doufám, že jste připraveni vidět miliardu podexponovaných fotografií stejného přesného těsta znovu a znovu a znovu.

prosím, řekněte ano, protože budete odměněni tímto.

tohle byl … projekt. Přinejmenším.

umírám touhou vyzkoušet domácí croissanty po celé věky, ale po zmínce o nich, když jsem vyráběl koláčky almond joy, jsem se nemohl dočkat.

mám velmi nostalgický důvod milovat croissanty: protože jsem byl mladý, každé léto moje babička vždy vyzvedávala croissant z pekárny Bread Box v Boyne City. Byla to taková pochoutka a jedli jsme je jednoduše, chutné a máslové. Žádná vejce, žádný džem, nic, co by jim odneslo jejich báječnou chuť. Croissanty mě vždycky nutí myslet na ni.

ale mám také povrchní důvod milovat croissanty: je to komplikované. Přál bych si, abych mohl žít uvnitř toho filmu. Jsem zamilovaný do Steva Martina, chci vlastnit pekárnu Meryl Streep a Alec Baldwin má nějaké super divné sex odvolání, které mě děsí a zároveň mě do něj šílí. Není to úsek říci, že jsem pravděpodobně viděl film 100 krát. Snadno se bavím.

škoda, že se nezmiňují, že to trvá asi 14 hodin, než se skutečně vyrobí croissanty. Kéž bych si dělal legraci … ale nejsem. Byl jsem schopen zúžit recept, který jsem udělal, na asi 10 hodin, ale jen proto, že jsem divoce netrpělivý a celý den jsem byl nemocný chodit tam a zpět v kuchyni. Nemluvě o tom, že všude byla mouka.

nebudu vám říkat “ oh! croissanty jsou tak snadné! můžete to udělat!“protože vážně … nejsou. Myslím si však, že je to podobné pečení kuřete-poprvé z vás vysává život, ale čas od času je to snazší a příjemnější. Alespoň v to doufám. Navíc konečný výsledek stojí za to a víte, že to neříkám jen tak. Nikdy jsem neměl croissant tak čerstvý, že jsem na něm spálil jazyk … až do teď.

Oh … a udělal jsem čtyři příchutě croissantů: tradiční, čokoládový, skořicový cukr a dýňové koření. Naskoč si na projížďku. Ano, Jsem blázen.

snadné … všechno to začíná některými kvasnicemi a moukou.

vím, že máte všechny ingredience ve vaší kuchyni, což znamená, že byste měli začít hned teď.

těsto se po smíchání v tomto bodě cítí trochu lepkavé, ale přesto ho vyjměte z misky a hněte ho trochou mouky. Miluju ten pocit na rukou.

těsto zformujte do měkké, malé polštářovité hrudky a poté jej zabalte do plastového obalu a nechte jej vychladnout v lednici asi hodinu. Začněte být netrpěliví.

po uplynutí hodiny můžete začít bít kecy z tohoto másla. Neměl jsem tušení, to bylo, jak croissanty byly vyrobeny, a až dosud byl zcela naivní o tom, proč croissanty jsou plné kalorií. Pomyslel jsem si: „není to jen mouka a pečivo?“

č. Zřejmě ne.

všechno toto máslo jde do croissantů. I. vyšilovat.love.it, nesnažte se ani snížit částku. Tohle jsou croissanty.

pomocí válečku a studeného, ale ne tvrdého másla, jej přitisknete mezi dva listy plastové fólie (nebo ručníky-recept volal po ručnících ,ale uh … můj nebyl čistý) a rozmačkejte ho na čtverec. Pak použijte špinavou pásku z garáže, abyste se ujistili, že je to obdélník. < – dirty svinovací metr volitelné.

po vyválení chlazeného těsta umístíte máslovou desku doprostřed, jako je vpravo dole nahoře.

pak to složíte jako dopis. Nahoru dolů, dolů nahoru. To mě pobavilo. Hlavně proto, že jsem to začal ztrácet a byl jsem jen dvě hodiny.

pomocí válečku a krátkého konce nového obdélníku těsta směřujte k vám, stisknutím kolíku pomůžete těsto rozvinout.

rozbalíte ji do super hubeného obdélníku, znovu ji složíte jako dopis a pak ji vložíte do ledničky. Toto je považováno za první záhyb.

