artysta Michael Rosnach ilustruje projekt Harvard ' s lab-grown meat w tym obrazie przedstawiającym Dr. Luke MacQueenan, na pierwszym planie, alyzing strukturę prawdziwego mięsa, aby ulepszyć mięso hodowlane oparte na komórkach. Struktura komórek mięśniowych, pokazana na czerwono, może być naśladowana w wędlinach hodowanych w laboratorium poprzez hodowlę komórek macierzystych mięśni w włóknistych rusztowaniach (pokazane w tle).
artysta Michael Rosnach ilustruje projekt Harvard ’ s lab-grown meat w tym obrazie przedstawiającym Dr. Luke MacQueenan, pierwszy plan, analiza struktury prawdziwego mięsa w celu poprawy hodowli mięsa opartego na komórkach. Struktura komórek mięśniowych, pokazana na czerwono, może być naśladowana w wędlinach hodowanych w laboratorium poprzez hodowlę komórek macierzystych mięśni w włóknistych rusztowaniach (pokazane w tle). – Michał Rosnach

od wieków ludzie świętują jedzenie — a dokładniej, świętują mięso.

wyobraź sobie rytuał za klasycznym amerykańskim cookoutem: Wędzone bachory, żeberka z grilla, grillowane piersi kurczaka, kwintesencja wołowiny i ten gęsty, dymny zapach zwijający się w powietrze.

ale jedzenie mięsa często zbiera żniwo.

uwielbiam jeść wołowinę „Tłuszcz jest smakiem, ale tłuszcz mnie dobija.”

mimo to, czasami najlepszym sposobem komunikowania miłości jest jedzenie, powiedział, pamiętając wysiłek, jaki jego matka włożyła w gotowanie posiłków dla ich rodziny i wysiłek, jaki wkłada teraz w przygotowywanie posiłków dla swojej 11-letniej córki w noc przed nakryciem stołu.

Parker, profesor bioinżynierii i Fizyki Stosowanej na Harvardzie, powiedział, że jego podróż po jedzeniu pozostawiła go w wątpliwość, jak sprawić, by mięso było zdrowsze, hodując je w swoim laboratorium.

powiedział, że jedzenie „zaczęło się jako hobby, zamieniło się w klasę, w biznes, w obsesję”, a gdy podróżował do pracy, zaczął mapować lokalne stawy grillowe wzdłuż trasy.

Ogłoszenie

„każdy ma swoje zdanie na temat swojego jedzenia, jak powinno być gotowane, jak powinno być spożywane i jakie ma znaczenie” – powiedział Parker. „I to trzyma pokój.”

po rozmowie z szefami kuchni i refleksji nad swoją wiedzą na temat włókien inżynieryjnych, odkrył swoje kolejne kroki.

„wszystko, czego się nauczyłem o budowaniu tkanek dla pacjentów, po prostu odwracasz równania i budujesz mięso” – powiedział Parker.

korzystając z koncepcji przypominających powieści science-fiction, Parker i jego uczniowie zaczęli wytwarzać włókna mięśniowe z żelatyny, aby uzyskać prawdziwe mięso, które jest mniej tłuste i może być zbierane bez zabijania zwierzęcia.

aby zrealizować ten projekt, otrzymał mały grant od Fundacji TomKat, która została utworzona i jest finansowana przez obecnego kandydata na prezydenta Toma Steyera i jego żonę Kathryn Taylor, a także dodatkowe pieniądze z Harvard ’ s School of Engineering and Applied Sciences, sponsorowanej przez National Science Foundation, na rozwój rusztowań z nanowłókien.

Parker powiedział, że jego laboratorium koncentruje się na doskonaleniu dwóch aspektów, na których najbardziej oceniasz grilla: smaku i konsystencji.

pracownik naukowy Harvardu Luke MacQueen powiedział, że proces rozpoczyna się od wytwarzania włókien z żelatyny — która działa podobnie do kolagenu, kleju, który utrzymuje komórki razem — tak więc mięso tworzy silne rusztowanie naśladujące strukturę mięśni prawdziwych zwierząt.

Ogłoszenie

zanim zostaną wyhodowane, białe rusztowanie ma podłużne wąsy i jest ukształtowane tak, aby wyglądało jak mięso, które hodują.

aby wykonać włókna, Student Harvardu Grant Gonzalez zaprojektował unikalne urządzenie.

