Michael Rosnach művész illusztrálja a Harvard laboratóriumi húsprojektjét ezen a képen, amely Dr. Luke Macqueenant ábrázolja, előtér, alyzing a valódi hús szerkezete a sejtalapú tenyésztett hús javítása érdekében. Az izomsejtek vörös színnel jelzett szerkezete a laboratóriumban termesztett húsokban utánozható az izom őssejtek rostos állványokban történő tenyésztésével (a háttérben látható).
Michael Rosnach művész illusztrálja a Harvard lab-grown meat projektjét ezen a képen, amely Dr. Luke MacQueenan, előtér, a valódi hús szerkezetének elemzése a sejtalapú tenyésztett hús javítása érdekében. Az izomsejtek vörös színnel jelzett szerkezete a laboratóriumban termesztett húsokban utánozható az izom őssejtek rostos állványokban történő tenyésztésével (a háttérben látható). Michael Rosnach

az emberek évszázadok óta ünneplik az ételt — pontosabban a húst.

képzelje el a klasszikus amerikai főzés mögött rejlő rituálét: Füstölt porontyok, grillezett rövid bordák, Grillezett csirkemell, alapvető marhahús pogácsák és az a vastag, füstös illat, amely a levegőbe görbül.

de a húsevés gyakran fizet.

“szeretek marhahúst enni” – mondta Kevin ‘Kit’ Parker. “A zsír az íze, de a zsír megöl.”

mégis, néha a szeretet kommunikációjának legjobb módja az étel, – mondta, emlékezve arra az erőfeszítésre, amelyet édesanyja tett az ételek főzésére a családjuk számára, és arra az erőfeszítésre, amelyet most az asztal terítése előtti este a 11 éves lányának szakács ételeire fordít.

Parker, a Harvard biotechnológiai és Alkalmazott Fizikai professzora elmondta, hogy az étkezési útja miatt megkérdőjelezte, hogyan lehetne egészségesebbé tenni a húst a laboratóriumában.

azt mondta, hogy az étel “hobbiként kezdődött, osztálygá vált, vállalkozássá, megszállottsággá vált”, és ahogy munkába utazott, elkezdte feltérképezni a helyi grillezőhelyeket az útvonal mentén.

hirdetés

“mindenkinek van véleménye az ételéről, arról, hogyan kell szakács, hogyan kell enni, és ennek jelentősége” – mondta Parker. “Ez egy szoba.”

miután beszélt a szakácsokkal, és átgondolta a mérnöki szálak ismereteit, felfedezte a következő lépéseit.

“minden, amit megtanultam a szövetek építéséről a betegek számára, csak megfordítja az egyenleteket, és ez húst épít” – mondta Parker.

a sci-fi regényekre emlékeztető fogalmak felhasználásával Parker és tanítványai elkezdték az izomrostok tervezését zselatinból, hogy valódi húst készítsenek, amely kevésbé zsíros, és egy állat megölése nélkül is betakarítható.

a projekt megvalósításához kapott egy kis támogatást a TomKat Alapítványtól, amelyet a jelenlegi elnökjelölt Tom Steyer és felesége, Kathryn Taylor alapított és finanszírozott, valamint némi extra pénzt a Harvard mérnöki és Alkalmazott Tudományok iskolájától, amelyet a Nemzeti Tudományos Alapítvány támogat, nanoszálas állványok fejlesztésére.

Parker azt mondta, hogy laboratóriuma a két szempont tökéletesítésére összpontosít, amelyek a leginkább megítélik a barbecue-t: íz és textúra.

Luke MacQueen, a Harvard kutatója szerint a folyamat azzal kezdődik, hogy rostokat készítenek zselatinból — amely hasonlóan működik a kollagénhez, a sejteket összetartó ragasztóhoz—, így a hús erős állványt képez, amely utánozza a valódi állatok izmainak szerkezetét.

hirdetés

a tenyésztés előtt az éles fehér állványzat szálas indákkal rendelkezik, és úgy van kialakítva, hogy úgy nézzen ki, mint bármilyen hús, amit termesztenek.

a szálak elkészítéséhez a Harvard grad hallgatója, Grant Gonzalez egyedülálló eszközt tervezett.

“ez az immersion rotary jet spinner, ami olyan, mint egy vattacukor gép. De fogtunk egy vattacukrot, és számos modern változatot készítettünk belőle ” – mondta MacQueen. “Olyan, mint egy szuper vattacukor gép.”

