¡El otoño se lleva la comida mexicana como ninguna otra! Estas enchiladas de calabaza te dejarán boquiabierto. Tan sabroso y fácil de hacer, con un toque cremoso perfecto.
Lo básico de una enchilada
Me encantan las enchiladas porque son un alimento sencillo. Coge unas tortillas. Elige un relleno. Elige un aderezo picante. Auge. Cena. Quiero decir, estoy seguro de que en el mundo culinario hay un arte especial para ellos, pero en este pueblo loco, llamo a esto una cena fácil, mamá gana. # sorrynotsorry
Las posibilidades son infinitas, y constantemente se me ocurren nuevas versiones, solo echa un vistazo a estos bebés fáciles aquí. Así que mezclar las cosas y poner un toque de otoño para hacer enchiladas de calabaza fue un paso natural para mí. Y esto no puede ser más fácil.
Paso 1: Mezclar todos los ingredientes de relleno.
Paso 2: Hacer la crema de anacardo. ¿Quieres que sea aún más fácil? Use una crema agria comprada en una tienda, aunque recomiendo encarecidamente mi crema. Ja.
Paso 3: Llenar las tortillas.
Paso 4: Coloque las tortillas rellenas en una fuente para hornear.
Paso 5: Vierta las salsas por encima, luego espolvoree los aderezos elegantes (las cebollas en rodajas y los pistachos triturados son elegantes en mi libro) y hornee.
Paso 6: Métete en la boca con cuidado de no quemarte.
Me encanta servirlos con una ensalada de repollo (pruebe esta deliciosa aquí). Y, por supuesto, el guacamole (este es un gran ganador), porque en nuestra casa no pagas extra por guacamole.
Originalmente escribí esta receta en 2013 como post invitado para una amiga blogger de mucho tiempo, Melissa, cuyo blog es Vegenista, un blog vegano que empecé a seguir hace muchos años. Melissa fue una de las personas a las que contacté cuando me uní por primera vez a la comunidad de blogs de comida con la esperanza de obtener algunos consejos/apoyo/ideas, y no solo era súper dulce y agradable, sino que también fue muy servicial.
Enchiladas Veganas de Frijoles Negros y Calabaza
Sophia DeSantis
Ingredientes NOS CustomaryMetric 1x2x3x
- 10 burrito tamaño de tortillas de maíz , libre de gluten si es necesario
- 24 oz. salsa de tomate verde
- ¼ de taza de pistachos molidos
- 1 cebolla verde, en rodajas
Relleno:
- 15 frijoles negros en lata de onzas , escurridos y enjuagados (una lata)
- calabaza de 3/4 de taza (7 ½ oz o media lata)
- ½ taza de maíz , congelado o fresco
- 4 onzas de chiles verdes (una lata pequeña)
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de sal marina
- 1 taza de Crema vegana de Anacardo
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 175 ° C (350 ° F))
-
Preparar Anacardos Salsa de crema de nuez si no está preparada. Mezcle el pimentón ahumado y la cebolla en polvo. Reservar.
-
En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, la calabaza, el maíz, los chiles verdes, el ajo, el chile en polvo y la sal.
-
Coloque aproximadamente ¼ de su salsa de tomate en una fuente para hornear, cubriendo el fondo con una capa delgada.
-
Construye enchiladas colocando unas cuantas cucharadas de relleno y una cucharada de salsa de crema en el centro de cada tortilla.
-
A continuación, enrolle la tortilla y coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita hasta que se usen todas las tortillas.
-
Cubra las tortillas enrolladas con el resto de la salsa.
-
A continuación, agregue un poco de agua al resto de la salsa de crema para que quede lo suficientemente delgada como para verter. Rocíe sobre la parte superior de las enchiladas.
-
Luego, cubra con las cebollas verdes en rodajas y, finalmente, espolvoree con los pistachos molidos.
-
Hornee durante 25-30 minutos hasta que la salsa esté buena y burbujeante.
Notas
- Para una versión realmente fácil, puede omitir la salsa de crema, solo será una versión menos cremosa pero aún así buena. También podría usar crema agria comprada en la tienda.
- Para triturar los pistachos fácilmente, colóquelos en una bolsa de plástico y use una cuchara de madera o una taza o tazón no rompible para triturarlos.
Receta de Veggies Don’t Bite, visite nuestro sitio para obtener más excelentes recetas a base de plantas.
Nutrición
la Nutrición y la métrica de la información debe considerarse una estimación.
