kunstenaar Michael Rosnach illustreert Harvard ' s lab-grown meat project in deze afbeelding beeltenis van Dr.Luke MacQueenan, voorgrond, alyzing de structuur van echt vlees om celgebaseerd gekweekt vlees te verbeteren. De structuur van spiercellen, die in rood wordt getoond, kan in laboratorium-gekweekt vlees worden nagebootst door spierstamcellen in vezelige steigers te kweken (die op de achtergrond worden getoond).
kunstenaar Michael Rosnach illustreert Harvard ‘ s laboratorium vlees project in deze afbeelding beeltenis Dr. Luke MacQueenan, foreground, analyseert de structuur van echt vlees om celgebaseerd gekweekt vlees te verbeteren. De structuur van spiercellen, die in rood wordt getoond, kan in laboratorium-gekweekt vlees worden nagebootst door spierstamcellen in vezelige steigers te kweken (die op de achtergrond worden getoond). – Michael Rosnach

eeuwenlang vieren mensen voedsel — en meer in het bijzonder vieren ze vlees.

stel je het ritueel voor achter de klassieke Amerikaanse cookout: Gerookte brats, barbecue-slathered short ribs, gegrilde kippenborsten, typisch rundvlees pasteitjes en die dikke, rokerige geur krult in de lucht.

maar het eten van vlees eist vaak een tol. “I love eating beef,” zei Kevin ‘Kit’ Parker. “Vet is de smaak, maar het vet doodt me.”

toch, soms is de beste manier om liefde te communiceren door middel van voedsel, zei hij, herinneren aan de inspanning die zijn moeder in het koken van maaltijden voor hun familie, en de inspanning die hij nu zet in het repeteren van maaltijden voor zijn 11-jarige dochter de avond voordat de tafel dekken. Parker, een professor in bioengineering en toegepaste natuurkunde aan Harvard, zei dat zijn voedselreis hem de vraag liet stellen hoe hij vlees gezonder kon maken door het in zijn lab te kweken. Hij zei dat eten ” begon als een hobby, veranderde in een klas, rolde in een bedrijf, rolde in een obsessie,” en terwijl hij reisde voor het werk, begon hij lokale barbecuetenten langs de route in kaart te brengen.

advertentie

“iedereen heeft een mening over hun voedsel, hoe het moet worden gekookt, hoe het moet worden gegeten, en de betekenis ervan,” Parker zei. “En dat houdt een kamer.”

na een gesprek met chefs en na te denken over zijn kennis van technische vezels, ontdekte hij zijn volgende stappen.

” alles wat ik geleerd over het bouwen van weefsels voor patiënten, je gewoon flip de vergelijkingen, en het is het bouwen van vlees, ” Parker zei. Met concepten die doen denken aan sci-fi romans, begonnen Parker en zijn studenten spiervezels te maken van gelatine om echt vlees te maken dat minder vet is en dat kan worden geoogst zonder een dier te doden.Om het project mogelijk te maken kreeg hij een kleine subsidie van de TomKat Foundation, die werd opgericht en wordt gefinancierd door de huidige presidentskandidaat Tom Steyer en zijn vrouw Kathryn Taylor, en wat extra geld van Harvard ‘ s School of Engineering and Applied Sciences, die wordt gesponsord door de National Science Foundation, voor de ontwikkeling van nano-fiber steigers.Parker zei dat zijn lab zich richt op het perfectioneren van de twee aspecten waarop je barbecue het meest beoordeelt: smaak en textuur.Harvard research associate Luke MacQueen zei dat het proces begint met het maken van vezels uit gelatine — die op dezelfde manier werkt als collageen, de lijm die cellen bij elkaar houdt — zodat het vlees een sterke steiger vormt die de structuur van de spieren van echte dieren nabootst.

advertentie

voordat ze gecultiveerd worden, heeft de grimmige witte steiger dragende ranken en is gevormd om eruit te zien als het vlees dat ze kweken.

om de vezels te maken, ontwierp Harvard grad student Grant Gonzalez een uniek apparaat.

” het is deze immersie rotary jet spinner, die is als een suikerspin machine. Maar we hebben een suikerspin machine genomen, en we hebben een aantal moderne varianten van het gemaakt,” MacQueen zei. “Het is als een super Suikerspin machine.”

