artistul Michael Rosnach ilustrează proiectul de carne cultivată în laborator de la Harvard în această imagine care îl înfățișează pe Dr. Luke MacQueenan, în prim plan, alyzing structura cărnii reale pentru a îmbunătăți carnea cultivată pe bază de celule. Structura celulelor musculare, prezentată în roșu, poate fi imitată în carnea cultivată în laborator prin cultivarea celulelor stem musculare în schele fibroase (prezentate în fundal).
artistul Michael Rosnach ilustrează proiectul de carne cultivată în laborator de la Harvard în această imagine care îl înfățișează pe Dr. Luke MacQueenan, prim-plan, analizând structura cărnii reale pentru a îmbunătăți carnea cultivată pe bază de celule. Structura celulelor musculare, prezentată în roșu, poate fi imitată în carnea cultivată în laborator prin cultivarea celulelor stem musculare în schele fibroase (prezentate în fundal). – Michael Rosnach

de secole, oamenii au sărbătorit mâncarea — și mai precis, au sărbătorit carnea.

Imaginați-vă ritualul din spatele bucătăriei americane clasice: Brats afumate, gratar-slathered coaste scurte, piept de pui la gratar, chiftele de carne de vită chintesența și că gros, miros de fum curling în aer.

dar consumul de carne are adesea o taxă.

„îmi place să mănânc carne de vită”, a spus Kevin ‘Kit’ Parker. „Grăsimea este aroma, dar grăsimea mă omoară.”

cu toate acestea, uneori, cel mai bun mod de a comunica dragostea este prin mâncare, a spus el, amintindu-și de efortul depus de mama sa în gătitul meselor pentru familia lor și de efortul pe care îl depune acum în repetiția meselor pentru fiica sa de 11 ani cu o seară înainte de a pune masa.

Parker, profesor de bioinginerie și fizică aplicată la Harvard, a declarat că călătoria sa alimentară l-a lăsat să se întrebe cum să facă carnea mai sănătoasă cultivând-o în laboratorul său.

el a spus că mâncarea „a început ca un hobby, s-a transformat într-o clasă, s-a transformat într-o afacere, s-a transformat în obsesie” și, în timp ce călătorea pentru muncă, a început să cartografieze îmbinările locale de grătar de-a lungul traseului.

publicitate

„toată lumea are o părere despre mâncarea lor, cum ar trebui să fie gătită, cum ar trebui consumată și semnificația acesteia”, a spus Parker. „Și asta ține o cameră.”

după ce a vorbit cu bucătarii și a reflectat asupra cunoștințelor sale despre fibrele inginerești, și-a descoperit următorii pași.

„tot ce am învățat despre construirea țesuturilor pentru pacienți, doar răsturnați ecuațiile și este construirea cărnii”, a spus Parker.

folosind concepte care amintesc de romanele Sf, Parker și studenții săi au început să creeze fibre musculare din gelatină pentru a face carne reală mai puțin grasă și care ar putea fi recoltată fără a ucide un animal.

pentru a realiza proiectul, el a primit o mică subvenție de la Fundația TomKat, care a fost formată și finanțată de actualul candidat la președinție Tom Steyer și soția sa Kathryn Taylor, și niște bani în plus de la școala de inginerie și științe Aplicate de la Harvard, care este sponsorizată de Fundația Națională pentru științe, pentru dezvoltarea schelelor cu nano-fibre.

Parker a spus că laboratorul său se concentrează pe perfecționarea celor două aspecte pe care le judecați cel mai mult: gustul și textura.

Luke MacQueen, cercetător la Harvard, a declarat că procesul începe prin a face fibre din gelatină — care acționează similar cu colagenul, lipiciul care ține celulele împreună — astfel încât carnea formează o schelă puternică care imită structura mușchilor animalelor reale.

publicitate

înainte de a fi cultivate, schela alb puternic are tendrils stringy și este în formă de a arata ca orice carne sunt în creștere.

pentru a face fibrele, Grant Gonzalez, student la Harvard, a proiectat un dispozitiv unic.

„este acest spinner cu jet rotativ de imersie, care este ca o mașină de vată de zahăr. Dar am luat o mașină de vată de zahăr și am făcut mai multe variante moderne ale acesteia”, a spus MacQueen. „Este ca o mașină de bomboane de bumbac super.”

