dýňový kibbeh pie

Joumana Accad Mediterranean, Middle Easternlistopad 13, 2020celé zrno / Bulgur / rýže, hlavní jídlo, veganské, veganské, kibbeh, veganské Kibbe, dýně, bulgur, libanonské jídlo,

4-6 porcí

Doba přípravy: 2 hodiny

doba vaření: 20 minut

ingredience

1 středně velká dýně, asi 4 libry (pro získání 3 šálků vařené dýňové buničiny), pečená celá v peci 350F po dobu jedné hodiny nebo do měkka

2 velké červené nebo žluté cibule, oloupané a nasekané jemné (rozdělené mezi kibbeh a nádivkou)

1 1/4 šálku bulgur extra fine #1 (žlutá nebo hnědá)

1 velká banda kapusta (nebo Švýcarský mangold nebo jiné zelené

1 šálek (nebo více) opečených nebo syrových ořechů (opékané nebo smažené by chutnaly bohatší), jako jsou piniové oříšky, nasekané vlašské ořechy nebo dýňová semínka

3/4 šálku univerzální mouka (podle potřeby, pokud je těsto příliš mokré nebo volné); může nahradit strouhanku nebo krupicovou mouku

3/4 šálku olivového oleje nebo vyčištěného másla nebo ghí roztaveného

směs koření: pro kibbeh: 1 1/2 lžičky sůl, 3/4 lžičky kurkuma, 3/4 lžičky mletá skořice, 3/4 lžičky mletý koriandr, 1/4 lžičky černý nebo bílý pepř, 1/4 lžičky pískavice řecké seno (volitelné).

na náplň: 1 polévková lžíce (nebo více podle chuti) škumpy, 1 lžička soli, špetka cukru a 1 polévková lžíce melasy z granátového jablka

citrony, na čtvrtky (2 nebo 3)

tahini-jogurtová omáčka ingredience:

1 velký citron, odšťavněný

1/3 šálku tahini

1 šálek obyčejného řeckého nebo bulharského jogurtu, pokud je to možné (nebo samozřejmě libanonského stylu)

1 lžička česneku se solí (podle chuti)

instrukce

  1. dýně vložte celou do předehřáté trouby 350F na plech a pečte ji jednu hodinu nebo dokud nezměkne a nevaří. Jedním ze způsobů, jak to vyzkoušet, je vložit nůž a zjistit, zda jde snadno.
  2. přeneste vařenou dýni na prkénko a začněte ji sekat, udržujte semena na jedné straně a buničinu na druhé straně. Přeneste buničinu na misku a trochu rozmačkejte.
  3. přidejte bulgur na dýni (po změření dýně, pokud dostanete 3 šálky dýně, stačí 1 1/4 šálku bulguru (pokud nechcete, aby to bylo více bulguru a méně dýně). Dýně a bulgur smíchejte lžičkou a přikryjte; bulgur absorbuje vodu v dýni za pár hodin nebo přes noc. (Směs nechte přes noc zakrytá v lednici).
  4. vařte náplň: smažte cibuli (nechte asi 1/2 šálku na kibbeh) v nějakém olivovém oleji, dokud nezhnědne nebo alespoň nezhnědne, přidejte nakrájenou kapustu a smažte, dokud kale nezměkne; v případě potřeby přidejte pár polévkových lžic vody. Před přidáním do dýňového kibbehu se ujistěte, že se voda odpaří, aby se nezmokla. V případě potřeby přidejte melasu z granátového jablka a sůl a ořechy. Ochutnejte a upravte koření. Zrušit.
  5. nyní osolte dýňový kibbeh přidáním jemně nasekané cibule a všech koření a ochutnávkou. Pokud je příliš mokré, přidejte do těsta postupně mouku a jemně promíchejte, aby se zkombinovala.
  6. vyrovnejte koláčový talíř s pergamenovým papírem nebo namažte desku a naneste kibbeh přímo na desku. Těsto rozdělte na polovinu a jednu polovinu rovnoměrně naneste na dno. Nahoru s náplní. Naneste druhou polovinu (vyrovnejte hrudky těsta a naneste je na náplň vedle sebe).
  7. skóre kibbeh a stiskněte pro vytvoření malého otvoru ve středu (můžete vložit špičku dýně nebo nějakou jinou zeleninu jako papriku do otvoru pro dekorativní účely). Nalijte olivový olej nebo nějaké roztavené ghí na kibbeh a pečte v předehřáté troubě 350F asi 20 až 25 minut nebo dokud není teplo a vrchol vypadá lesklý a suchý. Podávejte okamžitě s omáčkou tahini-jogurt na boku nebo jednoduše s některými čtvrtky citronů, které se vytlačí na teplý kibbeh.

Poznámky k receptu

olivový olej lze nahradit vyčištěným máslem nebo ghí, což je skvělé spárované s dýní.

místo přidání cibule do kibbeh nasekané, je nejlepší ji nastrouhat, nebo dokonce nahradit nějakým cibulovým práškem; výhodou je, že cibulový prášek přidá nějakou chuť, ale ne vodu. Začal bych asi 2 polévkovými lžícemi cibulového prášku a přizpůsobil se chuti.

směs koření může být upravena tak, aby odrážela vaše chuťové pohárky; dýně může být přizpůsobena různým kořením.

místo přidání drcené cibule do směsi kibbeh zkuste přidat trochu práškové cibule(asi 1 nebo 2 polévkové lžíce).

tahini-jogurtová omáčka se snadno vyrábí: stačí nalít trochu tahini do mísy, přidat rozmačkaný česnek (rozmačkejte ho v třecí misce) a citronovou šťávu a promíchat a poté přidat jogurt; možná budete muset přidat dostatek vody, aby byl hladký a Krémový(asi 1/2 šálku). Ochutnejte trochu a upravte sůl nebo česnek nebo citron nebo tahini podle svého vkusu.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.