Barbara Wiand, a Pennsylvaniai hog producer, aki SARE-támogatást kapott a sertéshús forgalmazásának új módjainak feltárására, a 10 'pozitív gondolkodó egyikeként díszítette a Successful Farming magazin borítóját.'
Barbara Wiand Pennsylvaniai hog producer, aki SARE-támogatást kapott a sertéshús piacának új módjainak feltárására, a Successful Farming magazin címlapját a 10 ‘ pozitív gondolkodó egyikeként díszítette. Forrás: Successful Farming

míg a húsgyártók egykor közvetlenül az ügyfeleknek értékesítették a termékeket, a modern feedlot-to-wholesale rendszer a legtöbb húst az élelmiszerbolt tokjába küldi. A közelmúltban azonban az érdeklődés növekedése megújította a közvetlen mezőgazdasági termelők közötti húsértékesítést. Míg a hús közvetlen értékesítése lehetőséget kínál a gazdálkodóknak és a gazdálkodóknak arra, hogy nagyobb nyereségrészesedést tartsanak fenn, nehéz lehet megbízható, kisüzemi feldolgozót találni, aki megfelel a szövetségi és állami élelmiszerbiztonsági előírásoknak.

a Hústermelők valószínűleg kevés vágóhidat találnak, amelyek kis mennyiségeket fogadnak el. Számos innovatív sertéstermelőnek sikerül áthidalnia a szakadékot a kis vágóhidakkal kötött szerződések meghamisításával, a sertések összevonásával vagy az olyan programok által finanszírozott új mobil ‘kerekes feldolgozók’ előnyeinek kihasználásával, mint a SARE.

Niche Marketing

a Sertéstermelők a sertéshúsuk számára réspiacokat alakíthatnak ki, hangsúlyozva rendszereik állatjóléti előnyeit vagy környezetbarát szempontjait.

egy coloradói, Utahi és Új-Mexikói élelmiszer – vásárlók körében végzett felmérés megállapította, hogy sok különösen magas jövedelmű sertésfogyasztó, valamint a növekedési hormonok és az antibiotikum-használat miatt aggódók hajlandóak prémiumot fizetni. ‘Ezek a célfogyasztók nagyon aggódnak a termelők által alkalmazott termelési gyakorlatok miatt’ írja Jennifer Grannis és Dawn Thilmany a Colorado Állami Egyetemen, akik 2200 Vásárlót vizsgáltak meg és 1400 választ elemeztek 1999-ben. A csomagolás részét kell képeznie egy jól látható és leíró címkének, amely kiemeli a gyártási gyakorlatot.’

az iowai Ames-I Leopold Center által finanszírozott kutatás megállapította, hogy a fogyasztók közel 1 dollárral többet fizetnek egy környezetbarát alternatív rendszerben előállított sertésszelet csomagért. (A tanulmány úgy határozta meg, hogy a leginkább környezetkímélő sertéshústerméket úgy állítják elő, hogy 80-90% – kal csökkenti a szagokat és 40-50% – kal csökkenti a felszíni vizek szennyezettségét.) Az ISU közgazdasági professzora, James Kliebenstein tanulmánya véletlenszerűen kiválasztott fogyasztókat vizsgált négy különböző piaci területen. Azokból, 62 százaléka azt mondta, hogy prémiumot fizetne az ilyen garanciával megemelt sertéshúsért.

‘ahogy az ipar olyan módszereket fejleszt ki, amelyek segítenek fenntartani vagy javítani a környezetet, a társadalom egy része támogatni fogja az ilyen termékek piacát-mondta Kliebenstein.

a legelőn nevelt sertéshús potenciáljának felmérésére Arkansasban az Arkansas Land and Farm Development Corporation (ALFDC) együttműködött az arkansasi Egyetemmel, amelyet részben a SARE finanszírozott, hogy piackutatást végezzen a fogyasztói felfogásokról és preferenciákról.

egy 1998-ban 1200 fogyasztónak és 42 szupermarketnek és étteremnek elküldött kérdőív válaszadóinak csaknem 70 százaléka jelezte, hogy előnyben részesíti a környezetbarát sertéshús termékeket a hagyományos termékekkel szemben. Több mint 73 százalékuk a legelőn termesztett sertéshúst természetesnek és egészségesnek tartotta, a kiskereskedők 65 százaléka pedig inkább a helyi, organikusan termesztett húst értékesítette, ha prémium áron kapható.

miután tökéletesítette rotációs legeltetési rendszerét, LaGrange, Ind., hog producer Greg Gunthorp a marketing felé fordult. – Több időt töltök a marketingtel, mint a gazdálkodással-mondta.

a chicagói legjobb éttermek szakácsainak találkozása és megismerése a fő hangsúly, és Gunthorp több mint 100 mérföldet utazik a városba legalább hetente egyszer, hogy beszéljen velük a konyhájukban. Miután a szakácsok megkóstolták a termékét, Gunthorp-nak kevés gondja van a megrendelések megszerzésével. Sertéshúst is értékesít egy népszerű Chicagói termelői piacon, ahol egyidejűleg népszerűsíti növekvő vendéglátó-ipari vállalkozását, amely az esküvői fogadásoktól a vállalati piknikeken át a családi grillezésig terjedt.

Gunthorpnak átlagosan 30 centbe kerül fontonként egy disznó lejáratig történő emelése. A legalacsonyabb ár, amelyet most kap a sertéshúsért, fontonként 2 dollár, bár fontonként 7 dollárt parancsol a szoptató sertések számára-amelyek súlya legfeljebb 25 font. Összességében Gunthorp ára átlagosan 10-szerese annak, amit a disznók az árupiacon keresnek.

Gunthorp számára az a lényeg, hogy elég pénzt keressen ahhoz, hogy családja egészséges és boldog legyen. Évente 1000 sertést tudunk eladni, és minél okosabban tudom felnevelni és eladni őket, annál jobban járunk-mondta.

közvetlen marketing hajtja a Hayes működését Warnerville-ben, New York-Ban.Sap Bush Hollow Farm különféle húsokat forgalmaz közvetlenül körülbelül 400 fogyasztónak New Yorkban, Massachusettsben, Connecticutban és Vermontban. Sok baromfit, marhahúst és körülbelül 40 sertést adnak el évente.

ömlesztve és kiskereskedelmi csökkentésként értékesítenek – éttermekbe, üzletekbe és közvetlenül otthonukból – a terjesztési költségek kiküszöbölése érdekében. Adele Hayes hírleveleket, képeslapokat, sőt telefonhívásokat is használ, hogy tájékoztassa az ügyfeleket az értékesítési napokról és a rendelkezésre álló termékekről.

‘hihetetlen a kereslet a szántóföldi, természetesen emelt sertéshús iránt’-mondta. Az íze, szerintünk és ügyfeleink, sokkal jobb, valamint a textúra.’

az új-angliai éghajlaton a Hayeses a sertéseket egész nyáron legeltetni küldi, majd a hideg hónapokban mély ágyneművel felszerelt istállóban tartja őket.

még ha hideg is van, a sertések hozzáférnek a szabadba, és elősegítik a Hayes komposztálási folyamatát a vegetatív anyag gyökerezésével.

a házaspár két szövetségi ellenőrzésű vágóhidat használ, bár a Hayeses számára, mint sok más északkeleti kis hústermelő számára, a vágóhidak csökkenő száma továbbra is kihívást jelent. ‘A legnagyobb problémánk továbbra is a megbízható vágás és a megfelelő időben történő feldolgozás ügyfeleink számára’ – mondta Hayes.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.