Tarte kibbeh à la citrouille

Joumana Accad Méditerranée, Moyen-Orient13 novembre 2020Grain entier / Boulgour / Riz, Plat principal, Végétalien, végétalien, kibbeh, Kibbe Végétalien, citrouille, boulgour, Nourriture libanaise,

4-6 portions

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

1 citrouille de taille moyenne, environ 4 lb (pour donner 3 tasses de pulpe de citrouille cuite), cuite entière au four 350F pendant une heure ou jusqu’à tendreté

2 gros oignons rouges ou jaunes, pelés et hachés finement (répartis entre le kibbeh et la farce)

1 1/4 tasse de boulgour extra fin #1 (jaune ou brun)

1 gros chou frisé (ou bette à carde ou autres légumes verts de votre choix)

1 tasse (ou plus) de noix grillées ou crues (grillées ou frites auraient un goût plus riche), telles que pignons de pin, noix hachées ou graines de citrouille

3/4 tasse farine tout usage (au besoin, si la pâte est trop humide ou lâche); peut remplacer la chapelure ou la farine de semoule

3/4 tasse d’huile d’olive ou de beurre clarifié ou de ghee fondu

Mélange d’épices: Pour le kibbeh: 1 1/2 c. à thé de sel, 3/4 c. à thé de curcuma, 3/4 c. à thé de cannelle moulue, 3/4 c. à thé de coriandre moulue, 1/4 c. à thé de poivre noir ou blanc, 1/4 c. à thé de fenugrec (facultatif).

Pour la garniture : 1 C. à soupe (ou plus au goût) de sumac, 1 c. à thé de sel, une pincée de sucre et 1 C. à soupe de mélasse de grenade

Citrons en quartiers (2 ou 3)

Sauce Tahini-yogourt ingrédients:

1 gros citron, jus

1/3 tasse de tahini

1 tasse de yogourt nature à la grecque ou à la Bulgare si possible (ou à la libanaise bien sûr)

1 cuillère à café de purée d’ail avec du sel (au goût)

Instructions

  1. Placer la citrouille entière dans un préchauffez le four 350F sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et cuit. Une façon de le tester est d’insérer un couteau et de voir s’il entre facilement.
  2. Transférer la citrouille cuite sur une planche à découper et commencer à la hacher, en gardant les graines d’un côté et la pulpe de l’autre. Transférer la pulpe dans un bol et écraser un peu.
  3. Ajoutez le boulgour sur la citrouille (après avoir mesuré la citrouille, si vous obtenez 3 tasses de citrouille, 1 1/4 tasse de boulgour suffit (sauf si vous préférez qu’il soit plus de boulgour et moins de citrouille). Mélangez la citrouille et le boulgour avec une cuillère et couvrez; le boulgour absorbera l’eau de la citrouille en quelques heures ou pendant la nuit. (Laissez le mélange couvert au réfrigérateur pendant la nuit).
  4. Cuire la garniture: poêler les oignons (laisser environ 1/2 tasse pour le kibbeh) dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou au moins dorés et ajouter le chou frisé haché et faire sauter jusqu’à ce que le chou frisé ramollisse; si nécessaire, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau. Assurez-vous que l’eau s’évapore avant de l’ajouter sur le kibbeh de citrouille afin qu’il ne soit pas détrempé. Ajouter la mélasse de grenade et le sel et les noix si désiré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réserver.
  5. Assaisonnez maintenant le kibbeh de citrouille en ajoutant l’oignon finement haché et toutes les épices et en dégustant. Ajouter un peu de farine progressivement à la pâte si elle est trop humide et remuer doucement pour combiner.
  6. Tapisser une plaque à tarte de papier sulfurisé ou graisser la plaque et appliquer le kibbeh directement sur la plaque. Divisez la pâte en deux et appliquez la moitié uniformément au fond. Garnir de la garniture. Appliquer la seconde moitié (aplatir les morceaux de pâte et les appliquer côte à côte sur la garniture).
  7. Marquer le kibbeh et presser pour former un petit trou au milieu (vous pouvez insérer la pointe de la citrouille ou d’un autre légume comme un poivron dans le trou à des fins décoratives). Versez l’huile d’olive ou un peu de ghee fondu sur le kibbeh et faites cuire au four préchauffé 350F pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud et que le dessus soit brillant et sec. Servir immédiatement avec la sauce tahini-yogourt sur le côté ou simplement quelques citrons en quartiers à presser sur le kibbeh chaud.

Notes de recette

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié ou du ghee, ce qui est merveilleux avec de la citrouille.

Au lieu d’ajouter l’oignon au kibbeh haché, il est préférable de le râper, voire de le remplacer par de la poudre d’oignon; l’avantage ici est que la poudre d’oignon ajoutera de la saveur mais pas de l’eau. Je commencerais avec environ 2 cuillères à soupe de poudre d’oignon et ajusterais au goût.

Le mélange d’épices peut être ajusté pour refléter vos papilles gustatives; la citrouille peut être accommodée avec une variété d’épices.

Au lieu d’ajouter un oignon râpé au mélange de kibbeh, essayez d’ajouter un peu d’oignon en poudre (environ 1 ou 2 cuillères à soupe).

La sauce tahini-yogourt est facile à préparer: il suffit de verser un peu de tahini dans un bol, d’ajouter la purée d’ail (écrasez-la dans un mortier) et le jus de citron, de remuer, puis d’ajouter le yogourt; vous devrez peut-être ajouter suffisamment d’eau pour le rendre lisse et crémeux (environ 1/2 tasse environ). Goûtez un peu et ajustez le sel ou l’ail ou le citron ou le tahini, à votre goût.

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