musíte udělat čtyři záhyby. S 1-2 hodinami chlazení mezi nimi. Naprosto proveditelné, ale ne, když to chcete udělat vše za přirozeného denního světla, abyste mohli fotografovat pro své neviditelné internetové přátele. Mým doporučením by bylo připravit těsto a udělat čtyři záhyby pozdě odpoledne / večer, chladit přes noc, pak se probudit a udělat skutečné croissanty.

musíte to udělat pro někoho opravdu důležitého. Jako ty.

postranní panel: měl bych zmínit, že bych to mohl úplně dělat špatně, a pokud jste cukrář, pravděpodobně se právě teď krčíte. Ale fungovalo to.

takhle vypadalo Moje těsto po čtyřech záhybech a těsně předtím, než jsem ho naposledy vyvalil. Vidíš všechny ty drobky másla v těstíčku? Jo. Jsem si docela jistý, že to tak vůbec nemá být. Byl jsem nervózní a téměř hodil ručník, ale přišel jsem tak daleko. Ponaučení z příběhu: pokud se to stane vašemu těstě, pokračujte stejně.

těsto jsem přetočil do posledního hubeného obdélníku a poté nakrájel trojúhelníky s řezačkou pizzy.

pak je čas nařezat malou štěrbinu na rovném konci a srolovat to dítě. Připomnělo mi to … slona. Moje válcovací dovednosti zjevně chybí.

po válcování potřete croissanty trochou rozšlehaného vejce a do trouby jdou.

byl jsem tak nervózní. Myslel jsem si jistě, že se neobjeví.

než se dostaneme na cílovou čáru, zde jsou ostatní příchutě.

tradiční croissanty jsem plnil kouskem čokolády , další tradiční s dýňovým kořením + dobrou rolkou dýňového koření a finále ve vrstvách a vrstvách skořicového cukru.

skoro jsem plakal, když to bylo v mé troubě. Voněly tak úžasně dobře. Ve chvíli, kdy vyšli, roztrhl jsem se do jednoho a byl ohromen vrstvami a vrstvami vloček, protože jsem si byl jistý, že jsem v tomto procesu udělal něco špatného. Možná jsou to trochu spolehlivé?

mohl jsem se starat méně o pokovování. Kdo se stará o vločkovité drobky?

při fotografování jsem nakonec snědl další celý + několik kousnutí, abych ochutnal ostatní. Během několika minut, necítil jsem se tak horký. Sbalil jsem je a odvezl k mámě, protože ona a můj táta také milují croissanty. Věděl jsem, že je to lepší volba, než jíst croissanty na každé jídlo následující čtyři dny.

ale to nefungovalo.

protože den poté jsem jel k nim domů jen proto, abych jeden snědl.

pak druhý den jsem jel znovu. Snědl jsem poslední, protože je docela rychle orali. Prokletím mé existence jsou zastaralé pečivo, ale ty byly v den 3 stále docela chutné. Trauma odeznívá, tak snad mi nebude trvat 10 let, než udělám další várku.

croissanty

činí asi 20-24 croissantů, v závislosti na velikosti trojúhelníku

1 1/2 šálků teplého plnotučného mléka (asi 105 stupňů F)

1/4 šálku baleného hnědého cukru

1 polévková lžíce + 1/2 lžičky aktivního suchého droždí

3 3/4 – 4 1/2 šálky univerzální mouky

1 polévková lžíce soli

3 tyčinky (1 1/2 šálků) studené, nesolené máslo

1 vejce + 1 čajová lžička plnotučného mléka, poražené pro kartáčování

1. Chcete-li těsto, kombinované mléko, cukr a droždí v misce stojanového mixéru připevněného hákem na těsto a nechte sedět až do pěny-asi 5-10 minut. Pokud to nepění, začněte znovu. Jakmile je pěna, přidejte 3 3/4 šálků mouky a soli a míchejte při nízké rychlosti, dokud se těsto nespojí a nebude měkké, asi 7 minut. Přeneste těsto do pracovního prostoru a hněte ručně po dobu jedné minuty nebo 2, pomocí více mouky, aby bylo hedvábné a nelepivé. Těsto zformujte do obdélníku o tloušťce 1 1/2 palce, zabalte do plastového obalu a jednu hodinu chlazte.

