ペンシルベニア州の豚の生産者Barbara Wiandは、豚肉を販売する新しい方法を模索するためにSARE助成金を受け、10の肯定的な思想家の一人として成功した農業雑誌の表紙を飾った。'
ペンシルベニア州の豚生産者Barbara Wiandは、豚肉を販売する新しい方法を模索するためにSARE助成金を受け、10の肯定的な思想家の一人として成功した農’成功した農業の写真提供

肉生産者はかつて製品を顧客に直接販売していましたが、現代の肥育場から卸売へのシステムは、ほとんどの肉を食料品店のケースに送ります。 しかし、最近、関心の高まりは、農家から顧客への直接の肉の販売を更新しました。 肉を直接販売することは、農家や牧場主に大きな利益シェアを保持する機会を提供しますが、連邦および州の食品安全規制を満たす信頼性の高い小規模な処理業者を見つけることは困難な場合があります。

肉生産者は、少量を受け入れる屠殺場を見つける可能性が高い。 革新的な豚肉生産者の数は、小さな屠殺場との契約を締結したり、豚をプールしたり、SAREのようなプログラムによって資金を供給された新しいモバイル”

ニッチマーケティング

豚の生産者は、動物福祉の利点や環境に配慮したシステムを強調することによって、豚肉のニッチ市場を開発することがで

コロラド州、ユタ州、ニューメキシコ州の食料品買い物客を対象とした調査では、特に高所得の豚肉消費者や成長ホルモンや抗生物質の使用に関 コロラド州立大学のJennifer GrannisとDawn Thilmanyは、2,200人の買い物客を調査し、1,400の回答を1999年に分析しました。 “生産の練習を強調する非常に目に見え、説明的なラベルは包装の部分でなければならない。’

アイオワ州エイムズのLeopold Centerが資金提供した研究では、消費者は環境に優しい代替システムの下で生産されたとラベルされたポークチョップのパッケージに約1ドルを支払うことが分かった。 (この研究では、「最も環境的に調達された豚肉製品」は、80〜90%の臭気の軽減と40〜50%の地表水汚染の削減をもたらす方法で生産されていると定義しました。)ISUの経済学教授James Kliebensteinによる研究は、四つの多様な市場分野で無作為に選択された消費者を調査しました。 そのうち、62%は、そのような保証で育てられた豚肉の保険料を支払うと答えました。

「業界が環境の維持または改善に役立つ方法を開発するにつれて、社会の一部がそのような製品の市場を支援するだろう」とKliebenstein氏は述べた。

アーカンソー州の牧草地で育てられた豚肉の可能性を測定するために、アーカンソー州土地農場開発公社(ALFDC)は、Sareが一部資金を提供しているアーカンソー大学と協力して、消費者の認識と嗜好に関する市場調査を実施した。

デルタ地域の1,200人の消費者と42のスーパーマーケットやレストランに送られた1998年のアンケートの回答者のほぼ70%が、従来の豚肉よりも”環境に優しい”豚肉製品 73%以上が牧草地で育てた豚肉を自然で健康的であると特定し、小売業者の65%が地元の有機栽培肉をプレミアム価格で販売することを好みました。

彼の回転放牧システム、ラグランジュ、Indを完成させた後。 のプロデューサーであるグレッグ-ガントープがマーケティングに転向した。 “私は農業よりもマーケティングに多くの時間を費やしています”と彼は言いました。

シカゴで最高のレストランでシェフとの出会いと知り合いになることが主な焦点であり、ガントープは少なくとも週に一度は100マイル以上を旅し、彼らのキッチンで彼らと話をする。 シェフが彼の製品を味わったら、Gunthorpは注文を得るのにほとんど問題がありません。 彼はまた、人気のあるシカゴファーマーズマーケットで豚肉を販売しています,彼は同時に彼の急成長ケータリング事業を推進しています,これは結婚披露宴から会社のピクニックに家族のバーベキューに及んでいます.

豚を成熟させるためには、Gunthorpに平均30セント/ポンドの費用がかかります。 彼が今彼の豚肉のために得る最低価格はポンドあたりpound2ですが、彼は豚を授乳するためにポンドあたりpound7と同じくらい命令します–25ポンド以下で重 全体的に、Gunthorpの価格は、豚が商品市場で取得するものの平均10倍です。

Gunthorpの一番下の行は、彼の家族を健康で幸せに保つのに十分なお金を稼ぐことです。 “私たちは年に1,000頭の豚を売るだけで得ることができ、私がそれらを育てて売ることができれば、私たちはより良いものになるだろう”と彼は言った。

ダイレクトマーケティングは、ニューヨーク州ウォーナービルでのヘイズの事業を推進しています。Sap Bush Hollow Farmは、ニューヨーク、マサチューセッツ州、コネチカット州、バーモント州の約400人の消費者に様々な肉を直接販売しています。 彼らは毎年多くの家禽や牛肉、約40頭の豚を販売しています。

彼らは、流通コストを排除するために、レストラン、店舗、自宅からの直接の小売カットとして、バルクで販売しています。 Adele Hayesは利用できる販売日およびプロダクトの顧客に知らせるのに時事通信、郵便はがきおよび電話を使用する。

“畑で育てられた、自然に育てられた豚肉の需要は信じられないほどです”と彼女は言いました。 “味は、私たちと私たちの顧客によると、はるかに優れているだけでなく、テクスチャです。’

ニューイングランドの気候では、干し草は夏を通して放牧するために豚を外に送り、寒い月の間は深い寝具を備えた納屋に保管します。

寒いときでも、豚は屋外にアクセスし、栄養物質を介して根を張ることによってヘイズの堆肥化プロセスを進めるのに役立ちます。

夫妻は連邦政府が検査した2つの屠殺場を使用しているが、ヘイズにとっては、北東部の他の多くの小規模な食肉生産者と同様に、屠殺場の数の減 “私たちの最大の問題は、お客様のためにタイムリーに信頼性の高い屠殺と処理であり続けています”とHayes氏は述べています。

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