jeg håber, du er klar til at se en milliard undereksponerede fotos af den samme nøjagtige dej igen og igen og igen.

Sig venligst ja, fordi du vil blive belønnet med dette.

det var et… projekt. Mildest talt.

jeg har været døende for at prøve hjemmelavede croissanter i årevis, men efter at have nævnt dem, da jeg lavede almond joy scones, kunne jeg næppe vente.

jeg har en meget nostalgisk grund til at elske croissanter: siden jeg var ung, hentede min bedstemor hver sommer altid en croissant fra Brødkassebageriet i Boyne City. Det var sådan en godbid, og vi spiste dem almindelig – enkel, lækker og buttery. Ingen æg, ingen marmelade, intet at tage væk fra deres fantastiske smag. Croissanter får mig altid til at tænke på hende.

men jeg har også en overfladisk grund til at elske croissanter: det er kompliceret. Jeg ville ønske, jeg kunne leve inde i den film. Jeg er forelsket i Steve Martin, jeg vil eje Meryl Streeps Bageri, og Alec Balduin har noget super underligt køn appel, der kryber mig ud og gør mig vild med ham på samme tid. Det er ikke en strækning at sige, at jeg sandsynligvis har set filmen 100 gange. Jeg er let underholdt.

synd at de ikke nævner, at det tager som 14 timer at virkelig lave croissanter. Jeg ville ønske, jeg lavede sjov… men det er jeg ikke. Jeg var i stand til at indsnævre den opskrift, jeg lavede til omkring 10 timer, men kun fordi jeg er vildt utålmodig og var træt af at gå frem og tilbage i mit køkken hele dagen. For ikke at nævne… der var mel overalt.

jeg er ikke ved at fortælle dig ” Åh! croissanter er så nemme! du kan helt gøre det!”fordi alvorligt… de er ikke. Imidlertid, Jeg synes, det ligner ristning af en kylling – første gang suger livet ud af dig, men det bliver lettere og sjovere gang på gang. Det er i det mindste det, jeg håber. Plus, slutresultatet er helt det værd, og du ved, at jeg ikke bare siger det. Jeg har aldrig haft en croissant så frisk, at jeg brændte min tunge på den… indtil nu.

Åh … og jeg lavede fire smag af croissanter: traditionel, chokolade, kanel sukker og græskar krydderi. Hop på for turen. Ja, jeg er sindssyg.

let nok… det hele starter med noget gær og mel.

jeg ved, at du har alle ingredienserne i dit køkken, hvilket betyder, at du sandsynligvis skal starte lige nu.

dejen føles lidt klæbrig efter blanding på dette tidspunkt, men fjern den alligevel fra skålen og æl den med noget mel. Jeg elsker den følelse på mine hænder.

Form dejen til en blød, lille pudelignende Klump, og indpak den derefter i plastfolie og lad den køle af i køleskabet i cirka en time. Begynd at være utålmodig nu.

når Timen er gået, kan du begynde at slå crap ud af dette smør. Jeg havde ingen anelse om, hvordan croissanter blev lavet, og indtil nu var helt naiv på, hvorfor croissanter er fyldt med kalorier. Jeg tænkte, ” umm … er det ikke bare alt mel og lignende, konditorvarer?”

Nej. Åbenbart ikke.

alt dette smør går ind i croissanterne. I. freaking.love.it. prøv ikke engang at reducere mængden. Det er croissanter.

ved hjælp af en rullestift og koldt, men ikke hårdt smør, trykker du det ind mellem to lag plastfolie (eller håndklæder-opskriften krævede håndklæder, men uh… mine var ikke rene) og mash det i en firkant. Brug derefter et snavset målebånd fra garagen for at sikre, at det er et rektangel. < – beskidt målebånd valgfri.

når du har rullet den afkølede dej ud, placerer du smørpladen i midten, som det nederste højre billede ovenfor.

derefter foldes det op som et brev. Top kommer ned, bunden kommer op. Dette morede mig. Primært fordi jeg var begyndt at miste det og var kun to timer i.

brug en kagerulle og få den korte ende af det nye dejrektangel til at vende mod dig, tryk ned med stiften for at hjælpe med at rulle dejen ud.

du ruller det ud til et super tyndt rektangel, fold det som et brev igen, og sæt det derefter i køleskabet. Dette betragtes som den første fold.

du skal gøre fire folder. Med 1-2 timers køling i mellem. Helt gennemførligt, men ikke når du vil gøre det hele i naturligt dagslys for at fotografere til dine usynlige internetvenner. Min anbefaling ville være at lave dejen og gøre de fire folder i den sene eftermiddag/aften, køle natten over og derefter vågne op og lave de faktiske croissanter.

du skal gøre dette for nogen virkelig vigtig. Ligesom dig selv.

