Pensylvánská producentka prasat Barbara Wiand, který obdržel grant SARE na prozkoumání nových způsobů prodeje vepřového masa, zdobí obálku časopisu Successful Farming magazine jako jeden z 10
Pensylvánská producentka prasat Barbara Wiand, která obdržela Grant SARE, aby prozkoumala nové způsoby prodeje vepřového masa, zdobila obálku časopisu Successful Farming magazine jako jeden z 10 “ pozitivních myslitelů. Foto s laskavým svolením úspěšného zemědělství

zatímco výrobci masa kdysi prodávali výrobky přímo zákazníkům, moderní systém feedlot-to-wholesale posílá většinu masa do obchodu s potravinami. V poslední době však nárůst zájmu obnovil přímý prodej masa od zemědělců k zákazníkům. Zatímco prodej masa přímo nabízí zemědělcům a farmářům šanci udržet si větší podíl na zisku, nalezení spolehlivého, drobného zpracovatele, který splňuje federální a státní předpisy o bezpečnosti potravin, může být obtížné.

výrobci masa pravděpodobně najdou jen málo jatek, která přijímají malá množství. Řada inovativních výrobců vepřového masa se daří překlenout mezeru tím, že uzavírá smlouvy s malými jatkami, sdružuje prasata nebo využívá nových mobilních „procesorů na kolech“ financovaných programy, jako je SARE.

Niche Marketing

výrobci prasat mohou rozvíjet specializované trhy pro své vepřové maso tím, že zdůrazní výhody dobrých životních podmínek zvířat nebo ekologické aspekty svých systémů.

průzkum nakupujících v Coloradu, Utahu a Novém Mexiku zjistil, že mnoho zvláště častých spotřebitelů vepřového masa s vysokými příjmy a těch, kteří se zajímají o růstové hormony a užívání antibiotik – jsou ochotni zaplatit prémii. „Tito cíloví spotřebitelé jsou velmi znepokojeni výrobními postupy využívanými výrobci,“ píše Jennifer Grannis a Dawn Thilmany Z Colorado State University, kteří v roce 1999 zkoumali 2 200 nakupujících a analyzovali 1 400 odpovědí. „Součástí obalu musí být vysoce viditelný a popisný štítek, který zdůrazňuje výrobní postupy.“

výzkum financovaný Leopoldovým centrem v Ames v Iowě zjistil, že spotřebitelé zaplatí téměř o 1 $více za balíček vepřových kotlet označených jako vyrobené v rámci alternativního systému šetrného k životnímu prostředí. (Studie definovala „nejvíce ekologicky pěstovaný vepřový výrobek“ jako vyráběný způsobem, který vede k 80 až 90 procentnímu snížení zápachu a 40 až 50 procentnímu snížení znečištění povrchových vod.) Studie profesora ekonomie ISu Jamese Kliebensteina zkoumala náhodně vybrané spotřebitele ve čtyřech různých tržních oblastech. Z toho 62 procent uvedlo, že zaplatí prémii za vepřové maso s takovou zárukou.

„vzhledem k tomu, že průmysl vyvíjí metody, které pomáhají udržovat nebo zlepšovat životní prostředí, segment společnosti podpoří trh s takovými produkty,“ řekl Kliebenstein.

aby bylo možné posoudit potenciál vepřového masa chovaného na pastvinách v Arkansasu, spolupracovala Arkansas Land and Farm Development Corporation (ALFDC) s University of Arkansas, částečně financovanou společností SARE, na výzkumu trhu vnímání a preferencí spotřebitelů.

téměř 70 procent respondentů dotazníku z roku 1998 zaslaného 1 200 spotřebitelům a 42 supermarketům a restauracím v regionu Delta uvedlo preferenci vepřových výrobků šetrných k životnímu prostředí před konvenčními. Více než 73 procent označilo vepřové maso pěstované na pastvinách za přirozené a zdravé a 65 procent maloobchodníků upřednostňovalo prodej místního, organicky pěstovaného masa, pokud je k dispozici za prémiové ceny.

po zdokonalení svého rotačního systému pastvy, LaGrange, Ind., producent prasat Greg Gunthorp se obrátil na marketing. Více času trávím marketingem než zemědělstvím, řekl.

setkání a poznávání kuchařů v nejlepších restauracích v Chicagu je hlavním zaměřením a Gunthorp cestuje více než 100 mil do města alespoň jednou týdně, aby s nimi mluvil ve svých kuchyních. Jakmile kuchaři ochutnali jeho produkt, Gunthorp má malé potíže se získáním objednávek. Prodává také vepřové maso na populárním Chicagském farmářském trhu, kde současně propaguje svůj rozvíjející se cateringový podnik, který sahal od svatebních hostin přes firemní pikniky až po rodinné grilování.

stojí Gunthorp v průměru 30 centů za libru zvýšit prase do splatnosti. Nejnižší cena, kterou nyní dostane za své vepřové maso, je 2 $za libru, i když velí až 7 $za libru pro kojící prasata-která váží 25 liber nebo méně. Celkově jsou ceny Gunthorpu v průměru 10krát vyšší než prasata na komoditním trhu.

pointa pro Gunthorpa je, že vydělává dost peněz, aby udržel svou rodinu zdravou a šťastnou. „Můžeme se dostat tím, že prodáme 1000 prasat ročně, a čím chytřejší je budu chovat a prodávat, tím lépe na tom budeme,“ řekl.

přímý marketing řídí Hayesovu operaci ve Warnerville, ny. Sap Bush Hollow Farm prodává různé maso přímo asi 400 spotřebitelům v New Yorku, Massachusetts, Connecticut a Vermont. Každý rok prodávají hodně drůbeže a hovězího masa a asi 40 prasat.

prodávají ve velkém a jako maloobchodní škrty-do restaurací – obchodů a přímo z domova-za účelem eliminace distribučních nákladů. Adele Hayes používá zpravodaje, pohlednice a dokonce i telefonní hovory, aby informovala zákazníky o prodejních dnech a dostupných produktech.

„poptávka je neuvěřitelná pro pole chované, přirozeně chované vepřové maso,“ řekla. „Chuť je podle nás a našich zákazníků mnohem lepší, stejně jako struktura.‘

v klimatu Nové Anglie Hayesové posílají prasata venku, aby se Pásli po celé léto, a pak je během chladných měsíců uchovávají ve stodole vybavené hlubokým ložním prádlem.

i když je zima, prasata získají přístup do venku a pomáhají urychlit proces kompostování Hayes zakořeněním vegetativním materiálem.

pár používá dvě federálně kontrolovaná jatka, ačkoli pro Hayeses, stejně jako mnoho jiných malých producentů masa na severovýchodě, klesající počet jatek zůstává náročný. „Naším největším problémem je i nadále spolehlivá porážka a včasné zpracování pro naše zákazníky,“ řekl Hayes.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.