Gonzalez azt mondta, hogy képesek szinte bármilyen típusú fehérjét centrifugálni, hogy a szálakat vízzel és néha etanollal hozzák létre.

következő lépésük az állati sejtek hozzáadása, amely lehetővé teszi számukra, hogy a rostokhoz kapcsolódjanak és szövetet képezzenek.

miután a húst teljesen tenyésztették, MacQueen azt mondta, hogy összehasonlítja az élelmiszerbolt minőségi húsával; közel azonos színűek és szerkezetűek.

“az elvihető üzenet az, hogy a laboratóriumban termesztett cuccaink ugyanolyan rágósságúak vagy ruganyosak lehetnek, mint ezek a termékek, mint a marhahús”-mondta.

a projekt elindításakor MacQueen azt mondta, hogy a sikert az határozza meg, hogy fenntarthatóan olyan húst állítunk elő, amely jó ízű, és nem öl meg egy állatot.

a laboratóriumban termesztett hús révén remélik, hogy csökkentik az állatállomány takarmányozásához szükséges növények számát, ami hozzájárul az erdőirtáshoz és az ökoszisztéma elvesztéséhez.

bár nem mindenki nyitott ezekre az alternatívákra.

“volt olyan, amit ick faktornak neveznének” – mondta MacQueen.

Christophe Chantre, a Harvard Wyss Intézet posztdoktori munkatársa azt mondta, hogy gyakran felteszik neki az egyik fő kérdést: biztonságos?

hirdetés

“ez egy tisztességes kérdés” – mondta Chantre. “Úgy gondolom, hogy az iparban mindenki válasza az, hogy biztonságos … mert valóban tervezünk, mi választjuk meg, mit akarunk tenni ezekbe a húskészítményekbe.”

Chantre szerint a tenyésztett hús képes elkerülni azokat az etikai dilemmákat, amelyekkel az emberek szembesülnek az állattenyésztés során.

“azt hiszem, tényleg a cél az, hogy mindenki hozzáférhessen hozzá” – mondta.

és bár az íz fontos, MacQueen azt mondta, hogy azt akarják, hogy a húsuk meghaladja az íztesztet.

“nem azt akarjuk, hogy ugyanolyan íze legyen, hanem azt akarjuk, hogy ugyanaz legyen” – mondta. “És ha az FDA és az USDA, amikor elkezdik jóváhagyni ezeket a dolgokat, megkövetelnek néhány ilyen tesztet, azt akarjuk, hogy repülő színekkel menjenek át.”

bár a Parker és laboratóriuma által létrehozott eszközök könnyen méretezhetők az ipari szabványokhoz, még mindig táncolnak a következő lépések körül — vagy más cégek, mint például a Tyson Foods vagy a Memphis Meats vásárolják meg rostjaikat, vagy várják a celluláris mezőgazdaság fejlődését.

“szükség lesz áttörésekre a celluláris mezőgazdaságban, ahol olyan gazdaságok vannak, amelyek csak hússejteket termesztenek” – mondta Parker.

azt mondta, ha hozzáférnek ahhoz a sejtszámhoz, amelyet egy őssejtgyártó cég egy hét alatt gyárt kábítószer-tesztelésre, akkor bármely Whole Foods piacon egy hétnyi húskészletet tárolhatnak.

“mielőtt a celluláris mezőgazdasági dió megrepedne, szálakat akarok eladni ezeknek az embereknek, akiknek más módja van erre” – mondta Parker.

ahol az ipar jelenleg van, nem tudnak versenyképes áron eladni laboratóriumban termesztett húst. De MacQueen azt mondta, hogy úgy gondolja, hogy a tömeges celluláris termelés gyorsabban halad, mint gondolnánk, mivel az ipar továbbra is felkelti az emberek érdekeit.

“ez valóban arra készteti az embereket, hogy ezeket a technológiai fejlesztéseket megfizethetőbbé tegyék” – mondta.

Parker azt mondta, hogy az élelmiszer-bizonytalanságnak két szintje van: nem tudni, honnan érkezik a következő étkezés, és nem tudni, hogy a megfelelő ételt kapja-e.

“ez leginkább a megfelelő étkezés megszerzéséről szól” – mondta. “Talán egy nap arról szól, hogy mindenkinek legyen étkezése.”

mivel az élet nagy része az ételek fogyasztására épül, Parker azt mondta, reméli, hogy a laboratóriumban termesztett hús megőrzi az étkezés megosztásának kulturális jelentőségét, és egészségesebbé és etikusabbá teszi, így több ember töltheti meg a tányérját.

“van egy nagy asztalom” – mondta. “Azt akarom, hogy mindenki üljön le.”

témák:ScienceFoodFood NewsHarvardLocalMassachusetts
Betöltés …

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.