Sidebar: jeg skal nævne, at jeg helt kunne gøre dette forkert, og hvis du er en konditor, kryber du sandsynligvis lige nu. Men … det virkede.

sådan så min dej ud efter fire folder og køling, lige før jeg rullede den ud for sidste gang. Se alle de små smør smuldrer i dejen? Ja. Jeg er ret sikker på, at det slet ikke skulle være sådan. Jeg var nervøs og kastede næsten håndklædet i ringen, men jeg var kommet så langt. Historiens Moral: hvis dette sker med din dej, Fortsæt alligevel.

jeg rullede dejen ind i et sidste tyndt rektangel, derefter skiver trekanter med en kutter.

så er det tid til at skære en lille slids i den lige ende og rulle den baby op. Det mindede mig om … en elefant. Mine rullende færdigheder mangler helt klart.

efter rullning børstes croissanterne med lidt slået ægvask, og i ovnen går de.

jeg var så nervøs. Jeg troede helt sikkert, at de ikke ville vise sig.

før vi kommer til målstregen, her er resten af smagene.

jeg fyldte de traditionelle croissanter med en del chokolade, andre traditionelle med en græskar krydderikrem + en god rulle græskar kryddersukker og finalen i lag og lag kanelsukker.

jeg græd næsten, da disse var i min ovn. De lugtede så utroligt godt. I det øjeblik de kom ud, rev jeg ind i en og blev bedøvet af lagene og lagene af flager, da jeg var sikker på, at jeg havde gjort noget forkert i processen. Måske er disse lidt idiotsikre?

jeg kunne have plejet mindre om plating. Hvem bekymrer sig om flakey krummer? Ikke I.

mens jeg fotograferede, endte jeg med at spise en anden hel + et par bid for at smage teste de andre. Inden for få minutter følte jeg mig ikke så varm. Jeg pakkede dem op og kørte dem over til min mor, fordi hun og min far også elsker croissanter. Jeg vidste, at dette var et bedre valg end at spise croissanter til hvert måltid de næste fire dage.

men det virkede ikke.

fordi dagen efter kørte jeg over til deres hus udelukkende for at spise en.

så næste dag kørte jeg igen. Jeg spiste den sidste, da de pløjede igennem dem temmelig hurtigt. Den bane af min eksistens er forslidt kager, men disse var stadig temmelig lækker på dag 3. Traumet er slidt, så forhåbentlig vil det ikke tage mig 10 år at lave en anden batch.

croissanter

fremstiller ca. 20-24 croissanter, afhængigt af trekantstørrelse

1 1/2 kopper varm sødmælk (ca. 105 grader F)

1/4 kop pakket brunt sukker

1 spsk + 1/2 tsk aktiv tørgær

3 3/4 – 4 1/2 kopper universalmel

1 spsk salt

3 pinde (1 1/2 kopper) koldt, usaltet smør

1 æg + 1 tsk sødmælk, slået til børstning

1. For at gøre dejen, kombineret mælk, sukker og gær i skålen af et stativ blander fastgjort med en dej krog, og lad sidde indtil skummende – omkring 5-10 minutter. Hvis det ikke skummer, skal du starte forfra. Når skummende, tilsæt 3 3/4 kopper mel og salt, og bland på lav hastighed, indtil dejen kommer sammen og er blød, om 7 minutter. Overfør dejen til dit arbejdsområde og æl med hånden i et minut eller 2, Brug mere mel for at gøre det silkeagtigt og ikke klæbrigt. Form dejen til et 1 1/2 tommer tykt rektangel, indpak det i plastfolie og afkøl i en time.

