Pennsylvania hog Producer Barbara Wiand, która otrzymała grant SARE na zbadanie nowych sposobów na rynek wieprzowiny, zaszczyciła okładkę magazynu Successful Farming magazine jako jeden z 10 ' pozytywnych myślicieli.
Pennsylvania hog producer Barbara Wiand, która otrzymała grant SARE na zbadanie nowych sposobów na rynek wieprzowiny, zaszczyciła okładkę magazynu Successful Farming magazine jako jedna z 10 ” pozytywnych myślicieli.”Zdjęcie dzięki uprzejmości Successful Farming

podczas gdy producenci mięsa sprzedawali produkty bezpośrednio klientom, nowoczesny system feedlot-to-wholesale wysyła większość mięsa do sklepu spożywczego. Ostatnio jednak wzrost zainteresowania spowodował wznowienie bezpośredniej sprzedaży mięsa przez rolnika do klienta. Podczas gdy sprzedaż mięsa bezpośrednio daje rolnikom i ranczerom szansę na utrzymanie większego udziału w zyskach, znalezienie wiarygodnego, małego przetwórcy, który spełnia federalne i stanowe przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, może być trudne.

producenci mięsa prawdopodobnie znajdą kilka ubojni, które przyjmują małe ilości. Wielu innowacyjnym producentom wieprzowiny udaje się wypełnić lukę poprzez wykucie kontraktów z małymi rzeźniami, łączenie świń lub korzystanie z nowych mobilnych „przetwórców na kołach” finansowanych przez programy takie jak SARE.

Marketing niszowy

producenci świń mogą rozwijać rynki niszowe dla swojej wieprzowiny, podkreślając korzyści z dobrostanu zwierząt lub przyjazne dla środowiska aspekty ich systemów.

badanie Kolorado, Utah i New Mexico Spożywców ustalono, że wielu szczególnie wysokie dochody częste konsumentów wieprzowiny i tych, których dotyczy hormonów wzrostu i antybiotyków-są gotowi zapłacić premię. „Ci docelowi konsumenci są bardzo zaniepokojeni praktykami produkcyjnymi wykorzystywanymi przez producentów”, pisze Jennifer Grannis i Dawn Thilmany Z Colorado State University, którzy przebadali klientów 2,200 i przeanalizowali odpowiedzi 1,400 w 1999 roku. „Bardzo widoczna i opisowa etykieta, która podkreśla praktyki produkcyjne, musi być częścią opakowania.”

badania finansowane przez Leopold Center w Ames, Iowa, wykazały, że konsumenci zapłaciliby prawie $1 więcej za Pakiet kotletów wieprzowych oznaczonych jako wyprodukowane w przyjaznym dla środowiska alternatywnym systemie. (Badanie zdefiniowało „najbardziej ekologiczny produkt wieprzowy” jako wytwarzany w sposób, który powoduje zmniejszenie zapachu o 80 do 90 procent i zmniejszenie zanieczyszczenia wód powierzchniowych o 40 do 50 procent.) Badanie przeprowadzone przez profesora ekonomii ISU Jamesa Kliebensteina dotyczyło losowo wybranych konsumentów w czterech różnych obszarach rynku. 62 proc. z nich powiedziało, że zapłaci premię za wieprzowinę pozyskaną z taką gwarancją.

„ponieważ przemysł rozwija metody, które pomagają utrzymać lub poprawić środowisko, segment społeczeństwa będzie wspierać rynek takich produktów” – powiedział Kliebenstein.

aby ocenić potencjał wieprzowiny hodowanej na pastwiskach w Arkansas, Arkansas Land And Farm Development Corporation (ALFDC) współpracował z University of Arkansas, częściowo finansowany przez SARE, w celu przeprowadzenia badań rynkowych nad postrzeganiem i preferencjami konsumentów.

prawie 70 proc. respondentów kwestionariusza z 1998 r. wysłanego do 1200 konsumentów i 42 supermarketów i restauracji w regionie Delta wskazało na preferowanie „przyjaznych dla środowiska” produktów wieprzowych zamiast tradycyjnych. Ponad 73 procent stwierdziło, że wieprzowina hodowana na pastwiskach jest naturalna i zdrowa, a 65 procent sprzedawców detalicznych wolało sprzedawać lokalne, organicznie uprawiane mięso, jeśli jest dostępne w najlepszych cenach.

po udoskonaleniu systemu wypasu rotacyjnego, LaGrange, Ind., Producent Wieprza Greg Gunthorp zwrócił się do marketingu. „Więcej czasu poświęcam na marketing niż na rolnictwo”

spotkanie i poznanie szefów kuchni w najlepszych restauracjach w Chicago jest głównym celem, a Gunthorp podróżuje ponad 100 mil do miasta co najmniej raz w tygodniu, aby porozmawiać z nimi w ich kuchniach. Gdy szefowie kuchni spróbują jego produktu, Gunthorp nie ma problemów z zamówieniem. Sprzedaje również wieprzowinę na popularnym Chicagowskim rynku Farmerów, gdzie jednocześnie promuje swój rozwijający się biznes cateringowy, który wahał się od przyjęć weselnych przez pikniki firmowe po rodzinne Grille.

podniesienie Wieprza do dojrzałości kosztuje średnio 30 centów za Funt. Najniższa cena, jaką teraz dostaje za swoją wieprzowinę, to 2 dolary za Funt, chociaż poleca aż 7 dolarów za funt za ssące świnie-które ważą 25 funtów lub mniej. Ogólnie rzecz biorąc, ceny Gunthorpa są średnio 10 razy wyższe niż na rynku towarów.

najważniejsze dla Gunthorpa jest zarabianie pieniędzy, aby jego rodzina była zdrowa i szczęśliwa. 1000 świń rocznie. im mądrzej będę je hodował i sprzedawał, tym lepiej

Marketing Bezpośredni napędza działalność Hayes w Warnerville, N. Y. Sap Bush Hollow Farm sprzedaje różnorodne mięso bezpośrednio około 400 konsumentom w Nowym Jorku, Massachusetts, Connecticut i Vermont. Sprzedają dużo drobiu i wołowiny oraz około 40 świń rocznie.

sprzedają hurtowo i jako cięcia detaliczne-do restauracji, sklepów i bezpośrednio z domu-w celu wyeliminowania kosztów dystrybucji. Adele Hayes wykorzystuje biuletyny, pocztówki, a nawet rozmowy telefoniczne, aby poinformować klientów o dniach sprzedaży i dostępnych produktach.

„popyt jest niesamowity na polną, naturalnie hodowaną wieprzowinę” „Smak, według nas i naszych klientów, jest o wiele lepszy,a także Tekstura.”

w klimacie Nowej Anglii, Sianożęty wysyłają świnie na zewnątrz, aby pasły się przez całe lato, a następnie trzymają je w stodole wyposażonej w głęboką ściółkę podczas zimnych miesięcy.

nawet gdy jest zimno, świnie mają dostęp do zewnątrz i pomagają przyspieszyć proces kompostowania Hayes poprzez ukorzenienie materiału wegetatywnego.

para korzysta z dwóch rzeźni skontrolowanych federalnie, chociaż dla Sianów, podobnie jak wielu innych małych producentów mięsa na północnym wschodzie, malejąca liczba rzeźni pozostaje wyzwaniem. „Naszym największym problemem nadal jest niezawodny Ubój i terminowe przetwarzanie dla naszych klientów” – powiedział Hayes.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.