Pennsylvania svineproducent Barbara Viand, der modtog et Sare-tilskud til at udforske nye måder at markedsføre svinekød på, prydede forsiden af det succesrige Landbrugsmagasin som en af 10 'positive tænkere.'
Pennsylvania svineproducent Barbara Viand, der modtog et Sare-tilskud til at udforske nye måder at markedsføre svinekød på, prydede forsiden af magasinet Successful Farming som en af 10 ‘ positive tænkere.’Foto Venligst udlånt af vellykket landbrug

mens kødproducenter engang solgte produkter direkte til kunder, sender det moderne feedlot-til-engros-system det meste kød til købmandsforretningen. For nylig har en stigning i interesse imidlertid fornyet direkte kødsalg fra landmand til kunde. Mens salg af kød direkte giver landmænd og ranchere en chance for at bevare en større overskudsandel, kan det være svært at finde en pålidelig, lille processor, der opfylder føderale og statslige fødevaresikkerhedsbestemmelser.

kødproducenter vil sandsynligvis finde Få slagterier, der accepterer små mængder. En række innovative svineproducenter formår at bygge bro over kløften ved at skabe kontrakter med små slagterier, samle svin eller drage fordel af nye mobile ‘processorer på hjul’ finansieret af programmer som SARE.

Nichemarkedsføring

svineproducenter kan udvikle nichemarkeder for deres svinekød ved at understrege dyrevelfærdsfordelene eller miljøvenlige aspekter af deres systemer.

en undersøgelse af Colorado, Utah og nye Købmandskunder fastslog, at mange særligt højindkomst hyppige svinekødsforbrugere og dem, der er bekymrede for væksthormoner og antibiotikabrug-er villige til at betale en præmie. ‘Disse målforbrugere er meget bekymrede over den produktionspraksis, som producenterne bruger,’ skriver Jennifer Grannis og daggry Thilmany fra Colorado State University, der undersøgte 2.200 kunder og analyserede 1.400 svar i 1999. En meget synlig og beskrivende etiket, der fremhæver produktionspraksis, skal være en del af emballagen.’

forskning finansieret af Leopold Center i Ames fandt, at forbrugerne ville betale næsten $1 mere for en pakke svinekoteletter mærket som produceret under et miljøvenligt alternativt system. (Undersøgelsen definerede det ‘mest miljømæssigt hævede svinekødsprodukt’ som produceret på en måde, der resulterer i 80 til 90 procent lugtreduktion og 40 til 50 procent reduktion i overfladevandforurening.) Undersøgelsen af ISU økonomiprofessor James Kliebenstein undersøgte tilfældigt udvalgte forbrugere i fire forskellige markedsområder. Af disse sagde 62 procent, at de ville betale en præmie for svinekød, der blev rejst med en sådan garanti.

‘ da industrien udvikler metoder, der hjælper med at opretholde eller forbedre miljøet, vil et samfundssegment støtte et marked for sådanne produkter, sagde Kliebenstein.

for at måle potentialet for græsopdræt i Arkansas arbejdede Arkansas Land and Farm Development Corporation (ALFDC) med University of Arkansas, delvist finansieret af sare, for at gennemføre markedsundersøgelser af forbrugernes opfattelser og præferencer.

næsten 70 procent af respondenterne på et spørgeskema fra 1998 sendt til 1.200 forbrugere og 42 supermarkeder og restauranter i Delta-regionen angav en præference for ‘miljøvenlige’ svinekødsprodukter frem for konventionelle. Mere end 73 procent identificerede græsopdræt som naturligt og sundt, og 65 procent af detailhandlerne foretrak at sælge lokalt, økologisk dyrket kød, hvis det var tilgængeligt til premiumpriser.

efter at have perfektioneret sit roterende græsningssystem, LaGrange, Ind., svineproducent Greg Gunthorp henvendte sig til markedsføring. ‘Jeg bruger mere tid på markedsføring end jeg gør landbrug,’ sagde han.

at møde og lære kokkene at kende på de bedste restauranter i Chicago er et stort fokus, og Gunthorp rejser mere end 100 miles til byen mindst en gang om ugen for at tale med dem i deres køkkener. Når kokke har smagt hans produkt, Gunthorp har lidt problemer med at få ordrer. Han sælger også svinekød på et populært Chicago farmers market, hvor han samtidig promoverer sin spirende cateringvirksomhed, der har varieret fra bryllupsreceptioner til firmapiknik til familiegrill.

det koster Gunthorp i gennemsnit 30 cent pr. Den laveste pris, han nu får for sin svinekød, er $2 pr.pund, selvom han kommanderer så meget som $7 pr. pund for diende grise – som vejer ind på 25 pund eller mindre. Samlet set er Gunthorps priser i gennemsnit 10 gange, hvad svin henter på råvaremarkedet.

bundlinjen for Gunthorp tjener nok penge til at holde sin familie sund og glad. ‘Vi kan få ved blot at sælge 1.000 grise om året, og jo smartere jeg kan hæve dem og sælge dem, jo bedre vil vi være,’ sagde han.

direkte markedsføring driver Hayes ‘ drift i Sap Bush hule Farm markedsfører en række kød direkte til omkring 400 forbrugere i Massachusetts, Connecticut og Vermont. De sælger en masse fjerkræ og oksekød og omkring 40 svin hvert år.

de sælger i bulk og som detailnedskæringer – til restauranter, butikker og direkte fra deres hjem – for at eliminere distributionsomkostninger. Adele Hayes bruger nyhedsbreve, postkort og endda telefonopkald for at informere kunderne om salgsdage og tilgængelige produkter.

‘efterspørgslen er utrolig for markopdræt, naturligt hævet svinekød,’ sagde hun. Smagen, ifølge os og vores kunder, er langt overlegen, såvel som tekstur.’

i Det Nye Englands klima sender Hayeserne grisene ud for at græsse hele sommeren og opbevarer dem derefter i en lade udstyret med dybt strøelse i de kolde måneder.

selv når det er koldt, får grisene adgang til det fri og hjælper med at fremme Hayes’ komposteringsproces ved at rodfæste gennem vegetativt materiale.

parret bruger to føderalt inspicerede slagterier, skønt det faldende antal slagterier for Hayeses, ligesom mange andre små kødproducenter i nordøst, stadig er udfordrende. ‘Vores største problem er fortsat pålidelig slagtning og forarbejdning rettidigt for vores kunder,’ sagde Hayes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.