2. Når dejen er kølet af, skal du sætte smørpinde ved siden af hinanden med deres sider rørende. Pund den ned med en kavel for at blødgøre den lidt, og sæt den derefter mellem to håndklæder eller to lag plastfolie. Jeg fandt dette at være den mest udfordrende del. Ved hjælp af rullestiften skal du fortsætte med at trykke ned på den med rullestiften og rulle. Jeg brugte også mine hænder til at trykke den ned og danne den i 8 gange 5 tommer rektangel. Når du er færdig, skal du pakke ind i plastfolie og afkøle, mens du ruller dejen.

3. Fjern dejen fra plastfolie og sidde på en let melet overflade. Brug dine hænder til at strække dejen (især hjørnerne) ind i rektanglet på 16 gange 10 tommer. Jeg var forsigtig med dette, men det fungerer faktisk ret let – bare sørg for at måle! Placer dejen med en kort ende i nærheden af dig. Sæt smørplade midt i dejen, fold derefter enderne op som et bogstav: øverste halvdel ned og nederste halvdel op. Vend dejen igen, så den korte side vender mod dig, og brug kagerullen til at trykke lige ned på dejen for at hjælpe med at flade den ud. Rul dejen til et 15 gange 10 tommer rektangel, der ruller ud til enderne, men ikke faktisk over enderne. Igen, fold dejen som et brev: top har ned og nederste halvdel op, og stræk så hjørnerne er firkantede. Dette skal danne et 10 gange 5 tommer rektangel (groft). Pak i plastfolie og chill i en time.

4. Gentag trin 3 tre gange mere, i alt fire folder, og afkøl dejen i en time efter hver fold. Efter den fjerde og sidste fold skal du pakke dejen tæt sammen med plastfolie og afkøle i 8-12 timer, ikke længere. Jeg kølede Min til 6, og det var fint.

5. Forvarm ovnen til 450 grader. Når dejen er klar, rull ud til et meget langt og tyndt rektangel, omkring 20 gange 32. (Hvis din tæller er lille, kan du bryde dejen i halvdelen og gøre dette i 2 sektioner). Skær dejen i trekanter ved hjælp af en skærekniv (eller en skarp kniv). Skær en lille lodret spalte lige ind i midten af den lige ende, og brug begge hænder til at rulle croissant op og skubbe siderne ud til begge sider. 2-3 tommer fra hinanden, Dæk med et håndklæde og sæt det på et varmt sted til ris i 1-2 timer. Jeg så ikke en stor ændring, men de steg lidt. Børst med pisket æg, bag derefter i 12-14 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Lad afkøle, inden du fjerner det fra bagepladen.

til chokoladecroissanter: i trin 5 skal du placere en 1/2 – 1 ounce chokolade midt i dejen, inden du ruller op.

til kanel sukker croissanter: du har to muligheder. Hvis du gerne vil have, at hver croissant skal være kanelsukker, lag hver fold dej med en kanelsukkerblanding (ca.2 dele sukker til 1 del kanel). Hvis du bare vil lave et par kanelsukkercroissanter, skal du belægge trekanten helt i kanelsukker, inden du ruller op. Børst med pisket æg, belæg derefter med kanelsukker igen. Sørg for at bruge en non-stick bageplade, da sukker karamelliserer lidt, og croissanter kan klæbe fast. Sørg for, at de køler helt ned, før du prøver at fjerne dem.

til græskar krydderi croissanter: i trin 5, slip 1-2 teskefulde græskar krydderi fløde i midten af dejen, inden du ruller. Til fløde skal du kombinere 1 del flødeost med 1/2 del pureret græskar, 1/2 del sukker og et tungt drys græskar pie krydderi. Enten lag hver fold eller rull hver trekant gennem en græskar krydderi sukkerblanding (2 dele sukker til 1 del græskar tærte krydderi), pensl derefter med pisket æg og lag med græskar krydderi sukker. Sørg for at bruge en non-stick bageplade, da sukker karamelliserer lidt, og croissanter kan klæbe fast. Sørg for, at de køler helt ned, før du prøver at fjerne dem.

Puha. Det var intenst.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.