taiteilija Michael Rosnach havainnollistaa Harvardin lab-grown meat Projectia tässä kuvassa, joka kuvaa tohtori Luke Macqueenania etualalla, alyzing the structure of real meat to improve solupohjaista viljeltyä lihaa. Lihassolujen rakennetta, joka on esitetty punaisella, voidaan jäljitellä laboratoriossa kasvatetuissa lihoissa viljelemällä lihasten kantasoluja kuituisissa tukirangoissa (kuvassa taustalla).
taiteilija Michael Rosnach havainnollistaa Harvardin laboratoriossa kasvatettua lihaprojektia tässä kuvassa, joka esittää Tri. Luke MacQueenan, etualalla, analysoi oikean lihan rakennetta parantaakseen solupohjaista viljeltyä lihaa. Lihassolujen rakennetta, joka on esitetty punaisella, voidaan jäljitellä laboratoriossa kasvatetuissa lihoissa viljelemällä lihasten kantasoluja kuituisissa tukirangoissa (kuvassa taustalla). – Michael Rosnach

vuosisatojen ajan ihmiset ovat juhlineet ruokaa — ja tarkemmin sanottuna lihaa.

Kuvittele rituaali klassisen amerikkalaisen keittokohun takana: Savustettuja kakaroita, grillattuja lyhyitä ribsejä, grillattuja kananrintoja, olennaisia naudanlihapihvejä ja tuo paksu, savuinen tuoksu, joka kihartuu ilmaan.

mutta lihan syöminen vaatii usein veronsa.

”rakastan naudanlihan syömistä”, Kevin ’Kit’ Parker sanoi. ”Rasva on maku, mutta rasva tappaa minut.”

silti joskus paras tapa ilmaista rakkautta on ruoka, hän sanoi muistaen, miten paljon hänen äitinsä näki vaivaa valmistaessaan aterioita heidän perheelleen ja miten paljon hän nyt näkee vaivaa harjoitellessaan aterioita 11-vuotiaalle tyttärelleen iltana ennen pöydän kattamista.

Parker, Harvardin biotekniikan ja sovelletun fysiikan professori, sanoi ruokaretkensä jättäneen hänet pohtimaan, miten lihasta voisi tehdä terveellisempää kasvattamalla sitä laboratoriossaan.

hän sanoi ruoan ”alkaneen harrastuksena, muuttuneen luokaksi, muuttuneen bisnekseksi, muuttuneen pakkomielteeksi”, ja työmatkoillaan hän alkoi kartoittaa reitin varrella olevia paikallisia grillipaikkoja.

Mainos

”jokaisella on mielipide ruoastaan, miten se pitäisi keittää, miten sitä pitäisi syödä ja mikä merkitys sillä on, Parker sanoi. ”Ja siihen mahtuu huone.”

keskusteltuaan kokkien kanssa ja pohdittuaan tietämystään teknisistä kuiduista hän keksi seuraavat askeleensa.

”kaikki mitä opin kudosten rakentamisesta potilaille, sinä vain käännät yhtälöt, ja se on lihan rakentamista”, Parker sanoi.

käyttäen sci-fi-romaaneja muistuttavia käsitteitä Parker ja hänen oppilaansa alkoivat työstää lihassyitä gelatiinista tehdäkseen oikeaa lihaa, joka on vähemmän rasvaista ja jota voitaisiin korjata tappamatta eläintä.

hankkeen toteuttamiseksi hän sai perustamaltaan ja nykyisen presidenttiehdokkaan Tom Steyerin ja hänen vaimonsa Kathryn Taylorin rahoittamalta TomKat-säätiöltä pienen apurahan sekä lisärahaa National Science Foundationin rahoittamalta Harvardin teknilliseltä ja Soveltavalta tiedekunnalta nanokuitutelineiden kehittämiseen.

Parker sanoi, että hänen laboratorionsa keskittyy hiomaan kahta asiaa, joista eniten arvostelet grillausta: makua ja rakennetta.

Harvardin yliopiston tutkija Luke MacQueen sanoi, että prosessi alkaa tekemällä kuituja gelatiinista — joka toimii samalla tavalla kuin kollageeni, liima, joka pitää solut koossa — joten liha muodostaa vahvan telineen, joka jäljittelee oikeiden eläinten lihasten rakennetta.

Mainos

ennen viljelemistä karun valkoisilla telineillä on jäntevät lonkerot ja ne on muotoiltu näyttämään siltä lihalta, jota ne kasvattavat.

kuitujen valmistamiseksi Harvardin yliopiston opiskelija Grant Gonzalez suunnitteli ainutlaatuisen laitteen.

”se on tämä uppopyörivä suihkupyörittäjä, joka on kuin hattarakone. Mutta olemme ottaneet hattarakoneen ja tehneet siitä useita moderneja variaatioita, MacQueen sanoi. ”Se on kuin Super hattarakone.”

