예술가 마이클 로스 나흐는 하버드의 실험실에서 재배 한 고기 프로젝트를 포 그라운드에있는 루크 맥퀴난 박사를 묘사 한이 이미지에서 세포 기반 배양 고기를 개선하기 위해 실제 고기의 구조를 보여줍니다. 빨간색으로 표시된 근육 세포의 구조는 섬유질 비계(배경에 표시)에서 근육 줄기 세포를 배양하여 실험실에서 재배 한 육류에서 모방 할 수 있습니다.
작가 마이클 로스나흐는 박사를 묘사한 이 이미지에서 하버드의 실험실에서 재배한 고기 프로젝트를 보여줍니다. 루크 맥퀴난,전경,세포 기반 배양 고기를 개선하기 위해 실제 고기의 구조를 분석. 빨간색으로 표시된 근육 세포의 구조는 섬유질 비계(배경에 표시)에서 근육 줄기 세포를 배양하여 실험실에서 재배 한 육류에서 모방 할 수 있습니다. -마이클 로스 나흐

수세기 동안 사람들은 음식을 축하했으며 더 구체적으로 고기를 축하했습니다.

고전적인 미국 요리 뒤에있는 의식을 상상해보십시오.: 훈제 자식,바베 큐를 깎은 짧은 갈비,구운된 닭 가슴살,전형적인 쇠고기 패티와 그 두께,연기가 자욱한 향기 공기로 컬링.

그러나 고기를 먹는 것은 종종 큰 타격을 입습니다.

“나는 쇠고기를 먹는 사랑,”케빈’키트’파커는 말했다. “지방은 맛이지만 지방은 나를 죽이고 있습니다.”

그럼에도 불구하고 때로는 사랑을 전하는 가장 좋은 방법은 음식을 통해 어머니가 가족을 위해 식사를 요리하는 노력과 테이블을 세우기 전날 밤 11 살짜리 딸을 위해 식사를 연습하는 노력을 기억한다고 그는 말했다.

하버드의 생명공학 및 응용물리학과 교수인 파커는 자신의 음식 여정으로 인해 자신의 실험실에서 고기를 재배하여 고기를 건강하게 만드는 방법에 대해 의문을 갖게 되었다고 말했다.

그는 음식이”취미로 시작하여 수업으로 바뀌었고,사업으로 굴러 갔고,강박 관념으로 굴러 갔다”고 말했고,일하러 여행하면서 길을 따라 지역 바베큐 관절을 매핑하기 시작했다.

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“모든 사람들은 그들의 음식,어떻게 요리해야하는지,어떻게 먹어야하는지,그리고 그 중요성에 대해 의견을 가지고 있습니다.”라고 파커는 말했다. “그리고 그 방을 보유하고 있습니다.”

요리사와 이야기하고 엔지니어링 섬유에 대한 지식을 반영한 후 그는 다음 단계를 발견했습니다.

“환자를 위해 조직을 만드는 것에 대해 배운 모든 것은 방정식을 뒤집어서 고기를 만드는 것입니다.”파커가 말했다.

공상 과학 소설을 연상시키는 개념을 사용하여 파커와 그의 학생들은 젤라틴으로 근육 섬유를 엔지니어링하여 지방이 적고 동물을 죽이지 않고 수확 할 수있는 실제 고기를 만들기 시작했습니다.

이 프로젝트를 실현하기 위해,그는 톰캣 재단에서 작은 보조금을 받았다,이는 형성과 현재 대통령 후보 톰 스타 이어와 그의 아내 캐서린 테일러에 의해 투자된다,그리고 하버드 공학 및 응용 과학 학교에서 몇 가지 여분의 돈,이는 국립 과학 재단이 후원하는,나노 섬유 비계의 개발을 위해.

파커는 자신의 연구실이 바베큐를 가장 잘 판단하는 두 가지 측면,즉 맛과 질감을 완성하는 데 초점을 맞추고 있다고 말했다.

하버드 연구원인 루크 맥퀸은 이 과정이 젤라틴으로 섬유를 만드는 것으로 시작된다고 말했다.

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배양되기 전에,굳은 흰색 발판은 힘줄 덩굴손을 가지고 있으며,그들이 성장하고있는 어떤 고기처럼 보이도록 형성된다.

섬유를 만들기 위해 하버드 대학원생 그랜트 곤잘레스는 독특한 장치를 설계했습니다.

“솜사탕 기계 같이 이 침수 회전하는 제트기 방적공입니다. 그러나 우리는 솜사탕 기계를 촬영했습니다,우리는 그것의 몇 가지 현대적인 변종을 만들었습니다,”맥퀸은 말했다. “그것은 슈퍼 솜사탕 기계처럼.”

