și reducerea cu 40 până la 50% a poluării apei de suprafață.) Studiul realizat de profesorul de economie ISU James Kliebenstein a chestionat consumatorii selectați aleatoriu în patru domenii de piață diverse. Dintre aceștia, 62% au declarat că vor plăti o primă pentru carnea de porc ridicată cu o astfel de garanție.

‘pe măsură ce industria dezvoltă metode care ajută la susținerea sau îmbunătățirea mediului, un segment al societății va sprijini o piață pentru astfel de produse’, a spus Kliebenstein.

pentru a evalua potențialul cărnii de porc crescute pe pășuni în Arkansas, Arkansas Land and Farm Development Corporation (ALFDC) a lucrat cu Universitatea din Arkansas, finanțat parțial de SARE, pentru a efectua cercetări de piață în percepțiile și preferințele consumatorilor.

aproape 70% dintre respondenții la un chestionar din 1998 trimis la 1.200 de consumatori și 42 de supermarketuri și restaurante din regiunea Deltei au indicat o preferință pentru produsele din carne de porc ‘ecologice’ față de cele convenționale. Mai mult de 73 la sută au identificat carnea de porc crescută pe pășune ca fiind naturală și sănătoasă, iar 65 la sută dintre comercianții cu amănuntul au preferat să vândă carne locală, cultivată organic, dacă este disponibilă la prețuri premium.

după perfecționarea sistemului său de pășunat Rotativ, LaGrange, Ind., producătorul de porci Greg Gunthorp a apelat la marketing. ‘Petrec mai mult timp în marketing decât în agricultură’, a spus el.

întâlnirea și cunoașterea bucătarilor la cele mai bune restaurante din Chicago este un obiectiv major, iar Gunthorp călătorește mai mult de 100 de mile în oraș cel puțin o dată pe săptămână pentru a vorbi cu ei în bucătăriile lor. Odată ce bucătarii au gustat produsul său, Gunthorp are puține probleme în a obține comenzi. De asemenea, vinde carne de porc la o piață populară a fermierilor din Chicago, unde își promovează simultan afacerea de catering înfloritoare, care a variat de la recepții de nuntă la picnicuri de companie până la grătare de familie.

gunthorp costă în medie 30 de cenți pe kilogram pentru a ridica un porc până la maturitate. Cel mai mic preț pe care îl primește acum pentru carnea de porc este de 2 dolari pe kilogram, deși comandă până la 7 dolari pe kilogram pentru porcii care alăpteaz㠖 care cântăresc la 25 de kilograme sau mai puțin. În general, prețurile lui Gunthorp sunt în medie de 10 ori mai mari decât cele ale porcilor pe piața mărfurilor.

linia de jos pentru Gunthorp este de a face destui bani pentru a menține familia sănătoasă și fericită. Putem obține vânzând doar 1.000 de porci pe an, și cu cât îi cresc mai inteligent și îi vând, cu atât ne va fi mai bine.

marketingul direct conduce operațiunea Hayes în Warnerville, NY Sap Bush Hollow Farm comercializează o varietate de carne direct către aproximativ 400 de consumatori din New York, Massachusetts, Connecticut și Vermont. Ei vând o mulțime de păsări de curte și carne de vită și aproximativ 40 de porci în fiecare an.

vând în vrac și ca reduceri cu amănuntul – la restaurante, magazine și direct de acas㠖 pentru a elimina costurile de distribuție. Adele Hayes folosește buletine informative, cărți poștale și chiar apeluri telefonice pentru a informa clienții despre zilele de vânzare și produsele disponibile.

‘cererea este incredibilă pentru carnea de porc crescută pe câmp, crescută în mod natural’, a spus ea. ‘Gustul, în opinia noastră și a clienților noștri, este mult superior, precum și textura.’

în climatul New England, Hayesii trimit porcii afară să pască pe tot parcursul verii, apoi îi țin într-un hambar echipat cu așternut adânc în lunile reci.

chiar și atunci când este frig, porcii au acces în aer liber și ajută la avansarea procesului de compostare a lui Hayes prin înrădăcinarea prin materialul vegetativ.

cuplul folosește două abatoare inspectate federal, deși, pentru Hayeses, la fel ca mulți alți mici producători de carne din nord-est, numărul în scădere al abatoarelor rămâne provocator. ‘Cea mai mare problemă a noastră continuă să fie sacrificarea și prelucrarea fiabilă în timp util pentru clienții noștri’, a spus Hayes.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.