¡El otoño se lleva la comida mexicana como ninguna otra! Estas enchiladas de calabaza te dejarán boquiabierto. Tan sabroso y fácil de hacer, con un toque cremoso perfecto.

Tenedor para conseguir un poco de enchiladas de calabaza con frijoles negros

Tenedor para conseguir un poco de enchiladas de calabaza con frijoles negros

Haga clic aquí para suscribirse
Las enchiladas son las favoritas de la familia en nuestra casa, por lo que incorporar los sabores de otoño para hacer estas enchiladas de calabaza es una opción obvia. A mis hijos les encanta esta clase de «lasaña mexicana», y a mí me encanta todo lo que puedo meter. También se congelan muy bien, por lo que son perfectos para abastecerse durante una semana loca (o como cada semana).

Lo básico de una enchilada

Me encantan las enchiladas porque son un alimento sencillo. Coge unas tortillas. Elige un relleno. Elige un aderezo picante. Auge. Cena. Quiero decir, estoy seguro de que en el mundo culinario hay un arte especial para ellos, pero en este pueblo loco, llamo a esto una cena fácil, mamá gana. # sorrynotsorry

Las posibilidades son infinitas, y constantemente se me ocurren nuevas versiones, solo echa un vistazo a estos bebés fáciles aquí. Así que mezclar las cosas y poner un toque de otoño para hacer enchiladas de calabaza fue un paso natural para mí. Y esto no puede ser más fácil.

Paso 1: Mezclar todos los ingredientes de relleno.

Paso 2: Hacer la crema de anacardo. ¿Quieres que sea aún más fácil? Use una crema agria comprada en una tienda, aunque recomiendo encarecidamente mi crema. Ja.

Collage de salsa rosa en un frasco y calabaza y frijoles negros en un tazón

Collage de salsa rosa en un frasco y calabaza y frijoles negros en un tazón

Paso 3: Llenar las tortillas.

Collage de tortilla con relleno de enchilada enrollado

Collage de tortilla con relleno de enchilada enrollándose

Paso 4: Coloque las tortillas rellenas en una fuente para hornear.

 Collage de plato para hornear con salsa verde en la parte inferior y luego relleno de enchiladas

Collage de bandeja para hornear con salsa verde en la parte inferior y luego rellena con enchiladas

Paso 5: Vierta las salsas por encima, luego espolvoree los aderezos elegantes (las cebollas en rodajas y los pistachos triturados son elegantes en mi libro) y hornee.

 Vista superior de enchiladas cubiertas con salsas verdes y rosadas y cebollas verdes

Vista superior de las enchiladas cubiertas con salsas verdes y rosadas y cebollas verdes

Paso 6: Métete en la boca con cuidado de no quemarte.

Me encanta servirlos con una ensalada de repollo (pruebe esta deliciosa aquí). Y, por supuesto, el guacamole (este es un gran ganador), porque en nuestra casa no pagas extra por guacamole.

Originalmente escribí esta receta en 2013 como post invitado para una amiga blogger de mucho tiempo, Melissa, cuyo blog es Vegenista, un blog vegano que empecé a seguir hace muchos años. Melissa fue una de las personas a las que contacté cuando me uní por primera vez a la comunidad de blogs de comida con la esperanza de obtener algunos consejos/apoyo/ideas, y no solo era súper dulce y agradable, sino que también fue muy servicial.

 Haga clic aquí para suscribirse

Tenedor para conseguir un poco de enchiladas de calabaza con frijoles negros

Enchiladas Veganas de Frijoles Negros y Calabaza

Sophia DeSantis

¡El otoño se lleva la comida mexicana como ninguna otra! Estas enchiladas de calabaza te dejarán boquiabierto. Tan sabroso y fácil de hacer, con un toque cremoso perfecto.
5 a partir de los 5 votos

Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total: 40 minutos

Curso Principal del Curso
de la Cocina Mexicana

Porciones 10
300 kcal Calorías

Ingredientes NOS CustomaryMetric 1x2x3x

  • 10 burrito tamaño de tortillas de maíz , libre de gluten si es necesario
  • 24 oz. salsa de tomate verde
  • ¼ de taza de pistachos molidos
  • 1 cebolla verde, en rodajas

Relleno:

  • 15 frijoles negros en lata de onzas , escurridos y enjuagados (una lata)
  • calabaza de 3/4 de taza (7 ½ oz o media lata)
  • ½ taza de maíz , congelado o fresco
  • 4 onzas de chiles verdes (una lata pequeña)
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • 1 taza de Crema vegana de Anacardo
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita de cebolla en polvo

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 175 ° C (350 ° F))
  • Preparar Anacardos Salsa de crema de nuez si no está preparada. Mezcle el pimentón ahumado y la cebolla en polvo. Reservar.
  • En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, la calabaza, el maíz, los chiles verdes, el ajo, el chile en polvo y la sal.
  • Coloque aproximadamente ¼ de su salsa de tomate en una fuente para hornear, cubriendo el fondo con una capa delgada.
  • Construye enchiladas colocando unas cuantas cucharadas de relleno y una cucharada de salsa de crema en el centro de cada tortilla.
  • A continuación, enrolle la tortilla y coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita hasta que se usen todas las tortillas.
  • Cubra las tortillas enrolladas con el resto de la salsa.
  • A continuación, agregue un poco de agua al resto de la salsa de crema para que quede lo suficientemente delgada como para verter. Rocíe sobre la parte superior de las enchiladas.
  • Luego, cubra con las cebollas verdes en rodajas y, finalmente, espolvoree con los pistachos molidos.
  • Hornee durante 25-30 minutos hasta que la salsa esté buena y burbujeante.

Notas

  • Para una versión realmente fácil, puede omitir la salsa de crema, solo será una versión menos cremosa pero aún así buena. También podría usar crema agria comprada en la tienda.
  • Para triturar los pistachos fácilmente, colóquelos en una bolsa de plástico y use una cuchara de madera o una taza o tazón no rompible para triturarlos.

Receta de Veggies Don’t Bite, visite nuestro sitio para obtener más excelentes recetas a base de plantas.

Nutrición

Calorías: 300kcalCarbohidratos: 40gproteína: 9g grAsa: 11g Grasa saturada: 1gPolyunsaturated Grasa: 0gMonounsaturated Grasa: 0gTrans Grasa: 0gCholesterol: 0mgSodium: 749mgPotassium: 280mgFiber: 7gSugar: 3gVitamin Un: 890IUVitamin C: 4.1 mgCalcium: 102mgIron: 2.2 mg

la Nutrición y la métrica de la información debe considerarse una estimación.

palabras Clave verde enchiladas, vegano, enchiladas
Probado esta receta?¡Hazme saber cómo fue!

Custom Post Firma 3

Custom Post Firma 3
4.7Kshares

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.