곤잘레스는 물,때로는 에탄올을 사용하여 섬유를 만들기 위해 단백질의 거의 모든 유형을 회전 할 수있어 말했다.

그들의 다음 단계는 동물 세포를 추가 하 고 그들을 섬유에 연결 하 고 조직을 형성 하는 시간을 허용.

일단 고기가 완전히 배양되면,맥퀸은 그것을 식료품점의 양질의 고기와 비교한다고 말했다;그들은 거의 동일한 색깔과 구조를 공유한다.

“테이크 아웃 메시지는 우리의 실험실에서 재배 한 물건은 쇠고기 안심과 같은 이러한 제품과 같은 질김이나 탄력성을 가질 수 있다는 것”이라고 그는 말했다.

이 프로젝트를 시작할 때 맥퀸은 맛이 좋고 동물을 죽이지 않은 고기를 지속 가능하게 생산함으로써 성공을 정의 할 것이라고 말했다.

실험실에서 재배한 육류를 통해 가축을 먹이는 데 필요한 작물의 수를 줄이기를 바라고 있으며,이는 삼림 벌채와 생태계 손실에 기여하고 있다.

모든 사람이 이러한 대안에 열려 있지는 않지만.

맥퀸은”그들이 환각 요인이라고 부르는 것이 있었다”고 말했다.

하버드 위스 연구소의 박사후 연구원 인 크리스토프 챈트레는 종종 한 가지 주요 질문을 받는다고 말했다.

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“그것은 공정한 질문입니다. “업계 모든 사람들의 대답은 안전하다는 것입니다…우리가 실제로 설계하기 때문에 우리는 이러한 육류 제품에 넣고 싶은 것을 선택합니다.”

챈트르는 배양 된 고기는 가축이 기르는 방식에서 사람들이 직면하는 윤리적 딜레마를 피할 수있는 잠재력을 가지고 있다고 말했다.

“나는 정말 생각,목적은 모든 사람이 그것에 액세스 할 수 있다는 것입니다,”그는 말했다.

그리고 맛은 중요하지만,맥퀸은 그들의 고기가 맛 테스트를 넘어 가고 싶다고 말했다.

“우리는 그냥 같은 맛을 만들고 싶지 않아,우리는 같은되고 싶어,”그는 말했다. “그리고 만약 식약청과 농무부가 이러한 것들을 승인하기 시작할 때 그 테스트 중 일부를 요구한다면,우리는 그들이 비행 색으로 통과하기를 원합니다.”

파커와 그의 연구소가 설립 한 도구는 업계 표준에 쉽게 확장 할 수 있지만,그들은 여전히 다음 단계를 중심으로 춤을 추고 있습니다—타이슨 식품 또는 멤피스 고기와 같은 다른 회사가 섬유를 사거나 세포 농업이 발전하기를 기다리고 있습니다.

“당신은 단지 고기 세포를 성장 농장이있는 세포 농업의 혁신에 대한 몇 가지 요구가있을 것”파커는 말했다.

그는 줄기세포 회사가 일주일 안에 약물 검사를 위해 생산하는 세포의 수에 접근 할 수 있다면 일주일 분량의 육류 재고가있는 전체 식품 시장을 재고 할 수 있다고 말했다.

“그 세포 농업 너트가 금이 가기 전에,나는이 일을하는 다른 방법을 가진이 모든 다른 사람들에게 섬유를 팔고 싶다”고 파커는 말했다.

현재 업계에서는 실험실에서 재배 한 고기를 경쟁력있는 가격으로 판매 할 수 없습니다. 그러나 맥퀸은 업계가 사람들의 이익을 계속 자극하면서 대량 세포 생산이 우리가 생각하는 것보다 더 빨리 진행될 것이라고 생각한다고 말했다.

“그건 정말 더 저렴한 것 이러한 기술 개발을 만들기 위해 사람들을 밀어거야,”그는 말했다.

파커는 두 가지 수준의 식량 불안정이 있다고 말했다:다음 식사가 어디에서 오는지 알지 못하고 올바른 식사를할지 모른다.

“이것은 주로 올바른 식사를 얻는 것”이라고 그는 말했다. “어쩌면 언젠가는 모든 사람이 식사를 할 수 있도록 만드는 것입니다.

삶의 대부분은 음식을 먹는 중심으로 구축되어 있기 때문에,파커는 실험실에서 재배 한 고기가 식사를 공유하는 문화적 중요성을 보존하고 더 많은 사람들이 자신의 접시를 채울 수 있도록 건강하고 윤리적으로 만들 수 있기를 희망했다.

“나는 큰 테이블을 가지고있다”고 말했다. “나는 모든 사람이 자리를 잡기를 원한다.”

주제:과학 음식 음식 뉴 샤버드 로컬 향수병
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