Pumpkin kibbeh pie

Joumana Accad mediterraan, Midden-Oostennovember 13, 2020volledige graan/Bulgur/rijst, hoofdgerecht, Vegan, vegan, kibbeh, Vegan Kibbe, pompoen, bulgur, Libanees voedsel,

4-6 porties

bereidingstijd: 2 uur

kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

1 middelgrote pompoen, ongeveer 4 kg (bij een rendement van 3 kopjes gekookte pompoen pulp), gebakken geheel in een 350F oven voor een uur of tot ze zacht

2 grote rode of gele uien, gepeld en fijngehakt (verdeeld tussen de kibbeh, en de vulling)

1 1/4 kopje bulgur extra fine #1 (geel of bruin)

1 grote bos boerenkool (of Zwitserse snijbiet of andere greens van uw keuze)

1 cup (of meer) van geroosterd of rauwe noten (geroosterd of gebakken zou de smaak rijker), zoals pijnboompitten, gehakte walnoten of pompoenpitten

3/4 cup meel voor alle doeleinden (indien nodig, als het deeg te nat of los is); kan paneermeel of griesmeel

vervangen 3/4 kop olijfolie of geklaarde boter of ghee gesmolten

kruidenmix: voor de kibbeh: 1 1/2 theelepel zout, 3/4 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel gemalen kaneel, 3/4 theelepel gemalen koriander, 1/4 theelepel zwarte of witte peper, 1/4 theelepel fenegriek (optioneel).

voor het vullen: 1 eetlepel (of meer naar smaak) sumak, 1 theelepel zout, een snufje suiker en 1 eetlepel granaatappelmelasse

citroenen, in vieren (2 of 3)

Tahini-yoghurtsaus ingrediënten:

1 grote citroen, juiced

1/3 kop tahini

1 kopje normaal griekse of bulgaarse stijl yoghurt als mogelijk (of Libanese stijl natuurlijk)

1 theelepel knoflook puree met zout (naar smaak)

Instructies,

  1. Leg de pompoen in zijn geheel in een voorverwarmde 350F oven op een bakplaat en bak het een uur of totdat het zacht en gaar is. Een manier om het te testen is om een mes in te steken en te zien of het er gemakkelijk in gaat.
  2. breng de gekookte pompoen over op een snijplank en begin met hakken, waarbij de zaden aan de ene kant en de pulp aan de andere kant worden gehouden. Breng de pulp over op een kom en pureer een beetje.
  3. voeg de bulgur bovenop de pompoen (na het meten van de pompoen, als je 3 kopjes pompoen krijgt dan is 1 1/4 kop bulgur voldoende (tenzij je liever meer bulgur en minder pompoen hebt). Meng de pompoen en bulgur met een lepel en deksel; de bulgur absorbeert het water in de pompoen in een paar uur of ‘ s nachts. (Laat het mengsel ‘ s nachts bedekt in de koelkast).
  4. kook de vulling: panfry de uien (laat ongeveer 1/2 kop voor de kibbeh) in wat olijfolie tot bruin of op zijn minst gouden en voeg de gehakte boerenkool en roerbak tot de boerenkool verzacht; indien nodig, voeg een paar eetlepels water. Zorg ervoor dat er water verdampt voordat je het toevoegt aan de pompoen kibbeh, zodat het niet doorweekt wordt. Voeg desgewenst de granaatappelmelasse en zout en noten toe. Smaak en pas kruiden aan. Zet opzij.Breng nu de pompoenkibbeh op smaak door de fijngehakte ui en alle specerijen toe te voegen en te proeven. Voeg geleidelijk wat bloem toe aan het deeg als het te nat aanvoelt en roer zachtjes om te combineren.
  5. breng een taartplaat aan met perkamentpapier of vet de plaat in en breng de kibbeh direct op de plaat aan. Verdeel het deeg in tweeën en breng de ene helft gelijkmatig aan op de bodem. Top met de vulling. Breng de tweede helft aan (plat stukken deeg en breng ze naast elkaar aan op de vulling).
  6. scoor de kibbeh en druk op om een klein gaatje in het midden te vormen (u kunt de punt van de pompoen of een andere groente als een paprika in het gat steken voor decoratieve doeleinden). Giet de olijfolie of wat gesmolten ghee over de kibbeh en bak in een voorverwarmde 350F oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten of tot het geheel warm is en de top er glanzend en droog uitziet. Serveer onmiddellijk met de tahini-yoghurtsaus aan de zijkant of gewoon een paar geviereniseerde citroenen om bovenop de warme kibbeh te persen.

de olijfolie kan worden vervangen door geklaarde boter of ghee, die prachtig is gecombineerd met pompoen.

in plaats van de ui toe te voegen aan de fijngehakte kibbeh, kunt u deze het beste raspen of zelfs vervangen door wat uienpoeder; het voordeel is dat het uienpoeder wat smaak toevoegt, maar geen water. Ik zou beginnen met ongeveer 2 eetlepels uienpoeder en aanpassen aan smaak.

de kruidenmix kan worden aangepast aan uw smaakpapillen; pompoen kan worden ondergebracht met een verscheidenheid aan kruiden.

in plaats van een geraspte ui toe te voegen aan het kibbeh-mengsel, probeer dan wat gepoederde ui toe te voegen (ongeveer 1 of 2 eetlepels).

de tahini-yoghurt saus is gemakkelijk te maken: giet wat tahini in een kom, voeg de gepureerde knoflook (pureer het in een vijzel), en het citroensap, en roer, en voeg vervolgens de yoghurt; het kan nodig zijn om voldoende water toe te voegen om het glad en romig te maken (ongeveer 1/2 kopje of zo). Proef een beetje en pas zout of knoflook of citroen of tahini aan, naar uw smaak.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.