何世紀にもわたって、人々は食べ物を祝ってきました—そしてより具体的には、彼らは肉を祝ってきました。
古典的なアメリカのクックアウトの背後にある儀式を想像してみてください: スモークしたガキ、バーベキュー slathered短い肋骨、グリルされた鶏の胸肉、典型的なビーフのパテおよび空気にカールするその厚く、煙のようなにおい。
しかし、肉を食べることはしばしば通行料を取る。
“私は牛肉を食べるのが大好きです”とKevin’Kit’Parkerは言いました。 “脂肪は味ですが、脂肪は私を殺しています。”
それでも、時には愛を伝えるための最良の方法は、食べ物を通してである、と彼は言った、彼の母親が家族のために食事を調理する努力と、彼は今、彼の11歳の娘のための食事のリハーサルにテーブルを設定する前の夜に置く努力を覚えています。
ハーバード大学の生物工学と応用物理学の教授であるパーカーは、彼の食べ物の旅は、彼の研究室で肉を成長させることによって肉をより健康にする方法に疑問を残したと述べた。
彼は食べ物を”趣味として始まり、クラスに変わり、ビジネスに転がり込み、強迫観念に転がった”と言い、仕事のために旅したとき、彼はルートに沿って地元のバーベキュージョイントをマッピングし始めた。
“誰もが自分の食べ物、それがどのように調理されるべきか、それがどのように食べられるべきか、そしてそれの重要性について意見を持っています」とパーカーは言いました。 “そして、それは部屋を保持しています。”
シェフと話をし、工学繊維の知識を反省した後、彼は次のステップを発見しました。
「患者のために組織を構築することについて学んだことはすべて、方程式を反転させるだけで、肉を構築することです」とParkerは言いました。
sf小説を連想させる概念を使用して、パーカーと彼の学生は、脂肪が少なく、動物を殺さずに収穫できる本物の肉を作るために、ゼラチンから筋繊維を工学的に作り始めました。
このプロジェクトを実現するために、彼は現在の大統領候補のトム-スタイヤーと妻のキャスリン-テイラーによって設立され、資金を供給されているトムキャット財団からの少額の助成金と、国立科学財団が後援しているハーバード大学の工学-応用科学学校からの余分な資金を与えられた。
パーカー氏は、彼の研究室は、あなたが最もバーベキューを判断する二つの側面、すなわち味と質感を完成させることに焦点を当てていると述べた。
Harvard research associate Luke MacQueenは、このプロセスはゼラチンから繊維を作ることから始まり、細胞を一緒に保持する接着剤であるコラーゲンと同様に作用するため、肉は実
培養される前に、硬直した白い足場は糸状の巻きひげを持ち、成長している肉のように見えるように形作られています。
繊維を作るために、ハーバード大学の大学院生グラント-ゴンザレスはユニークなデバイスを設計しました。
“それは綿菓子機械のようであるこの液浸の回転式ジェット機の紡績工です。 しかし、私たちは綿菓子のマシンを取ってきた、と私たちはそれのいくつかの近代的な変種を作った、”マックイーンは言いました。 “それはスーパー綿菓子マシンのようなものです。「
Gonzalezは、彼らが水と時にはエタノールを使って繊維を作るために、ほぼすべてのタイプのタンパク質を回転させることができると言いました。
彼らの次のステップは、動物細胞を追加し、それらを繊維に付着させ、組織を形成する時間を与えることです。
肉が完全に培養されると、マックイーンは食料品店の高品質の肉と比較し、ほぼ同じ色と構造を共有すると述べた。
“お持ち帰りのメッセージは、私たちの研究室で栽培されたものは、牛のテンダーロインと同じ歯ごたえや弾力性を持つようにすることができるというこ
プロジェクトを開始したとき、マックイーンは成功は、味が良く、動物を殺さなかった肉を持続可能に生産することによって定義されると述べた。
彼らは実験室で栽培された肉を通じて、家畜を養うために必要な作物の数を減らすことを望んでおり、それは森林破壊と生態系の損失に貢献して
誰もがこれらの選択肢に開放されているわけではありませんが。
“彼らがick因子と呼ぶものがありました”とマックイーンは言いました。
HarvardのWyss InstituteのポスドクフェローであるChristophe Chantreは、彼がしばしば1つの主要な質問をされると言った：それは安全ですか？
“それは公正な質問です”とChantreは言いました。 “私は業界のすべての人の答えは、それが安全であるということだと思います…私たちは本当にデザインするので、私たちはこれらの肉製品に入れたい”
シャントレ氏は、養殖肉は、家畜の飼育方法から人々が直面する倫理的ジレンマを避ける可能性があると述べた。
「私は本当に、目的は誰もがそれにアクセスできるということだと思う」と彼は言った。
そして、味は重要ですが、マックイーンは彼らの肉が味のテストを超えて行きたいと言いました。
「私たちはただ同じ味にしたくない、同じにしたい」と彼は言った。 「そして、FDAとUSDAがこれらのことを承認し始めているときに、それらのテストのいくつかを要求するならば、私たちは彼らが飛んでいる色で合格した”
Parkerと彼の研究室が確立したツールは業界標準に簡単にスケーラブルですが、Tyson FoodsやMemphis Meatsのような他の企業が繊維を購入するか、細胞農業が発展するのを待
「肉細胞を育てるだけの農場がある細胞農業のブレークスルーのニーズがあるだろう」とParker氏は述べた。
彼は、幹細胞会社が1週間で薬物検査のために生産する細胞の数にアクセスできれば、Whole Foods市場に1週間分の肉在庫を在庫することができると述
“その前に、他の方法を持っている他のすべての人に繊維を売りたい”とパーカーは言った。
業界が現在のところ、彼らは実験室で栽培された肉を競争力のある価格で販売することはできません。 しかし、マックイーン氏は、業界が人々の利益を引き付け続けるにつれて、大量の細胞生産が私たちが考えるよりも速く進歩すると考えていると述べた。
「それは本当に人々に、より手頃な価格にするこれらの技術開発を推進するだろう」と彼は言った。
パーカーは、次の食事がどこから来ているのかわからないことと、適切な食事を得るつもりかどうかわからないことの二つのレベルがあると述べた。
“これは主に正しい食事を得ることです”と彼は言いました。 “いつかは、みんなが食事をしていることを確認することです。”
人生の多くは食べ物を食べることを中心に構築されているので、パーカーは、実験室で栽培された肉が食事を共有する文化的意義を維持し、より多くの人々が自分の皿を埋めることができるように、より健康的で倫理的にすることができることを望んでいると述べた。
“大きなテーブルがある”と彼は言った。 「みんなに席をとってもらいたい。