a produtora de porcos da Pensilvânia Barbara Wiand, que recebeu uma bolsa SARE para explorar novas maneiras de comercializar carne de porco, apareceu na capa da revista Farming de sucesso como uma das 10 ‘pensadores positivos. A produtora de porcos da Pensilvânia Barbara Wiand, que recebeu uma bolsa da SARE para explorar novas maneiras de comercializar carne de porco, apareceu na capa da revista Farming como um dos 10 pensadores positivos.’Foto cortesia da Agricultura de sucesso

enquanto os produtores de carne vendiam produtos diretamente aos clientes, o moderno sistema de confinamento para atacado envia a maior parte da carne para o caso do supermercado. Recentemente, no entanto, uma onda de interesse renovou direta do produtor para o cliente vendas de carne. Embora a venda de carne oferece diretamente os agricultores e pecuaristas uma chance para manter uma maior parcela do resultado, à procura de um confiável, de pequena escala processador que atenda federal e estadual as normas de segurança alimentar pode ser difícil.Os produtores de carne provavelmente encontrarão poucos matadouros que aceitam pequenas quantidades. Vários produtores inovadores de carne suína estão conseguindo preencher a lacuna forjando contratos com pequenos matadouros, agrupando porcos ou aproveitando os novos “processadores sobre rodas” móveis financiados por programas como o SARE.

Marketing de nicho

os produtores de suínos podem desenvolver nichos de mercado para sua carne suína, enfatizando os benefícios do bem-estar animal ou aspectos ecológicos de seus sistemas.Uma pesquisa com compradores de supermercados do Colorado, Utah e Novo México determinou que muitos consumidores frequentes de carne suína de alta renda e aqueles preocupados com hormônios de crescimento e uso de antibióticos estão dispostos a pagar um prêmio. “Esses consumidores-alvo estão muito preocupados com as práticas de produção utilizadas pelos produtores”, escreve Jennifer Grannis e Dawn Thilmany, da Colorado State University, que entrevistou 2.200 compradores e analisou 1.400 respostas em 1999. “Um rótulo altamente visível e descritivo que destaca as práticas de produção deve fazer parte da embalagem.Pesquisa financiada pelo Leopold Center em Ames, Iowa, descobriu que os consumidores pagariam quase US $1 a mais por um pacote de costeletas de porco rotuladas como produzidas sob um sistema alternativo ambientalmente amigável. (O estudo definiu o “produto de carne suína mais ambientalmente criado” como sendo produzido de uma forma que resulta em redução de 80 a 90% do odor e redução de 40 a 50% na poluição das águas superficiais. O estudo do professor de economia da ISU, James Kliebenstein, pesquisou consumidores selecionados aleatoriamente em quatro áreas de mercado diversas. Desses, 62% disseram que pagariam um prêmio pela carne de porco criada com essa garantia.”À medida que a indústria desenvolve métodos que ajudam a sustentar ou melhorar o meio ambiente, um segmento da sociedade apoiará um mercado para esses produtos”, disse Kliebenstein.

para avaliar o potencial de carne suína criada em pastagens no Arkansas, A Arkansas Land And Farm Development Corporation (ALFDC) trabalhou com a Universidade de Arkansas, parcialmente financiada pela SARE, para conduzir pesquisas de mercado sobre percepções e preferências do consumidor.

quase 70% dos entrevistados em um questionário de 1998 enviado a 1.200 consumidores e 42 supermercados e restaurantes na região do Delta indicaram preferência por produtos suínos “ecológicos” em relação aos convencionais. Mais de 73% identificaram a carne de porco criada em pastagens como natural e saudável, e 65% dos varejistas preferiram vender carne local cultivada organicamente, se disponível a preços premium.

após aperfeiçoar seu sistema de pastagem rotacional, LaGrange, Ind., produtor de porco Greg Gunthorp voltou-se para o marketing. “Eu passo mais tempo comercializando do que cultivando”, disse ele.Conhecer e conhecer os chefs dos melhores restaurantes de Chicago é um foco importante, e Gunthorp viaja mais de 100 milhas para a cidade pelo menos uma vez por semana para conversar com eles em suas cozinhas. Uma vez que os chefs provaram seu produto, Gunthorp tem poucos problemas para receber pedidos. Ele também vende carne de porco em um popular mercado de fazendeiros de Chicago, onde promove simultaneamente seu crescente negócio de catering, que variou de recepções de casamento a piqueniques de empresas a churrascos familiares.

custa à Gunthorp uma média de 30 centavos de dólar por libra-peso para elevar um porco à maturidade. O preço mais baixo que ele agora recebe por sua carne de porco é de US $2 por libra, embora ele comanda até US $7 por libra para leitões – que pesam 25 libras ou menos. No geral, os preços da Gunthorp em média 10 vezes o que os porcos buscam no mercado de commodities.

a linha de fundo para Gunthorp está ganhando dinheiro suficiente para manter sua família saudável e feliz. “Podemos conseguir apenas vender 1.000 porcos por ano, e quanto mais inteligente eu puder criá-los e vendê-los, melhor estaremos”, disse ele.

o marketing direto impulsiona a operação da Hayes em Warnerville, NY Sap Bush Hollow Farm comercializa uma variedade de carne diretamente para cerca de 400 consumidores em Nova York, Massachusetts, Connecticut e Vermont. Eles vendem muitas aves e carne bovina e cerca de 40 porcos a cada ano.Eles vendem a granel e como cortes de varejo – para restaurantes, lojas e diretamente de sua casa – para eliminar os custos de distribuição. Adele Hayes usa boletins informativos, cartões postais e até telefonemas para informar os clientes sobre os dias de venda e os produtos disponíveis.

“a demanda é incrível por carne de porco naturalmente criada em campo”, disse ela. “O sabor, segundo nós e nossos clientes, é muito superior, assim como a textura.’

no clima da Nova Inglaterra, os Hayeses enviam os porcos para pastar durante todo o verão e os mantêm em um celeiro equipado com roupas de cama profundas durante os meses frios.

mesmo quando está frio, os porcos têm acesso ao ar livre e ajudam a avançar o processo de compostagem dos Hayes enraizando-se através de material vegetativo.

o casal usa dois matadouros inspecionados pelo governo federal, embora, para os Hayeses, como muitos outros pequenos produtores de carne no Nordeste, o número decrescente de matadouros permaneça desafiador. “Nosso maior problema continua sendo o abate e o processamento confiáveis em tempo hábil para nossos clientes”, disse Hayes.

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