Pumpkin kibbeh pie

Joumana Accad Mediterranean, Middle EasternNovember 13, 2020wszystkie ziarno/Bulgur/ryż, danie główne, Wegańskie, wegańskie, kibbeh, Wegańskie Kibbe, Dynia, bulgur, libańskie jedzenie,

4-6 porcji

Czas Przygotowania: 2 godziny

czas gotowania: 20 minut

składniki

1 średniej wielkości Dynia, około 4 funtów (aby uzyskać 3 szklanki gotowanej pulpy z dyni), pieczone w całości w piekarniku 350F przez godzinę lub do miękkości

2 duże czerwone lub żółte cebule, obrane i posiekane drobno (podzielone między kibbeh i farszu)

1 1/4 szklanki bulgur extra fine #1 (żółty lub

1 duża pęczek jarmużu (lub chard szwajcarski lub inne warzywa do wyboru)

1 szklanka (lub więcej) prażonych lub surowych orzechów (tosty lub smażone smakowałyby bogatiej), takich jak orzeszki piniowe, posiekane orzechy włoskie lub pestki dyni

3/4 szklanki mąka uniwersalna (w razie potrzeby, jeśli ciasto jest zbyt mokre lub luźne); może zastąpić bułkę tartą lub mąkę z kaszy mannej

3/4 szklanki oliwy z oliwek lub masła klarowanego lub stopionego ghee

mieszanka przypraw: do kibbeh: 1 1/2 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki kurkumy, 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu, 3/4 łyżeczki mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki czarnego lub białego pieprzu, 1/4 łyżeczki kozieradki (nieobowiązkowo).

do nadzienia: 1 łyżka (lub więcej do smaku) sumaku, 1 łyżka soli, szczypta cukru i 1 łyżka melasy z granatu

cytryny, ćwiartowane (2 lub 3)

SOS tahini-jogurt składniki:

1 duża cytryna, wyciśnięta sokiem

1/3 szklanki tahini

1 szklanka zwykłego jogurtu po grecku lub bułgarsku, jeśli to możliwe (lub oczywiście po Libańsku)

1 łyżeczka czosnku tłuczonego z solą (do smaku)

instrukcje

  1. umieść dynię w całości w rozgrzany piekarnik 350F na blasze do pieczenia i piec przez godzinę lub aż zrobi się miękki i ugotowany. Jednym ze sposobów na przetestowanie go jest włożenie noża i sprawdzenie, czy łatwo wchodzi.
  2. Przenieś ugotowaną dynię na deskę do krojenia i zacznij ją kroić, zachowując nasiona z jednej strony, a miąższ z drugiej. Miąższ przełożyć na miskę i trochę rozgnieść.
  3. Dodaj bulgur na górze dyni (po odmierzeniu dyni, jeśli otrzymasz 3 szklanki dyni, wystarczy 1 1/4 szklanki bulguru (chyba że wolisz, aby był bardziej bulgur i mniej dyni). Wymieszać dynię i bulgur łyżką i przykryć; bulgur wchłonie wodę z dyni w ciągu kilku godzin lub przez noc. (Pozostawić mieszaninę przykrytą lodówką na noc).
  4. gotuj nadzienie: podsmaż cebulę (zostaw ok. 1/2 szklanki na kibbeh) w oliwie, aż się zbrązowieje lub przynajmniej na złoty kolor. dodaj posiekaną jarmuż i smaż, aż jarmuż zmięknie. w razie potrzeby dodaj kilka łyżek wody. Upewnij się, że woda wyparowuje przed dodaniem jej do kibbeh dyni, aby nie rozmokła. Dodać melasę granat i sól i orzechy w razie potrzeby. Smak i dostosować przyprawy. Odstawić.
  5. teraz doprawić kibbeh dyni dodając drobno posiekaną cebulę i wszystkie przyprawy i smak. Stopniowo dodawać mąkę do ciasta, jeśli jest zbyt mokre i delikatnie mieszać, aby połączyć.
  6. ułóż pergaminem lub nasmaruj płytkę i nałóż kibbeh bezpośrednio na płytkę. Ciasto podzielić na pół i równomiernie nałożyć na dno. Top z nadzieniem. Nałożyć drugą połowę (spłaszczyć bryły ciasta i nałożyć je na nadzienie obok siebie).
  7. Zdobądź kibbeh i naciśnij, aby utworzyć maleńką dziurkę w środku (możesz włożyć czubek dyni lub innych warzyw, takich jak papryka, do otworu w celach dekoracyjnych). Wlać oliwę z oliwek lub niektóre stopione ghee nad kibbeh i piec w nagrzanym piekarniku 350F przez około 20 do 25 minut lub aż będzie ciepło w całym i top wygląda błyszczące i suche. Podawać natychmiast z sosem tahini-jogurt na stronie lub po prostu kilka ćwiartek cytryny wycisnąć na szczycie ciepłego kibbeh.

uwagi do przepisu

oliwę z oliwek można zastąpić klarowanym masłem lub ghee, które jest wspaniałe w połączeniu z dynią.

zamiast dodawać cebulę do posiekanego kibbeh, najlepiej zetrzeć ją na tarce, a nawet zastąpić ją sproszkowaną cebulą; zaletą jest to, że cebula w proszku doda trochę smaku, ale nie wody. Zacznę od około 2 łyżek cebuli w proszku i dostosuję do smaku.

mieszankę przypraw można dostosować, aby odzwierciedlić kubki smakowe; dynia może być dostosowana do różnych przypraw.

zamiast dodawać rozdrobnioną cebulę do mieszanki kibbeh, spróbuj dodać trochę sproszkowanej cebuli (około 1 lub 2 łyżki stołowe).

SOS tahini-jogurt jest łatwy do zrobienia :wystarczy wlać trochę tahini do miski, dodać tłuczony czosnek (rozgnieść go w moździerzu) i sok z cytryny, wymieszać, a następnie dodać jogurt; być może trzeba dodać wystarczającą ilość wody, aby był gładki i kremowy (około 1/2 szklanki lub tak). Posmakuj trochę i dostosuj sól lub czosnek lub cytrynę lub tahini do swojego smaku.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.