Pastel de kibbeh de calabaza

Joumana Accad Mediterráneo, Medio Oriente 13 de noviembre de 2020 Grano entero/Bulgur / Arroz, Plato principal, Vegano, vegano, kibbeh, Kibbe Vegano, calabaza, bulgur, comida libanesa,

4-6 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

1 calabaza de tamaño mediano, aproximadamente 4 libras (para producir 3 tazas de pulpa de calabaza cocida), horneada entera en un horno de 350 F durante una hora o hasta que esté suave

2 cebollas rojas o amarillas grandes, peladas y picadas finas (divididas entre el kibbeh y el relleno)

1 1/4 taza de bulgur extra fino #1 (amarillo o marrón)

1 manojo grande de col rizada (o acelgas u otras verduras de su elección)

1 taza (o más) de nueces tostadas o crudas (tostadas o fritas tendrían un sabor más rico), como piñones, nueces picadas o semillas de calabaza

3/4 taza harina para todo uso (según sea necesario, si la masa está demasiado húmeda o suelta); puede sustituir pan rallado o harina de sémola

3/4 taza de aceite de oliva o mantequilla clarificada o ghee derretido

Mezcla de especias: Para el kibbeh: 1 1/2 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de cúrcuma, 3/4 cucharadita de canela molida, 3/4 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de pimienta negra o blanca, 1/4 cucharadita de fenogreco (opcional).

Para el relleno: 1 Cucharada (o más al gusto) de zumaque, 1 cucharadita de sal, una pizca de azúcar y 1 Cucharada de melaza de granada

Limones, en cuartos (2 o 3)

Ingredientes de salsa de yogur Tahini:

1 limón grande, en jugo

1/3 de taza de tahini

1 taza de yogur al estilo griego o búlgaro si es posible (o al estilo libanés, por supuesto)

1 cucharadita de puré de ajo con sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Coloque la calabaza entera en una precalienta el horno 350F en una bandeja para hornear y hornéalo durante una hora o hasta que se ablande y se cocine. Una forma de probarlo es insertar un cuchillo y ver si entra fácilmente.
  2. Transfiera la calabaza cocida a una tabla de cortar y comience a cortarla, manteniendo las semillas por un lado y la pulpa por el otro. Transfiera la pulpa a un tazón y triture un poco.
  3. Agregue el bulgur encima de la calabaza (después de medir la calabaza, si obtiene 3 tazas de calabaza, 1 1/4 taza de bulgur es suficiente (a menos que prefiera que sea más bulgur y menos calabaza). Mezcle la calabaza y el bulgur con una cuchara y cubra; el bulgur absorberá el agua de la calabaza en un par de horas o durante la noche. (Deje la mezcla cubierta en la nevera durante la noche).
  4. Cocine el relleno: freír las cebollas (dejar aproximadamente 1/2 taza para el kibbeh) en un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas o al menos doradas y agregar la col rizada picada y saltear hasta que la col rizada se ablande; si es necesario, agregue un par de cucharadas de agua. Asegúrate de que el agua se evapore antes de añadirla al kibbeh de calabaza para que no se humedezca. Agregue la melaza de granada y la sal y las nueces si lo desea. Pruebe y ajuste el condimento. Reservar.
  5. Ahora sazone el kibbeh de calabaza agregando la cebolla finamente picada y todas las especias y la degustación. Agregue un poco de harina gradualmente a la masa si se siente demasiado húmeda y revuelva suavemente para combinar.
  6. Forrar un plato de pastel con papel pergamino o engrasar el plato y aplicar el kibbeh directamente sobre el plato. Divida la masa por la mitad y aplique la mitad uniformemente en la parte inferior. Cubra con el relleno. Aplicar la segunda mitad (aplanar trozos de masa y aplicarlos sobre el relleno uno al lado del otro).
  7. Marca el kibbeh y presiona para formar un pequeño agujero en el medio (puedes insertar la punta de la calabaza o algún otro vegetal como un pimiento en el agujero con fines decorativos). Vierta el aceite de oliva o un poco de ghee derretido sobre el kibbeh y hornee en un horno precalentado de 350 F durante aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que esté caliente y la parte superior se vea brillante y seca. Sirva inmediatamente con la salsa de yogur tahini al lado o simplemente algunos limones en cuartos para apretar encima del kibbeh caliente.

Receta de Notas

El aceite de oliva puede ser sustituida por la de mantequilla clarificada o ghee, que es maravilloso vinculado con la calabaza.

En lugar de agregar la cebolla al kibbeh picado, lo mejor es rallarla, o incluso reemplazarla con un poco de polvo de cebolla; la ventaja aquí es que el polvo de cebolla agregará un poco de sabor, pero no agua. Comenzaría con aproximadamente 2 cucharadas de cebolla en polvo y ajustaría al gusto.

La mezcla de especias se puede ajustar para reflejar sus papilas gustativas; la calabaza se puede acomodar con una variedad de especias.

En lugar de agregar una cebolla rallada a la mezcla de kibbeh, intente agregar un poco de cebolla en polvo (aproximadamente 1 o 2 cucharadas).

La salsa de yogur tahini es fácil de hacer: simplemente vierta un poco de tahini en un tazón, agregue el puré de ajo (aplástelo en un mortero) y el jugo de limón, revuelva y luego agregue el yogur; es posible que deba agregar suficiente agua para que quede suave y cremoso (aproximadamente 1/2 taza o algo así). Pruebe un poco y ajuste la sal, el ajo, el limón o el tahini a su gusto.

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