Artist Michael Rosnach illustrerer Harvards lab-dyrket kjøttprosjekt i dette bildet som viser Dr. Luke MacQueenan, forgrunnen, alyzing strukturen av ekte kjøtt for å forbedre cellebasert dyrket kjøtt. Strukturen av muskelceller, vist i rødt, kan etterlignes i lab-dyrket kjøtt ved å dyrke muskelstamceller i fibrøse stillas (vist i bakgrunnen).
Artist Michael Rosnach illustrerer Harvards lab-dyrket kjøtt prosjekt i dette bildet viser Dr. Luke MacQueenan, forgrunnen, analyserer strukturen av ekte kjøtt for å forbedre cellebasert dyrket kjøtt. Strukturen av muskelceller, vist i rødt, kan etterlignes i lab-dyrket kjøtt ved å dyrke muskelstamceller i fibrøse stillas (vist i bakgrunnen). – Michael Rosnach

i århundrer har folk feiret mat-og mer spesifikt har de feiret kjøtt.

Tenk deg ritualet bak den klassiske Amerikanske cookout: Røkt drittunger, grill-slathered korte ribber, grillet kyllingbryst, typiske biff karbonader og at tykk, røykfylt duft curling i luften.

men å spise kjøtt tar ofte en toll.

«Jeg elsker å spise biff,» Kevin ‘Kit’ Parker sa. «Fett er smaken, men fettet dreper meg.»

Likevel, noen ganger er den beste måten å kommunisere kjærlighet på, gjennom mat, sa han, og husket innsatsen hans mor satte i å lage mat til familien sin, og innsatsen han nå legger i å øve måltider for sin 11 år gamle datter natten før han satte på bordet.

Parker, professor i bioteknologi og anvendt fysikk Ved Harvard, sa at hans matreise forlot ham og spurte hvordan han kunne gjøre kjøttet sunnere ved å dyrke det i laboratoriet.

han sa at mat «startet som en hobby, ble til en klasse, rullet inn i en bedrift, rullet inn i besettelse», og da han reiste på jobb, begynte han å kartlegge lokale grillfuger langs ruten.

Annonse

«Alle har en mening om maten, hvordan den skal tilberedes, hvordan den skal spises, og betydningen av den,» Sa Parker. «Og det holder et rom.»

etter å ha snakket med kokker og reflektert over sin kunnskap om ingeniørfibre, oppdaget han sine neste skritt.

«Alt jeg lærte om å bygge vev for pasienter, du bare snu ligningene, og det er å bygge kjøtt,» Parker sa.

Ved å bruke konsepter som minner om sci-fi-romaner, Begynte Parker og hans studenter å konstruere muskelfibre ut av gelatin for å lage ekte kjøtt som er mindre fett og kunne høstes uten å drepe et dyr.

for å få prosjektet til å skje, fikk Han et lite tilskudd Fra TomKat Foundation, som ble dannet Og finansiert av nåværende presidentkandidat Tom Steyer Og hans kone Kathryn Taylor, og litt ekstra penger fra Harvards School Of Engineering and Applied Sciences, som er sponset Av National Science Foundation, for utvikling av nano-fiber stillas.

Parker sa at hans laboratorium fokuserer på å perfeksjonere de to aspektene du mest dømmer grill på: smak og tekstur.

Harvard research associate Luke MacQueen sa at prosessen starter ved å lage fibre ut av gelatin — som virker på samme måte som kollagen, limet som holder celler sammen — slik at kjøttet danner en sterk stillas som etterligner strukturen av ekte dyrs muskler.

Annonse

Før de blir dyrket, har stark white stillasene strenge tendrils og er formet for å se ut som hva kjøtt de vokser.

For å lage fibrene designet Harvard grad student Grant Gonzalez en unik enhet.

«Det er denne nedsenking roterende jet spinner, som er som en sukkerspinn maskin. Men vi har tatt en sukkerspinn maskin, og vi har gjort flere moderne varianter av det, » MacQueen sa. «Det er som en super cotton candy maskin.»