2. Jakmile těsto vychladne, položte vedle sebe tyčinky másla a jejich strany se dotýkají. Přitiskněte ji válečkem, abyste ji trochu změkčili, a pak ji položte mezi dva ručníky nebo dva listy plastového obalu. Považoval jsem to za nejnáročnější část. Pomocí válečku pokračujte v jeho stlačení válečkem a válcem. Také jsem použil ruce, abych ji stiskl a vytvořil do obdélníku 8 x 5 palců. Po dokončení zabalte do plastového obalu a během válcování těsta ochlaďte.

3. Vyjměte těsto z plastového obalu a posaďte se na lehce pomoučený povrch. Pomocí rukou protáhněte těsto (zejména rohy) do obdélníku 16 x 10 palců. Byl jsem opatrný, ale ve skutečnosti to funguje docela snadno-nezapomeňte měřit! Umístěte těsto s krátkým koncem blízko vás. Uprostřed těsta položte máslovou desku a konce složte jako písmeno: horní polovina dolů a spodní polovina nahoru. Těsto znovu otočte tak, aby krátká strana směřovala k vám, a pomocí válečku rovnoměrně zatlačte na těsto, abyste jej vyrovnali. Těsto rozvařte do obdélníku 15 x 10 palců, vyvalte se na konce, ale ve skutečnosti ne přes konce. Opět složte těsto jako dopis: horní část má dolů a dolní polovinu nahoru a roztahuje se tak, aby rohy byly čtvercové. To by mělo tvořit obdélník 10 x 5 palců (zhruba). Zabalte do plastového obalu a nechte jednu hodinu vychladnout.

4. Krok 3 opakujte ještě třikrát, celkem čtyři záhyby, chlazení těsta po dobu jedné hodiny po každém záhybu. Po čtvrtém a posledním záhybu těsto pevně zabalte plastovým obalem a nechte 8-12 hodin vychladnout. Chladil jsem důl 6 a bylo to v pořádku.

5. Předehřejte troubu na 450 stupňů. Když je těsto hotové, rozvařte se na velmi dlouhý a hubený obdélník, asi 20 x 32. (Pokud je váš pult malý, můžete těsto rozbít na polovinu a udělat to ve 2 sekcích). Pomocí kráječe pizzy (nebo ostrého nože) nakrájejte těsto na trojúhelníky. Řez malou svislou štěrbinu přímo do středu rovného konce, a oběma rukama, roll croissant nahoru tlačí strany ven na obě strany. Umístěte na plech asi 2-3 palce od sebe, přikryjte ručníkem a položte na teplé místo na rýži po dobu 1-2 hodin. Neviděl jsem velkou změnu, ale trochu se zvedli. Poté potřete rozšlehaným vejcem, pečte 12-14 minut nebo dozlatova. Před vyjmutím z plechu nechte vychladnout.

u čokoládových croissantů: v kroku 5 vložte 1/2-1 unci čokolády do středu těsta před srolováním.

pro croissanty se skořicovým cukrem: máte dvě možnosti. Pokud chcete, aby každý croissant byl skořicovým cukrem, každý záhyb těsta naneste směsí skořicového cukru (asi 2 díly cukru na 1 díl skořice). Pokud si jen chcete vyrobit několik croissantů se skořicovým cukrem, před srolováním trojúhelník úplně natřete skořicovým cukrem. Kartáč s rozšlehaným vejcem, poté znovu potřete skořicovým cukrem. Ujistěte se, že používáte nepřilnavý plech na pečení, protože cukr trochu karamelizuje a croissanty se mohou držet. Před pokusem o odstranění se ujistěte, že úplně vychladnou.

pro croissanty s dýňovým kořením: v kroku 5 před válcováním vložte 1-2 lžičky dýňového kořenícího krému do středu těsta. Pro smetanu kombinujte 1 díl smetanového sýra s 1/2 dílem pyré z dýně, 1/2 dílu cukru a těžkým posypem koření dýňového koláče. Každý záhyb vrstvy nebo každý trojúhelník převalte směsí cukru z dýňového koření (2 díly cukru na 1 díl koření dýňového koláče), poté potřete rozšlehaným vejcem a potřete cukrem z dýňového koření. Ujistěte se, že používáte nepřilnavý plech na pečení, protože cukr trochu karamelizuje a croissanty se mohou držet. Před pokusem o odstranění se ujistěte, že úplně vychladnou.

Uf. To bylo intenzivní.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.