Gonzalez zei dat ze in staat zijn om bijna elk type eiwit te spinnen om de vezels te maken met behulp van water en soms ethanol.

hun volgende stap is het toevoegen van de dierlijke cellen en hen de tijd geven om zich aan de vezels te hechten en een weefsel te vormen. Zodra het vlees volledig is gekweekt, vergelijkt MacQueen het met kwaliteitsvlees uit de supermarkt; ze hebben een bijna identieke kleur en structuur.

“de afhaalboodschap is dat ons in het laboratorium geteelde spul kan worden gemaakt om dezelfde taaiheid of veerkracht te hebben als deze producten, als de runderhaas,” zei hij.

bij het opstarten van het project zei MacQueen dat succes gedefinieerd zou worden door duurzaam vlees te produceren dat goed smaakte en geen dier doodde.

door middel van laboratoriumvlees hopen ze het aantal gewassen dat nodig is om vee te voeden te verminderen, wat bijdraagt aan ontbossing en ecosysteemverlies.

hoewel niet iedereen open staat voor deze alternatieven.

” er is geweest wat ze een ick-factor zouden noemen, ” zei MacQueen. Christophe Chantre, een postdoctorale fellow aan het Wyss Institute van Harvard, zei dat hem vaak één belangrijke vraag wordt gesteld: is het veilig?

advertentie

“het is een eerlijke vraag,” Chantre zei. “Ik denk dat het antwoord van iedereen in de industrie is dat het veilig is … omdat we echt ontwerpen, we kiezen wat we willen in deze vleesproducten.”

Chantre zei dat gekweekt vlees het potentieel heeft om de ethische dilemma ‘ s te vermijden waarmee mensen worden geconfronteerd door de manier waarop vee wordt opgevoed.

“ik denk echt dat het doel is dat iedereen er toegang toe kan hebben,” zei hij.

en hoewel smaak belangrijk is, zei MacQueen dat ze willen dat hun vlees verder gaat dan de smaaktest.

” We willen niet dat het hetzelfde smaakt, we willen dat het hetzelfde is,” zei hij. “En als de FDA en de USDA, wanneer ze beginnen om deze dingen goed te keuren, eisen een aantal van die tests, we willen dat ze slagen met vlag en wimpel.”

hoewel de tools die Parker en zijn lab hebben vastgesteld gemakkelijk schaalbaar zijn naar industriële normen, dansen ze nog steeds rond volgende stappen — of het hebben van andere bedrijven zoals Tyson Foods of Memphis Meats kopen hun vezels, of wachten op cellulaire landbouw om zich te ontwikkelen.

“er zal behoefte zijn aan doorbraken in de cellulaire landbouw waar je boerderijen hebt die alleen vleescellen kweken,” zei Parker.

hij zei dat als ze toegang hadden tot het aantal cellen dat een stamcelbedrijf produceert voor het testen van geneesmiddelen in een week, ze elke markt voor Whole Foods konden bevoorraden met een voorraad vlees voor een week.

” voordat die cel landbouw nut is gebarsten, Ik wil vezels verkopen aan al deze andere mensen die andere manieren hebben om dit te doen,” Parker zei.

waar de industrie zich nu bevindt, kunnen zij geen laboratoriumvlees verkopen tegen concurrerende prijzen. Maar MacQueen zei dat hij denkt dat massa cellulaire productie sneller zal vorderen dan we denken als de industrie blijft de belangen van mensen prikkelen. “That’ s really going to push people to make these technology developments that will make it more affordable, ” zei hij. Parker zei dat er twee niveaus van voedselonzekerheid zijn: niet weten waar uw volgende maaltijd vandaan komt en niet weten of u de juiste maaltijd krijgt.

” dit gaat vooral over het krijgen van de juiste maaltijd,” zei hij. “Misschien gaat het op een dag om ervoor te zorgen dat iedereen een maaltijd krijgt.”

omdat veel van het leven is opgebouwd rond het eten van voedsel, zei Parker dat hij hoopt dat vlees uit labo ‘ s de culturele betekenis van het delen van maaltijden kan behouden, en het gezonder en ethischer kan maken, zodat meer mensen hun bord kunnen vullen.

“ik heb een grote tafel,” zei hij. “Ik wil dat iedereen gaat zitten.”

TOPICS: ScienceFoodFood NewsHarvardLocalMassachusetts
Loading …

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.