Gonzalez sa At De er i stand til å spinne nesten alle typer protein for å lage fibrene ved hjelp av vann og noen ganger etanol.

deres neste trinn er å legge til dyrecellene og gi dem tid til å feste seg til fibrene og danne et vev.

Når kjøttet er fullt dyrket, Sa MacQueen at Han sammenligner det med kvalitetskjøtt fra matbutikken; de deler en nesten identisk farge og struktur.

» takeaway-meldingen er at våre laboratoriedyrkede ting kan gjøres for å ha samme chewiness eller springiness som disse produktene, som biff mørbrad,» sa han.

Da Han startet prosjektet, Sa MacQueen at suksess ville bli definert av bærekraftig produksjon av kjøtt som smakte godt og ikke drepte et dyr.

gjennom lab-dyrket kjøtt håper de å redusere antall avlinger som trengs for å mate husdyr, noe som bidrar til avskoging og økosystemtap.

men ikke alle er åpne for disse alternativene.

» Det har vært det de ville kalle en ick-faktor, » Sa MacQueen.

Christophe Chantre, postdoktor ved Harvard ‘ S Wyss Institute, sa at han ofte får et hovedspørsmål: Er det trygt?

Annonse

«det er et rettferdig spørsmål,» Sa Chantre. «Jeg tror svaret fra alle i bransjen er at det er trygt … fordi vi virkelig designer, velger vi hva vi vil sette i disse kjøttproduktene.»

Chantre sa kultivert kjøtt har potensial til å unngå de etiske dilemmaene folk står overfor fra måten husdyr er oppdratt.

» jeg tror virkelig, målet er at alle kan ha tilgang til det,» sa han.

Og mens smak er viktig, Sa MacQueen At de vil at kjøttet skal gå utover smakstesten.

» Vi vil ikke bare få det til å smake det samme, vi vil at det skal være det samme,» sa han. «Og hvis FDA og USDA, når de begynner å godkjenne disse tingene, krever noen av disse testene, vil vi at de skal passere med flygende farger.»

selv om Verktøyene Parker og hans laboratorium har etablert, er lett skalerbare til industristandarder, danser de fortsatt rundt neste trinn – enten å ha andre selskaper som Tyson Foods eller Memphis Meats kjøpe sine fibre, eller venter på at cellulær landbruk skal utvikle seg.

» det kommer til å være noen behov for gjennombrudd i cellulært landbruk hvor du har gårder som bare vokser kjøttceller, » Sa Parker.

Han sa at hvis de hadde tilgang til antall celler et stamcelleselskap produserer for narkotikatesting i en uke, kunne de lagre Et Hvilket Som Helst Hele Matmarked med en ukes verdi av kjøttbeholdning.

» Før den cellulære landbruksmutteren er sprukket, vil Jeg selge fibre til alle disse andre menneskene som har andre måter å gjøre dette på,» Sa Parker.

der industrien er nå, kan de ikke selge lab-dyrket kjøtt til konkurransedyktige priser. Men MacQueen sa at han tror at masscelleproduksjon vil utvikle seg raskere enn vi tror, da industrien fortsetter å pique folks interesser.

«Det kommer virkelig til å presse folk til å gjøre denne teknologiutviklingen som vil gjøre det rimeligere,» sa han.

Parker sa at det er to nivåer av matusikkerhet: ikke vite hvor ditt neste måltid kommer fra og ikke vite om du skal få det riktige måltidet.

«Dette handler mest om å få riktig måltid,» sa han. «Kanskje en dag handler det om å sørge for at alle har et måltid.»

Siden mye av livet er bygget rundt å spise mat, Sa Parker at Han håper lab-dyrket kjøtt kan bevare den kulturelle betydningen av å dele måltider, og gjøre det sunnere og mer etisk, slik at flere mennesker kan fylle tallerkenen sin.

«jeg har et stort bord,» sa han. «Jeg vil at alle skal ha et sete.»

EMNER:ScienceFoodFood NewsHarvardLocalMassachusetts
Laster …

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.