Gonzalez sanoi, että he pystyvät kehräämään melkein mitä tahansa proteiinia luodakseen kuidut veden ja joskus etanolin avulla.

niiden seuraava vaihe on lisätä eläinsolut ja antaa niille aikaa kiinnittyä kuituihin ja muodostaa kudos.

kun liha on täysin viljelty, MacQueen sanoi vertaavansa sitä ruokakaupan laadukkaaseen lihaan; niillä on lähes identtinen väri ja rakenne.

”takeaway-viesti on se, että meidän laboratoriossa kasvatetuista tavaroista voidaan saada samanlaista purevuutta tai keveyttä kuin näistä tuotteista, kuten naudan sisäfileestä”, hän sanoi.

aloittaessaan projektin MacQueen sanoi menestyksen määrittävän kestävästi tuotetun lihan, joka maistuu hyvältä eikä tapa eläintä.

labrassa kasvatetun lihan avulla he toivovat voivansa vähentää karjan ruokkimiseen tarvittavien viljelykasvien määrää, mikä osaltaan aiheuttaa metsäkatoa ja ekosysteemien häviämistä.

tosin kaikki eivät ole avoimia näille vaihtoehdoille.

”on ollut niin sanottu ick-tekijä”, MacQueen sanoi.

Harvardin Wyss-instituutin tutkijatohtori Christophe Chantre sanoi, että häneltä kysytään usein yksi pääkysymys: onko se turvallista?

Mainos

”se on reilu kysymys”, Chantre sanoi. ”Luulen, että kaikkien alan toimijoiden vastaus on, että se on turvallista … koska me todella suunnittelemme, valitsemme mitä haluamme laittaa näihin lihatuotteisiin.”

Chantre sanoi, että viljellyllä lihalla on mahdollisuus välttää eettiset ongelmat, joita ihmiset kohtaavat tavasta, jolla karjaa kasvatetaan.

”uskon todella, että tavoite on, että kaikki pääsevät siihen käsiksi”, hän sanoi.

ja vaikka maku on tärkeä, MacQueen sanoi haluavansa lihansa menevän makutestiä pidemmälle.

”emme halua vain saada sitä maistumaan samalta, haluamme sen olevan samanlaista”, hän sanoi. ”Ja jos FDA ja USDA, kun he alkavat hyväksyä näitä asioita, vaativat joitakin näistä testeistä, haluamme niiden läpäisevän kirkkaasti.”

vaikka Parkerin ja hänen laboratorionsa perustamat työkalut ovat helposti skaalattavissa alan standardeihin, he tanssivat edelleen seuraavien vaiheiden ympärillä — joko muiden yhtiöiden, kuten Tyson Foodsin tai Memphis Meatsin, ostaessa niiden kuituja tai odottaessa solumaatalouden kehittymistä.

”solumaataloudessa tulee olemaan läpimurtotarpeita, joissa on tiloja, jotka vain kasvattavat lihasoluja”, Parker sanoi.

hän sanoi, että jos heillä olisi käytettävissään kantasoluyhtiön tuottamien solujen määrä huumetestejä varten viikossa, he voisivat varastoida mitä tahansa Whole Foods-markkinoita, joilla olisi viikon verran lihavarastoa.

”ennen kuin tuo solumaatalouden mutteri halkeaa, haluan myydä kuituja kaikille näille muille ihmisille, joilla on muita tapoja tehdä tämä”, Parker sanoi.

siellä missä teollisuus on tällä hetkellä, he eivät voi myydä laboratoriossa kasvatettua lihaa kilpailukykyiseen hintaan. Mutta MacQueen sanoi uskovansa, että massasolutuotanto edistyy nopeammin kuin uskommekaan, kun teollisuus jatkaa ihmisten etujen ajamista.

”se tulee todella patistamaan ihmisiä tekemään näitä teknologiakehityksiä, jotka tekevät siitä edullisemman”, hän sanoi.

Parkerin mukaan ruokaturvottomuudessa on kaksi tasoa: ei tiedä, mistä seuraava ateria tulee ja ei tiedä, saako oikean aterian.

”kyse on lähinnä oikean aterian saamisesta”, hän sanoi. ”Ehkä jonain päivänä, se on varmistaa, että kaikki saavat aterian.”

koska suuri osa elämästä rakentuu ruoan syömisen ympärille, Parker sanoi toivovansa, että laboratoriossa kasvatettu liha voi säilyttää aterioiden jakamisen kulttuurisen merkityksen ja tehdä siitä terveellisempää ja eettisempää, jotta useammat ihmiset voivat täyttää lautasensa.

”minulla on iso pöytä”, hän sanoi. ”Haluan kaikkien istuvan.”

TOPICS: ScienceFoodFood Newsharvard Localmassachusetts
Loading …

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.