Gonzalez a spus că sunt capabili să rotească aproape orice tip de proteină pentru a crea fibrele folosind apă și uneori etanol.

următorul lor pas este să adauge celulele animale și să le permită timp să se atașeze de fibre și să formeze un țesut.

odată ce carnea este complet cultivată, MacQueen a spus că o compară cu carnea de calitate de la magazinul alimentar; au o culoare și o structură aproape identice.

„mesajul de luat masa este că lucrurile noastre cultivate în laborator pot fi făcute să aibă aceeași chewiness sau springiness ca aceste produse, ca muschiulet de vita”, a spus el.

când a început proiectul, MacQueen a spus că succesul va fi definit prin producerea durabilă a cărnii care are un gust bun și nu a ucis un animal.

prin carnea cultivată în laborator, ei speră să reducă numărul de culturi necesare pentru hrănirea animalelor, ceea ce contribuie la defrișări și pierderea ecosistemului.

deși nu toată lumea este deschisă la aceste alternative.

„a existat ceea ce ei ar numi un factor ick”, a spus MacQueen.

Christophe Chantre, un coleg postdoctoral la Institutul Wyss de la Harvard, a spus că de multe ori i se pune o întrebare principală: este sigur?

publicitate

„este o întrebare corectă”, a spus Chantre. „Cred că răspunsul tuturor din industrie este că este sigur … pentru că proiectăm cu adevărat, alegem ce vrem să punem în aceste produse din carne.”

Chantre a spus că carnea cultivată are potențialul de a evita dilemele etice cu care se confruntă oamenii din modul în care sunt crescute animalele.

„cred că într-adevăr, obiectivul este ca toată lumea să poată avea acces la ea”, a spus el.

și în timp ce gustul este important, MacQueen au spus că vor ca carnea lor să depășească testul gustului.

„nu vrem doar să-l facem să aibă același gust, vrem să fie la fel”, a spus el. „Și dacă FDA și USDA, când încep să aprobe aceste lucruri, cer unele dintre aceste teste, vrem să treacă cu brio.”

deși instrumentele pe care Parker și laboratorul său le — au stabilit sunt ușor scalabile la standardele industriei, ei încă mai dansează în jurul pașilor următori-fie că alte companii precum Tyson Foods sau Memphis Meats își cumpără fibrele, fie așteaptă dezvoltarea agriculturii celulare.

„vor exista unele nevoi pentru descoperiri în agricultura celulară, unde aveți ferme care cresc doar celule de carne”, a spus Parker.

el a spus că dacă au acces la numărul de celule pe care o companie de celule stem le produce pentru testarea medicamentelor într-o săptămână, ar putea stoca orice piață Whole Foods cu un inventar de carne în valoare de o săptămână.

„înainte ca nuca de agricultură celulară să fie crăpată, vreau să vând fibre tuturor acestor oameni care au alte modalități de a face acest lucru”, a spus Parker.

unde se află acum industria, nu pot vinde carne cultivată în laborator la prețuri competitive. Dar MacQueen a spus că crede că producția celulară în masă va progresa mai repede decât credem noi, pe măsură ce industria continuă să stârnească interesele oamenilor.

„asta îi va împinge pe oameni să facă aceste dezvoltări tehnologice care o vor face mai accesibilă”, a spus el.

Parker a spus că există două niveluri de insecuritate alimentară: să nu știi de unde vine următoarea masă și să nu știi dacă vei obține masa potrivită.

„aceasta este cea mai mare parte despre obținerea mesei potrivite”, a spus el. „Poate că într-o zi, este vorba despre a vă asigura că toată lumea are o masă.”

deoarece o mare parte din viață este construită în jurul consumului de alimente, Parker a spus că speră că carnea cultivată în laborator poate păstra semnificația culturală a împărtășirii meselor și o poate face mai sănătoasă și mai etică, astfel încât mai mulți oameni să-și poată umple farfuria.

„am o masă mare”, a spus el. „Vreau ca toată lumea să aibă un loc.”

subiecte: ScienceFoodFood NewsHarvardLocalMassachusetts
se încarcă …

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.