” to jest ten immersion rotary jet spinner, który jest jak maszyna do waty cukrowej. Ale wzięliśmy maszynę do waty cukrowej i zrobiliśmy kilka jej nowoczesnych wariantów” – powiedział MacQueen. „To jak super maszyna do waty cukrowej.”

Gonzalez powiedział, że są w stanie wirować prawie każdy rodzaj białka, aby utworzyć włókna za pomocą wody, a czasem etanolu.

ich następnym krokiem jest dodanie komórek zwierzęcych i umożliwienie im czasu na przyłączenie się do włókien i utworzenie tkanki.

gdy mięso jest w pełni hodowane, MacQueen powiedział, że porównuje je do wysokiej jakości mięsa ze sklepu spożywczego; mają prawie identyczny kolor i strukturę.

„wiadomość na wynos jest taka, że nasze laboratoryjnie uprawiane rzeczy mogą być wykonane tak, aby miały taką samą żucie lub sprężystość jak te produkty, jak polędwica wołowa” -powiedział.

rozpoczynając projekt, MacQueen powiedział, że sukces będzie definiowany przez zrównoważoną produkcję mięsa, które smakuje dobrze i nie zabija zwierzęcia.

poprzez mięso wyhodowane w laboratorium mają nadzieję zmniejszyć liczbę upraw potrzebnych do karmienia zwierząt gospodarskich, co przyczynia się do wylesiania i utraty ekosystemu.

chociaż nie każdy jest otwarty na te alternatywy.

Christophe Chantre, Postdoctoral fellow w Harvard ’ s Wyss Institute, powiedział, że często otrzymuje jedno główne pytanie: czy to jest bezpieczne?

Ogłoszenie

„to uczciwe pytanie-powiedział Chantre. „Myślę, że odpowiedź wszystkich w branży jest taka, że jest bezpieczny … ponieważ naprawdę projektujemy, wybieramy to, co chcemy umieścić w tych produktach mięsnych.”

Chantre powiedział, że hodowane mięso ma potencjał, aby uniknąć dylematów etycznych, z którymi borykają się ludzie ze sposobu hodowli zwierząt.

i chociaż smak jest ważny, MacQueen powiedział, że chcą, aby ich mięso wykraczało poza test smaku.

„A jeśli FDA i USDA, kiedy zaczną zatwierdzać te rzeczy, zażądają niektórych z tych testów, chcemy, aby przeszły one śpiewająco.”

chociaż narzędzia, które ustanowił Parker i jego laboratorium, są łatwo skalowalne do standardów branżowych, nadal tańczą wokół kolejnych kroków — albo mają inne firmy, takie jak Tyson Foods lub Memphis Meats, kupują ich włókna, albo czekają na rozwój rolnictwa komórkowego.

powiedział, że gdyby mieli dostęp do liczby komórek, które firma produkująca komórki macierzyste produkuje do testów narkotykowych w ciągu tygodnia, mogliby zaopatrzyć każdy rynek całej żywności z tygodniowym zapasem mięsa.

„zanim ten komórkowy orzech zostanie pęknięty, chcę sprzedać włókna wszystkim innym ludziom, którzy mają inne sposoby na to” – powiedział Parker.

gdzie jest teraz przemysł, nie mogą sprzedawać mięsa laboratoryjnego po konkurencyjnych cenach. Ale MacQueen powiedział, że uważa, że masowa produkcja komórkowa będzie rozwijać się szybciej niż myślimy, ponieważ przemysł nadal wzbudza zainteresowania ludzi.

Parker powiedział, że istnieją dwa poziomy niepewności żywieniowej: nie wiedząc, skąd pochodzi następny posiłek i nie wiedząc, czy dostaniesz odpowiedni posiłek.

„Może kiedyś, chodzi o upewnienie się, że każdy ma coś do jedzenia.”

ponieważ większość życia opiera się na jedzeniu, Parker powiedział, że ma nadzieję, że mięso hodowane w laboratorium może zachować kulturowe znaczenie dzielenia się posiłkami i sprawić, że będzie zdrowsze i bardziej etyczne, aby więcej ludzi mogło wypełnić swój talerz.

„Niech wszyscy usiądą.”

tematy: Nowościfoodfoodsharvardlocalmassachusetts
Loading …

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.