Val neemt op Mexicaans eten als geen ander! Deze pompoen enchilada ‘ s zullen je versteld doen staan. Zo smaakvol en makkelijk te maken, met een perfecte romige twist.

vork die een beetje pompoenenchilada ' s met zwarte bonen krijgt

vork krijgen een beetje pompoen enchiladas met zwarte bonen

Klik hier om te abonneren
Enchiladas zijn een gemakkelijke familie favoriet in ons huis, dus het inbrengen van de herfst smaken om deze pompoen enchiladas te maken is een voor de hand liggende keuze. Mijn kinderen houden van deze “Mexicaanse lasagne” van soorten, en ik hou van alles wat ik kan binnensluipen. Ze bevriezen ook heel goed, dus ze zijn perfect om in te slaan voor een gekke week (of zoals elke week).

de basis van een enchilada

ik hou van enchilada ‘ s omdat ze een eenvoudig voedsel zijn. Pak wat tortilla ‘ s. Kies een vulling. Kies een saucy topping. Boom. Diner. Ik bedoel, ik weet zeker dat er in de culinaire wereld een speciale kunst voor hen is, maar in deze gekke stad, noem ik dit een makkelijk diner mam win. #sorrynotsorry

de mogelijkheden zijn eindeloos, en ik kom voortdurend met nieuwe versies, bekijk deze eenvoudige baby ‘ s hier. Dus het mengen van dingen en het zetten van een val twist om pompoen enchiladas te maken was een natuurlijke stap voor mij. En deze kunnen niet makkelijker zijn.

Stap 1: Meng alle vulstoffen.

Stap 2: Maak de cashewcrème. Wil je het nog makkelijker? Gebruik een winkel gekocht zure room, hoewel ik mijn crème ten zeerste aanbevelen. Ha.

Collage van roze saus in een pot en pompoen en zwarte bonen in een kom

Collage van roze saus in een pot en pompoen en zwarte bonen in een kom

Stap 3: Vul de tortilla ‘ s.

collage van tortilla met opgerolde enchilada-vulling

Collage tortilla met opgerolde enchilada vulling

Stap 4: Leg de gevulde tortilla ‘ s in een ovenschaal.

Collage van ovenschaal met groene salsa op de bodem en vervolgens gevuld met enchiladas

Collage van ovenschaal met groene salsa op de bodem en vervolgens gevuld met enchilada ' s

Stap 5: Giet de sauzen er bovenop, strooi de mooie toppings (gesneden uien en geplette pistachenoten zijn mooi in mijn boek) en bak.

bovenaanzicht van enchilada 's met groene en roze sauzen en groene uien

bovenaanzicht van enchilada' s met groene en roze sauzen en groene uien

Stap 6: duw in de mond en zorg ervoor dat u uzelf niet verbrandt.

ik serveer deze graag met een kant koolsalade (probeer deze heerlijke hier). En natuurlijk de guac (deze is een enorme winnaar), want in ons huis betaal je geen extra voor guac.

ik schreef dit recept oorspronkelijk in 2013 als gastpost voor een lange tijd blogger vriend, Melissa who ‘ s blog is Vegenista, een veganistische blog die ik voor het eerst begon te volgen vele vele jaren geleden. Melissa was een van de mensen die ik contact opnam toen ik voor het eerst lid werd van de food blog community in de hoop wat advies/ondersteuning/inzicht te krijgen, en niet alleen was ze super lief en aardig, maar ze was ook erg behulpzaam.

Klik hier om in te schrijven

vork krijgen een beetje pompoen enchiladas met zwarte bonen

enchiladas

Sophia DeSantis

de val neemt Mexicaans eten aan als geen ander! Deze pompoen enchilada ‘ s zullen je versteld doen staan. Zo smaakvol en makkelijk te maken, met een perfecte romige twist.
5 van 5 stemmen

voorbereidingstijd 15 minuten
kooktijd 25 minuten
Totale Tijd 40 minuten

Natuurlijk hoofdgerecht
Mexicaanse Gerechten

Porties 10
Calorieën 300 kcal

Ingrediënten ONS CustomaryMetric 1x2x3x

  • 10 burrito formaat tortilla ‘ s , gluten vrij, indien nodig
  • 24 oz. groene tomatillo salsa
  • ¼ kop gemalen pistachenoten
  • 1 groene ui, in plakjes

vullen:

  • 15 ons kan zwarte bonen , uitgelekt en afgespoeld (kan)
  • 3/4 kop pompoen (7 ½ oz een halve of een kan)
  • ½ kopje maïs , bevroren of verse
  • 4 gram groene chilipepers (een klein blikje)
  • 1 theelepel fijngehakte knoflook
  • 1 theelepel chilipoeder
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 kopje Veganistisch Cashew Crème
  • ½ theelepel gerookte paprikapoeder
  • ¼ theelepel uienpoeder

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 350 F (175 C)
  • Bereiden Cashewnoten Walnoot roomsaus indien niet al bereid. Meng de gerookte paprikapoeder en het uienpoeder erdoor. Zet opzij.
  • meng in een middelgrote kom zwarte bonen, pompoen, maïs, groene chiles, knoflook, chilipoeder en zout.
  • Doe ongeveer ¼ van je tomatillo salsa in een ovenschaal en bedek de bodem met een dunne laag.
  • Bouw enchiladas door een paar lepels vulling en een lepeltje roomsaus in het midden van elke tortilla te plaatsen.
  • rol vervolgens de tortilla en plaats de naadkant naar beneden in de ovenschaal. Herhaal tot alle tortilla ‘ s zijn gebruikt.
  • bedek de gerolde tortilla ‘ s met de rest van je salsa.
  • voeg vervolgens een beetje water toe aan de rest van de roomsaus om het dun genoeg te krijgen om te gieten. Motregen over de bovenkant van de enchiladas.
  • bedek dan je gesneden groene uien en bestrooi met de gemalen pistachenoten.
  • bak 25-30 minuten tot de saus lekker bruisend is.

opmerkingen

  • voor een heel eenvoudige versie kun je de roomsaus weglaten, het zal gewoon een minder romige versie zijn, maar nog steeds goed. U kunt ook gebruik maken van winkel gekocht zure room.
  • om de pistachenoten gemakkelijk te pletten, plaats ze in een plastic zak en gebruik een houten lepel of niet-breekbare beker of kom om ze te pletten.

recept door groenten niet bijten, bezoek onze site voor meer grote plantaardige recepten.

voeding

calorieën: 300kcalcarbohydraten: 40gproteïne: 9gvet: 11gsverzadigd vet: 1g polyonverzadigd vet: 0gmononverzadigd vet: 0gtransvet: 0gCholesterol: 0mgSodium: 749mgkalium: 280mgvezel: 7gSugar: 3gvitamine A: 890iuvitamine C: 4,1 mgCalcium: 102mgIron: 2,2 mg

voedingswaarde en metrische informatie moeten als een schatting worden beschouwd.

trefwoord groene enchiladas, veganistische enchiladas
dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe het was!

Aangepaste Post Handtekening 3

Aangepaste Post Handtekening 3
4.7Kshares

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.